香酥仔鸡的做法
分类：卤酱菜时间：2025-08-09 17:15:15浏览量（）
卤酱菜香酥仔鸡
卤酱菜香酥仔鸡，是一道色香味俱佳的美食。选用肉质鲜嫩的鸡肉，经过腌制后，再以卤酱精心烹制。外皮金黄酥脆，内里肉质鲜嫩多汁。每一口都能品尝到卤酱的浓郁香气和蔬菜的清新口感。独特的烹饪工艺使鸡肉既保持了原有的鲜美，又增添了独特的风味。无论是作为休闲小食还是下酒佳肴，都能让人回味无穷。快来品尝这道融合了卤味与酱香的美食，让您的味蕾尽享盛宴！
香酥仔鸡的做法
菜系及功效：卤酱菜 气血双补食谱 补虚养身食谱 健脾开胃食谱 月经不调食谱
口味：五香味
工艺：酥
香酥仔鸡的制作材料：
主料：童子鸡700克
调料：盐20克,花椒3克,大葱15克,姜15克,酱油15克,白砂糖10克,料酒15克,植物油100克
教您香酥仔鸡怎么做，如何做香酥仔鸡才好吃
1.鸡洗净，从背脊剖开，斩去头，颈，爪，再改刀成块。用精盐和花椒拌匀后，在鸡皮和鸡肚内擦遍，腌三四个小时。
2.炒锅洗净，倒入生油，上旺火，烧至六七成热，下鸡块炸至鸡皮紧缩时捞出，待油温再升高时，鸡块入锅复炸，鸡肉熟透，呈金黄色时，倒入漏勺沥油。
3.锅内留余油，煸葱段，姜片，起香后倒入鸡块，再加黄酒，酱油，白糖和适量鸡汤，煮沸后稍焖，至鸡入味上色，即用旺火收浓卤汁，浇上香油，即可出锅，冷却后食用。按此制法，可单卤鸡翅膀，鸡大腿等，风味独特。
香酥仔鸡配料及功效--香酥仔鸡特色
卤酱菜香酥仔鸡的配料主要包括以下几种：
1. 鸡肉：一般使用三黄鸡或者鸡腿肉，肉质鲜嫩。
2. 卤料：包括八角、桂皮、香叶、丁香、草果、陈皮等，这些香料能够增加卤味的香气。
3. 酱油：用于上色和调味。
4. 料酒：用于去腥增香。
5. 糖：用于中和卤料的咸味。
6. 姜片：用于去腥增香。
7. 蒜瓣：增加卤味的香气。
8. 盐：用于腌制鸡肉，使其入味。
卤酱菜香酥仔鸡的功效主要包括以下几点：
1. 补充营养：鸡肉富含蛋白质、氨基酸以及微量元素，有助于身体发育和增强免疫力。
2. 促进消化：卤酱菜中的香料和调料能够刺激唾液和胃液的分泌，增强胃肠蠕动，有助于食物的消化吸收。
3. 提供能量：鸡肉中的蛋白质和脂肪可以为身体提供能量，缓解疲劳。
4. 促进骨骼发育：鸡肉富含钙元素，有助于骨骼的生长发育。
至于香酥仔鸡的特色，主要体现在以下几个方面：
1. 皮脆肉嫩：经过卤制和油炸后，鸡肉表面金黄酥脆，内部肉质鲜嫩多汁。
2. 香气四溢：卤酱菜的香料和调料使得整道菜肴香气扑鼻，令人垂涎欲滴。
3. 味道鲜美：卤酱菜独特的口感和调味使得仔鸡味道鲜美，让人回味无穷。
4. 营养丰富：卤酱菜中含有丰富的蛋白质、氨基酸以及微量元素，既美味又健康。
总之，卤酱菜香酥仔鸡是一道色香味俱佳的美食，具有丰富的营养价值和独特的风味特色。
如何做香酥仔鸡才好吃
要制作美味的卤酱菜香酥仔鸡，可以按照以下步骤进行：
食材准备：
仔鸡（三黄鸡）1只
卤酱料包（或自行调配的卤料包）
生姜、大葱、大蒜
干辣椒、花椒
盐、白糖、料酒
鸡精、鸡粉
八角、桂皮、香叶
料酒、生抽、老抽
清水
步骤：
1. 准备鸡肉
将仔鸡清洗干净，去内脏，沥干水分。
在鸡身上划几刀，以便入味。
2. 腌制鸡肉
准备腌料：将生姜、大葱、大蒜切末，干辣椒剪成小段，花椒备用。
将鸡肉放入盆中，加入适量的盐、白糖、料酒、鸡精、鸡粉、姜末、蒜末、干辣椒段和花椒，用手抓匀，确保每只鸡都均匀裹上调料。
盖上保鲜膜，放入冰箱腌制2小时以上，以便入味。
3. 卤制鸡肉
锅中加入适量的清水，放入卤酱料包（或自行调配的卤料包）、生姜片、大葱段、大蒜、干辣椒、花椒、八角、桂皮和香叶。
大火烧开后转小火，慢慢炖煮半小时左右，让香料的味道充分渗出。
将腌制好的鸡肉放入锅中，用勺子将卤汁不断浇在鸡肉上，确保每只鸡都充分吸收卤汁。
继续炖煮1-2小时，直到鸡肉熟透且肉质酥软。
4. 检查熟透度
在炖煮过程中，可以用筷子或牙签插入鸡肉，如果能够轻易插入且没有血水流出，说明鸡肉已经熟透。
5. 冷却
将卤制好的香酥仔鸡捞出，放入冷却间或冰箱中冷却至少1小时，以便肉质更加酥脆。
6. 享用
将冷却后的香酥仔鸡切成块状，摆放在盘中。
可以搭配自己喜欢的蘸料（如甜辣酱、辣椒油等）一起享用。
小贴士：
腌制时间越长，鸡肉越入味。
卤制时火候要掌握好，避免烧干或烧焦。
炖煮时可以适量添加一些老抽来上色，使鸡肉颜色更加诱人。
最后冷却的时间可以根据个人口感调整，喜欢更酥脆的可以多冷却一段时间。
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