糟炒鸡丝的做法
分类：卤酱菜时间：2025-08-09 17:15:09浏览量（）
卤酱菜糟炒鸡丝
卤酱菜糟炒鸡丝，是一道色香味俱佳的家常美味。精选嫩滑鸡胸肉，切丝后快速焯水，去除血水和腥味。热锅凉油，下入蒜末和红辣椒段爆香，再加入卤酱炒出红油。随后，将焯好水的鸡丝倒入锅中，快速翻炒均匀。最后，撒上糟皮和葱花，淋上少许醋和糖提鲜，出锅即成。这道菜融合了卤酱的醇厚与糟菜的酸香，鸡肉鲜嫩多汁，口感丰富，是下饭或是开餐前的必备佳肴。
糟炒鸡丝的做法
菜系及功效：卤酱菜 消化不良食谱 贫血食谱 月经不调食谱
口味：糟香味
工艺：炒
糟炒鸡丝的制作材料：
主料：鸡胸脯肉300克
辅料：青椒100克
调料：盐3克,淀粉(豌豆)10克,红糟30克,鸡蛋清30克,黄酒8克,白砂糖1克,猪油（炼制）50克
糟炒鸡丝的特色：
鸡丝鲜嫩，糟香浓郁，宜于夏日食用。
教您糟炒鸡丝怎么做，如何做糟炒鸡丝才好吃
1.将净鸡脯肉剔去皮，筋，先片成长形薄片，后切成4.5厘米长的细丝，放在碗中，加精盐1.5克，绍酒5克，鸡蛋清，干淀粉拌和上劲。青椒去蒂，籽，切成4厘米长的细丝。
2.炒锅置旺火上烧热，舀入熟猪油烧至100度时放入鸡丝，用筷子拨散，再放入青椒丝滑油至断生，倒入漏勺沥油，原炒锅留少量的热油，放入红糟略炒，加入绍酒，精盐，白糖，鸡汤烧沸，再将鸡丝，青椒丝倒入锅内炒匀，起锅装盘即成。
糟炒鸡丝的制作要诀：1.鸡丝滑油只要断生就可以，滑油后的鸡丝要求色白不弯曲。2.此菜不需勾芡，调味宜清淡。
糟炒鸡丝配料及功效--糟炒鸡丝特色
卤酱菜糟炒鸡丝是一道具有独特风味和丰富营养的菜肴。以下是该菜肴的配料及功效，以及关于糟炒鸡丝特色的详细解释：
配料：
1. 鸡胸肉：选用肉质鲜嫩、低脂肪的部位，切成细丝。
2. 黄豆酱：增加咸香和浓郁的酱香味。
3. 甜面酱：使菜肴口感更加丰富，同时增加甜味。
4. 葱姜蒜：提升菜肴的香气，去腥增鲜。
5. 红辣椒：增加色泽和辣味，提升食欲。
6. 花椒：赋予菜肴麻辣口感。
7. 料酒：去腥增香，保持鸡肉的鲜嫩。
8. 生抽：增加鲜味和色泽。
9. 白糖：平衡酸甜，使味道更加和谐。
10. 淀粉：使鸡丝更加滑嫩。
11. 食用油：用于炒制菜肴。
功效：
1. 鸡肉：富含优质蛋白质，有助于增强体力和免疫力。
2. 黄豆酱和甜面酱：含有丰富的维生素和矿物质，有助于促进消化和吸收。
3. 葱姜蒜：具有抗炎、抗氧化的作用，有助于提高身体抵抗力。
4. 红辣椒：富含维生素C和辣椒素，有助于促进新陈代谢和消化。
5. 花椒：具有驱寒、祛湿、消肿的作用，有助于改善身体不适。
6. 料酒：能去除鸡肉的腥味，同时保持鸡肉的鲜嫩。
7. 生抽和白糖：增加菜肴的鲜味和口感层次。
糟炒鸡丝特色：
1. 色泽红亮：由于红辣椒的加入，菜肴呈现出诱人的红亮色泽。
2. 口感滑嫩：鸡肉经过腌制和炒制后，口感变得更加滑嫩。
3. 味道鲜美：卤酱和甜面酱的搭配使得菜肴味道鲜美，同时花椒和辣椒的麻辣味道又增加了层次感。
4. 营养丰富：鸡肉富含蛋白质和其他营养成分，符合健康饮食的要求。
总之，卤酱菜糟炒鸡丝是一道色香味俱佳且营养丰富的菜肴。
如何做糟炒鸡丝才好吃
卤酱菜糟炒鸡丝是一道美味的家常菜，下面是制作这道菜的步骤和所需材料：
材料：
鸡胸肉 300克
卤酱 2汤匙
糟 1汤匙（可以是酒糟、甜面酱等）
大葱 1根
姜 1小块
大蒜 2瓣
干辣椒 适量（根据口味调整）
生抽 1汤匙
老抽 1茶匙
白糖 1茶匙
盐 适量
淀粉 1茶匙
食用油 适量
步骤：
1. 准备食材：
鸡胸肉切成细丝，加入少许盐、淀粉和生抽拌匀，腌制10分钟。
大葱切段，姜蒜切末，干辣椒剪成小段。
2. 焯水：
将腌制好的鸡丝放入沸水中焯水，煮至变白后捞出沥干水分。
3. 炒制：
锅中倒入适量的食用油，烧热后加入姜蒜末和干辣椒段爆香。
加入卤酱翻炒出红油，然后加入一汤匙糟（如果是酒糟，可以适当减少用量），继续翻炒均匀。
放入焯好水的鸡丝，快速翻炒，使鸡丝均匀受热。
加入生抽、老抽、白糖和适量清水，大火烧开后转小火煮2-3分钟，让鸡丝充分吸收调料的味道。
最后，加入大葱段，翻炒均匀后即可出锅。
小贴士：
鸡丝要切得细而均匀，这样炒出来的菜才会口感更好。
卤酱和糟的用量可以根据个人口味进行调整，喜欢辣的可以多放干辣椒。
炒制过程中火候要快，保持中高火迅速翻炒，避免鸡丝粘锅或炒老。
培根炒土豆丝怎么炒好吃 蕨菜炒肉丝可以吃吗 小西瓜的炒了可以吃吗 蚕豆怎么炒不变颜色呢 西红柿炒猪心怎么炒 莴笋炒笋丝怎么炒好吃 腐竹猪肉土豆怎么炒 毛豆炒肉丁减肥可以吃吗 小青竹炒黑木耳可以吃吗 腌菜炒鸡爪怎么炒才好吃 啤酒炒鸭怎么炒好吃 猫爪豆炒番茄怎么炒 素炒苦菊怎么炒好吃 腹泻可吃炒鸡内金吗 吃炒萝卜干有什么好处吗 瓜子炒焦了可以吃吗 大红豆炒海参可以吃吗 辣椒炒小炒牛肉怎么炒 肉炒茄子加鸡蛋可以吃吗 土豆肉丝炒茄子怎么炒
