酱汁肉的做法
分类：卤酱菜时间：2025-08-09 17:15:17浏览量（）
卤酱菜酱汁肉
卤酱菜酱汁肉是一道色香味俱佳的传统美食。选用优质猪肉，经过腌制后，再经过卤煮、烧制等多道工序，最终呈现出诱人的色泽和独特的风味。酱汁由多种调料精心熬制而成，甜中带咸，咸中透鲜，为肉质增添了丰富的层次感。肉质鲜嫩多汁，入口即化，满口生香。卤酱菜酱汁肉不仅味道鲜美，而且营养丰富，是家人餐桌上的常见美味。它承载着地域的风味，见证了人们的欢聚时光，是美食文化中不可或缺的一部分。
酱汁肉的做法
菜系及功效：卤酱菜
口味：五香味
工艺：酱
酱汁肉的制作材料：
主料：猪肋条肉（五花肉）6000克,猪蹄筋200克,猪蹄1500克
调料：料酒250克,盐350克,糖色100克,冰糖750克,白砂糖2克,大葱200克,姜100克,八角50克,红曲75克
教您酱汁肉怎么做，如何做酱汁肉才好吃
1.把猪爪，蹄筋，肋条肉分别刮洗干净，葱切段，姜切片，肋条肉切成100克重的方块。
2.将肋条肉方块，蹄膀，猪爪一起放入大锅内，舀入开水(淹没为度)，用旺火烧沸几分钟，撇去浮沫，将竹箅放入锅内垫底。先将猪爪，蹄膀放在下层，然后把肉块(皮朝上)排放在上面，加入料酒，葱段，姜屑，绵白糖，待卤汁收稠时，锅离火，取出酱汁肉(蹄爪另用)，皮朝上放在大盘中，食时，切片后装盘，浇上卤汁即成。
酱汁肉
酱汁肉配料及功效--酱汁肉特色
卤酱菜酱汁肉是一道具有浓郁卤香和酱香的特色美食，其配料丰富多样，包括主料、辅料、调料等。以下是卤酱菜酱汁肉的主要配料及其功效：
主要配料：
1. 猪五花肉：选用五花肉为原料，肥瘦相间，口感鲜美。
2. 香菇：增加菜肴的香气和口感，提升营养价值。
3. 胡萝卜：富含多种维生素，使菜肴更加营养丰富。
4. 洋葱：增加菜肴的层次感和香气，同时提供辛辣味。
辅助配料：
1. 生姜：去腥增香，提升菜肴的风味。
2. 大葱：增强菜肴的香气，使味道更加浓郁。
3. 八角：增添独特的香气，使卤酱菜更加美味可口。
4. 桂皮：赋予菜肴温暖的香气，提升口感层次。
调料：
1. 酱油：提味增色，使卤酱菜更加美味。
2. 料酒：去腥增香，提升菜肴的口感。
3. 白糖：平衡酱香味，使菜肴更加醇厚。
4. 味精或鸡精：提升菜肴的鲜味，使味道更加浓郁。
5. 盐：调整菜肴的咸淡口味，使其符合个人口味需求。
酱汁肉的功效：
1. 肉质鲜嫩多汁：五花肉经过卤制后，肉质变得更加鲜嫩多汁，入口即化。
2. 香浓可口：酱汁中的香料和调味料相互融合，形成独特的香气，使卤酱菜味道浓郁可口。
3. 营养丰富：配料如香菇、胡萝卜等富含多种营养成分，有助于人体健康。
4. 增强食欲：卤酱菜的香气和味道能够刺激人的味蕾，增强食欲，促进消化。
5. 烹饪便捷：卤酱菜的制作过程相对简单，适合家庭烹饪和外出就餐。
总之，卤酱菜酱汁肉以其独特的配料和丰富的功效，成为了很多人喜爱的美食之一。
如何做酱汁肉才好吃
要制作美味的卤酱菜酱汁肉，你可以按照以下步骤进行：
食材准备：
猪五花肉：500克
生姜：2片
大葱：1根
八角：2颗
桂皮：1小段
老抽、生抽：各适量
料酒：适量
白糖：适量
盐：适量
清水：适量
制作步骤：
1. 五花肉处理：
将五花肉切成约2厘米见方的块。
在锅中加入冷水，放入五花肉，加入几片生姜和适量料酒，大火煮开后撇去浮沫，继续煮2分钟，然后捞出沥干水分。
2. 炒制酱汁：
锅中倒入适量的食用油，加入白糖，小火慢慢炒至糖融化并呈红色泡沫时，加入煮五花肉的水（注意水量要没过五花肉）。
加入生姜片、大葱段、八角和桂皮，继续翻炒出香味。
倒入老抽、生抽和适量清水，大火烧开后转小火慢炖40分钟左右，让酱汁充分渗入肉中。
3. 卤制五花肉：
将焯好水的五花肉放入炖好的酱汁中，用小火慢慢卤制40-60分钟，期间可根据需要调整火候和时间。
卤制过程中，可以适当翻动五花肉以确保其均匀入味。
4. 调味出锅：
卤制完成后，根据个人口味加入适量的盐进行调味。
关火，将卤好的酱汁肉捞出装盘即可享用。
小贴士：
五花肉的选择建议选用肥瘦相间的，这样卤制出来的肉才会更加鲜美多汁。
炖煮酱汁时要注意火候的控制，避免烧干或烧焦。
卤制时间可以根据个人口味进行调整，喜欢更软糯的可以多卤制一段时间。
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