酱磨茄的做法

卤酱菜酱磨茄

卤酱菜酱磨茄是一道颇具特色的美食，选用新鲜茄子，经过精心研磨，与特制的卤酱充分融合。这道菜品既保留了茄子的鲜美，又融入了酱香的味道，口感丰富，令人回味无穷。在制作过程中，选用优质酱料，经过长时间炖煮，使得茄子充分吸收酱香，变得软糯可口。此外，卤酱菜酱磨茄还富含膳食纤维和矿物质，具有健脾开胃、促进消化等功效。无论是作为家常菜品还是搭配主食，都能为人们带来美味的味蕾享受。

酱磨茄的做法

菜系及功效：卤酱菜

口味：酱香味

工艺：酱

酱磨茄的制作材料：

主料：茄子(紫皮,长)5000克

调料：盐1200克,甜面酱1500克,酱油1500克

酱磨茄的特色：

有酱香味，带甜头，味道特别鲜美。

教您酱磨茄怎么做，如何做酱磨茄才好吃

将茄子的把帽削去后，在凉水中泡一下，放在新砖上磨皮，即要把紫皮磨去，又不要伤内皮，磨完后，在清水内洗净，用竹签在茄把处扎2-3个眼，但只能扎至中间，不能扎透(当天的茄子要磨完，不能隔夜)，放至用5千克水加1.3千克盐化成的盐水中，腌一夜，第二天把茄子捞出把盐水及籽挤出来，放到酱油里泡6小时。然后装入布袋里，放进甜面酱缸里，酱渍，约1个月就酱成了。在室内可存放3-5个月。

酱磨茄配料及功效--酱磨茄特色

卤酱菜酱磨茄是一道具有浓郁卤香和酱香的特色菜品，其配料丰富多样，包括茄子、猪肉等，并通过精心烹制，使得食材充分融合，味道独特。以下是卤酱菜酱磨茄的配料及功效：

配料：

1. 茄子：作为主要食材之一，茄子富含维生素P和矿物质，有助于降低血压、清热解毒。

2. 猪肉（可选）：提供鲜美的口感和丰富的脂肪，使菜肴更加美味可口。

3. 大葱、姜、蒜：增加菜肴的香气和味道层次。

4. 八角、桂皮、香叶：香料，赋予菜肴独特的卤香味。

5. 干辣椒（可选）：增加辣味，提升食欲。

6. 黄豆酱、甜面酱、豆瓣酱：作为调味料，赋予菜肴咸香和浓郁的酱香味。

功效：

1. 茄子：含有丰富的膳食纤维和矿物质，有助于消化、降低血压、清热解毒等。

2. 猪肉（可选）：提供蛋白质、脂肪和多种维生素，有助于增强体质、促进生长发育等。

3. 大葱、姜、蒜：具有解表散寒、祛风止痛、通经活络等功效，可增加菜肴的香气和味道。

4. 香料（如八角、桂皮、香叶）：具有温中散寒、理气止痛、健脾养胃等功效，可提升菜肴的口感和营养价值。

5. 干辣椒（可选）：具有增进食欲、促进消化等作用，还可增加菜肴的辣味和风味。

6. 调味料（如黄豆酱、甜面酱、豆瓣酱）：提供咸香和浓郁的酱香味，使菜肴更加美味可口。

总之，卤酱菜酱磨茄是一道色香味俱佳的佳肴，不仅口感丰富多变，而且具有一定的营养价值和保健功效。

如何做酱磨茄才好吃

要制作美味的卤酱菜，茄子的处理和卤酱的搭配非常关键。以下是制作卤酱茄子的一些建议：

材料准备：

茄子：2-3根

大葱：1根

姜：1小块

大蒜：3-4瓣

干辣椒：适量（根据口味调整）

香叶：2片

八角：2颗

生抽、老抽、料酒、白糖、盐、鸡精、清水

制作步骤：

1. 茄子处理：

茄子洗净后切成约5厘米长的段，然后放入清水中浸泡10分钟，去除多余的淀粉。

把茄子捞出沥干水分。

2. 炒制卤酱：

锅中倒入适量的油，加热至六成热时放入大葱、姜、大蒜爆香。

加入干辣椒和香叶继续煸炒出香味。

倒入适量的料酒炒匀，再加入生抽、老抽、白糖、盐和鸡精调味。

加入足够的清水，大火烧开后转小火煮5分钟，让卤酱的味道更加浓郁。

3. 卤制茄子：

将泡好的茄子沥干水分，放入卤酱锅中。

用中小火慢慢卤制，期间可以用筷子或叉子轻轻戳一下茄子，如果很容易戳透就说明已经卤熟了。

卤制时间大约为10-15分钟，具体时间根据茄子的大小和火候来调整。

4. 出锅装盘：

将卤好的茄子捞出沥干卤汁，装入盘中即可享用。

小贴士：

茄子比较吸味，所以卤酱的调料可以适当多放一些，但要注意不要过咸。

卤制过程中要用小火，以免卤汁烧干。

可以根据个人口味添加其他调料，如豆瓣酱、豆豉等，增加风味。

按照以上步骤，你应该能够制作出美味的卤酱茄子。祝你烹饪愉快！

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