烧金钱鸭（又名三夹肉）的做法

卤酱菜烧金钱鸭（三夹肉）

卤酱菜烧金钱鸭，是一道色香味俱佳的传统美食。选用肥嫩的鸭肉，经过卤制后，再与酱料、蔬菜同烧。成品色泽红亮，香气扑鼻，鸭肉酥烂入味。金钱鸭的独特之处在于其制作工艺，将鸭肉切成薄片，搭配黄豆酱、甜面酱等调料，炒香后加入鸭肉，快速翻炒，使鸭肉均匀裹满酱汁。最后，撒上葱花、香菜等点缀，一道美味可口的卤酱菜烧金钱鸭便大功告成。此菜既可作为家常下饭菜，也适合在宴会上品尝，深受人们喜爱。

烧金钱鸭（又名三夹肉）的做法

菜系及功效：卤酱菜

口味：咸鲜味

工艺：烧

烧金钱鸭（又名三夹肉）的制作材料：

主料：猪肉(瘦)250克,猪肉(肥)250克,火腿100克

调料：柱侯酱10克,白砂糖65克,芝麻酱25克,盐8克,酱油5克,味精3克,料酒3克,八角5克

烧金钱鸭（又名三夹肉）的特色：

甘酥鲜香，肥而不腻。

教您烧金钱鸭（又名三夹肉）怎么做，如何做烧金钱鸭（又名三夹肉）才好吃

1.把肉片成直径约3厘米的圆形后用汾酒（料酒）15克腌。瘦肉，火腿肉也按肥肉规格片成圆形金钱形状。

2.余下的味料腌瘦肉，肥肉一小时。

3.把肥肉，瘦肉，火腿肉各一件叠为一层。用叉烧环(或用特制针)一层一层按次排列穿上。

4.把穿好肉夹入炉烧烤20-25分钟，烤至滴出清便熟。出炉后淋上糖浆便成金钱鸭。

5.除去叉烧环，按层排上碟。上菜时跟千层饼(或用菜垫底也可)。

烧金钱鸭（又名三夹肉）配料及功效--烧金钱鸭（又名三夹肉）特色

卤酱菜烧金钱鸭（又名三夹肉）是一道具有浓郁风味和丰富营养的菜肴。以下是该菜肴的配料及功效，以及特色介绍：

配料：

1. 金钱鸭（三夹肉）：选用优质鸭肉，经过腌制、炖煮等工艺制作而成。

2. 卤酱：通常使用黄豆酱、甜面酱等调味品混合而成，为菜肴提供独特的酱香味。

3. 生姜：用于去腥增香，提升口感。

4. 大葱：增加菜肴的香气和口感层次。

5. 料酒：用于去腥、增香，使肉质更加鲜嫩。

6. 白糖：适量添加，可提鲜并平衡酱香味。

7. 八角：增添菜肴的香气和味道。

8. 桂皮：提升菜肴的香气，使味道更加浓郁。

9. 香叶：增加香气，使菜肴更加美味可口。

功效：

1. 金钱鸭（三夹肉）富含蛋白质、氨基酸等营养成分，具有滋补养生的作用。

2. 卤酱中的黄豆酱、甜面酱等成分，含有丰富的维生素和矿物质，有助于促进消化、增进食欲。

3. 生姜、大葱等调料，能够去腥增香，提升菜肴的整体口感。

特色：

1. 色泽红亮：经过卤酱的腌制和炖煮，金钱鸭（三夹肉）呈现出诱人的红亮色泽。

2. 口感鲜嫩：选用优质鸭肉制作，经过精心烹制，肉质鲜嫩多汁，入口即化。

3. 香气浓郁：卤酱、生姜、大葱等调料的搭配，使得菜肴香气扑鼻，令人垂涎欲滴。

4. 味道丰富：卤酱的咸香与金钱鸭（三夹肉）的鲜美相互融合，再加上八角、桂皮等香料的点缀，使得菜肴味道层次丰富，口感细腻。

总之，卤酱菜烧金钱鸭（又名三夹肉）是一道色香味俱佳的佳肴，既美味可口又营养丰富，适合家庭聚餐或朋友聚会时品尝。

如何做烧金钱鸭（又名三夹肉）才好吃

卤酱菜烧金钱鸭（又名三夹肉）是一道美味的传统菜肴，下面是制作这道菜的步骤和所需材料：

材料：

金钱鸭（三夹肉）：1只（约2500克）

香叶：2片

桂皮：2小段

八角：2个

老抽：2大勺

生抽：3大勺

料酒：2大勺

冰糖：50克

盐：适量

清水：适量

香菜、葱、姜、蒜：适量（用于装饰和提味）

步骤：

1. 准备鸭子：

将金钱鸭清洗干净，去除内脏和杂毛。

在鸭子表面划几刀，以便入味。

2. 焯水：

将鸭子放入冷水锅中，加入几片姜和适量料酒。

大火烧开后撇去浮沫，继续煮2-3分钟。

捞出鸭子，用清水洗净，沥干水分。

3. 炒糖色：

锅中放入少量油，加入冰糖，小火慢慢加热至冰糖融化并开始变色。

继续翻炒至糖色变成深红色泡沫时，加入适量开水。

4. 卤制鸭子：

将焯水后的鸭子放入锅中，加入香叶、桂皮、八角和老抽、生抽。

大火烧开后转小火，盖上锅盖焖煮1小时左右，期间可用筷子或牙签戳一下鸭肉，如果容易穿透，说明已经熟透。

根据个人口味调整盐量，最后大火收汁至汤汁浓稠。

5. 装饰和上桌：

将卤好的金钱鸭取出，切成适当大小的块状。

撒上香菜、葱花、姜末和蒜末作为装饰。

热锅冷油，将剩余的糖色倒入锅中，快速翻炒均匀，然后倒在鸭肉上即可上桌。

小贴士：

金钱鸭要选择肥瘦相间的部位，这样卤制出来的味道才更好。

焯水可以去除鸭子的腥味，使卤制出来的菜肴更加鲜美。

炒糖色时要小心火候，避免糖粒烧焦。

卤制时间要根据鸭子的大小和老嫩程度来调整，以免过火或不够入味。

按照以上步骤操作，你就可以做出一道美味的卤酱菜烧金钱鸭（三夹肉）了。

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