大良野鸡卷的做法

卤酱菜大良野鸡卷

大良野鸡卷是粤菜中的一道经典名品，以其独特的卤香和鲜嫩的口感而广受喜爱。选用肉质鲜嫩的野鸡，经过精心卤制，再与酱料、蔬菜等配料巧妙结合，形成香气扑鼻、味道浓郁的美味佳肴。每一口都能感受到野鸡的鲜美和卤酱的浓郁，仿佛品尝到南国的风情。大良野鸡卷不仅是一道美食，更是一种文化的传承，让人在品味的过程中感受到广东人民的热情与匠心独运。

大良野鸡卷的做法

菜系及功效：卤酱菜

口味：咸甜味

工艺：油浸炸

大良野鸡卷的制作材料：

主料：猪肉(肥)250克,猪肉(瘦)100克,火腿25克

辅料：鸡蛋150克,栗子（鲜）50克

调料：酱油10克,白砂糖10克,白酒10克,胡椒粉3克,芡粉10克

教您大良野鸡卷怎么做，如何做大良野鸡卷才好吃

1.将肥猪肉洗净抹干，切成约宽13厘米，长16。7厘米的长方条，然后用刀纵切成薄片肥肉长片。

2.瘦猪肉抹干，切成较肥肉面积略小的薄片，用大碗或瓦钵盛载，放少许盐拌匀，将酒，生抽，糖;胡椒粉加入再拌匀留用。

3.火腿切成约0。3厘米粗的细条留用。

4.将长条薄片肥肉分开铺在砧板或洁净的平板上，涂上一层生粉，再反转另一面亦涂上生粉。然后把薄瘦肉片分铺到各肥肉片上，留出肥肉片的四周不要被瘦肉掩盖，火腿条则幽会放在瘦肉片面上。随将鸡蛋打开用碗盛载，另用碗取出蛋黄，调入少许生粉。

5.把铺齐材料的肉件卷起成筒状，在拈起肉件时，随净调有生粉的蛋黄涂到肥肉的一边，使肥肉卷入内方得借蛋黄粘着不会脱离。全部卷成，放入开水锅内隔水蒸，最好使用蒸笼。

6.肉卷蒸熟取出待冷却后，横断切开马蹄（上海人称地栗）大小，放入鸡蛋清中醮上蛋清。

7.将锅洗净抹干烧热，注入生油250克以上，油沸时，把醮有蛋清的肉卷再沾上生粉一层，放入炸至金黄色，即可取出上碟供食。

小帖士-食物相克：

鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。

大良野鸡卷配料及功效--大良野鸡卷特色

大良野鸡卷是一道具有广东特色的传统名点，以其独特的配料和功效而广受好评。以下是大良野鸡卷的主要配料及其功效：

配料：

1. 野鸡：选用肉质鲜嫩、营养丰富的野鸡，为这道菜提供了优质的蛋白质。

2. 炸榄仁：炸至金黄的榄仁，富含不饱和脂肪酸，有助于降低胆固醇，保护心血管健康。

3. 火腿末：增加口感的层次感和咸香，同时火腿末也含有一定的蛋白质和微量元素。

4. 湿冬菇：香菇的一种，口感鲜美，富含多糖类物质，具有增强免疫力、抗癌等功效。

5. 炸黄豆：外酥里嫩，口感独特，富含植物蛋白和多种微量元素。

6. 葱白：增加香味和口感，同时葱白也含有一定的挥发油和微量元素。

7. 干贝：富含多种氨基酸和微量元素，具有滋阴补肾、益气健脾的功效。

8. 酱油：提升菜品的咸香味道，同时酱油中也含有一定的维生素和矿物质。

功效：

1. 野鸡：富含优质蛋白质、氨基酸以及多种微量元素，具有补气养血、滋补强身的作用。

2. 炸榄仁：不饱和脂肪酸有助于降低胆固醇，保护心血管健康；同时富含抗氧化物质，延缓衰老。

3. 火腿末：提供丰富的蛋白质和微量元素，增加口感和营养价值。

4. 湿冬菇：多糖类物质具有增强免疫力、抗癌等功效；同时香菇还含有多种维生素和矿物质，有助于维持身体健康。

5. 炸黄豆：植物蛋白和多种微量元素有助于增强饱腹感和促进消化；同时黄豆还含有丰富的膳食纤维，有助于维持肠道健康。

6. 葱白：挥发油和微量元素有助于促进新陈代谢和增强免疫力；同时葱白还具有一定的抗炎作用。

7. 干贝：含有的氨基酸和微量元素有助于滋阴补肾、益气健脾；同时干贝还富含多种蛋白质和矿物质，为身体提供充足的能量和营养。

8. 酱油：提升咸香味道的同时，也含有一定的维生素和矿物质，有助于维持身体健康。

总之，大良野鸡卷的配料丰富多样，不仅口感鲜美，而且具有一定的营养价值和保健功效。

如何做大良野鸡卷才好吃

要制作美味的卤酱菜大良野鸡卷，可以参考以下步骤：

材料

野鸡腿肉或鸡胸肉：500克

卤酱：适量（可根据个人口味调整）

生姜：适量

大葱：适量

料酒：适量

盐：适量

白胡椒粉：适量

鸡蛋：1个

淀粉：适量

面包糠：适量

步骤

1. 准备食材

将野鸡腿肉或鸡胸肉洗净，切成薄片。

生姜和大葱切末备用。

2. 腌制鸡肉

将鸡肉片放入碗中，加入适量的盐、白胡椒粉、料酒、姜末和葱末，抓匀后腌制20分钟。

将鸡蛋打散，均匀地涂抹在腌制好的鸡肉片上，然后裹上一层淀粉。

3. 制作馅料

在另一个碗中，将适量的卤酱和生姜末混合均匀。

4. 包裹野鸡卷

将一片面包糠放在案板上，然后在面包糠上放上腌制好的鸡肉片。

将卤酱馅料均匀地放在鸡肉片上，然后将鸡肉片卷起，用牙签固定封口。

5. 烹饪野鸡卷

锅中倒入足够的油，烧至六七成热时，将裹好面包糠的野鸡卷放入油锅中，中小火炸至金黄酥脆。

炸好后，捞出沥油，稍微晾凉后解开牙签即可食用。

小贴士

腌制鸡肉时，可以根据个人口味调整调料的用量。

炸野鸡卷时，油温不要太高，以免外焦里生。可以用筷子轻轻扎一下野鸡卷，如果能轻易扎透且表面呈金黄色，说明已经炸熟。

可以根据个人喜好，将炸好的野鸡卷搭配自己喜欢的蘸料一起食用。

希望这些步骤能帮助你制作出美味的卤酱菜大良野鸡卷！

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