酥卤牛肉的做法

卤酱菜酥卤牛肉

卤酱菜酥卤牛肉，是一道色香味俱佳的美食。精选优质牛肉，经过精心腌制后，再以独特的卤料腌制，让牛肉充分吸收卤汁的鲜香。经过卤制、炖煮等多道工序，牛肉变得外酥里嫩，满口生香。酥卤牛肉不仅保留了牛肉的原汁原味，还增添了独特的卤香，让人回味无穷。无论是作为下酒菜还是零食，都是绝佳的选择。它既能满足味蕾的需求，又能带来心灵的慰藉，是美食中的极品之作。

酥卤牛肉的做法

菜系及功效：卤酱菜 脾调养食谱 气血双补食谱 健脾开胃食谱

口味：五香味

工艺：卤

酥卤牛肉的制作材料：

主料：牛肉(后腿)500克

调料：八角2克,酱油75克,大葱50克,桂皮3克,黄酒50克,白砂糖50克,姜25克,香油25克

酥卤牛肉的特色：

酥烂不失其形，卤汁浓厚，酥香入味。

教您酥卤牛肉怎么做，如何做酥卤牛肉才好吃

1.将牛肉洗净，切成两块，放在沸水锅中氽2分钟，用凉水洗去血污。

2.取小沙锅一只，放入竹制盛器，用葱，姜垫底，把牛肉排放在上面，加入白糖，绍酒，酱油，桂皮，八角和芝麻油，舀入清水浸没牛肉，置于旺火上烧沸，然后改用微火，在沙锅盖周围以水面粉，搓条密封，焖烧5小时左右，直至牛肉酥烂，起锅后，拣去葱，姜，八角，桂皮，盛入汤盘内，浇上原汁即成。

酥卤牛肉的制作要诀：1.宜选用黄牛后腿肉，并剔除较大，罗厚的筋瓣。2.以沙锅焖制，并将沙锅盖四周密封，以保持牛肉香美。3.牛肉以焖至酥烂为度。

酥卤牛肉配料及功效--酥卤牛肉特色

卤酱菜酥卤牛肉的配料主要包括以下几种：

1. 牛肉：选择优质的牛肉，最好是新鲜的牛肉，这样卤出来的牛肉才会更加鲜嫩多汁。

2. 卤料：卤料是卤味的关键，常见的卤料有八角、桂皮、香叶、丁香、草果、陈皮、干辣椒等，这些卤料经过炒制后，能够散发出浓郁的香气，渗透到牛肉中，使卤牛肉更加美味可口。

3. 生抽、老抽：生抽能够增加卤牛肉的鲜味和色泽，老抽则可以使牛肉的颜色更加深沉。

4. 料酒：料酒能够去腥味，使卤牛肉更加干净卫生。

5. 白糖：白糖在卤味中可以作为一种调味品，能够增加卤牛肉的口感和风味。

至于酥卤牛肉的特色，主要有以下几个方面：

1. 香气四溢：由于卤料中加入了多种香料和药材，经过炒制后，能够散发出浓郁的香气，使得卤牛肉闻起来就让人食欲大增。

2. 色泽红亮：卤牛肉经过卤制后，会呈现出红亮的色泽，看起来就让人很有食欲。

3. 口感鲜嫩：由于牛肉选择了新鲜的，并且卤制的时间和火候也掌握得恰到好处，所以卤牛肉的口感非常鲜嫩，入口即化。

4. 味道鲜美：卤牛肉的味道非常鲜美，咸淡适中，让人回味无穷。

此外，酥卤牛肉还可以根据个人口味进行搭配，比如加入一些蔬菜或者豆制品，使得口感更加丰富多样。同时，卤卤牛肉也是适合搭配白酒饮用的，白酒的醇厚也能够与卤牛肉的咸香相互融合，提升整体的口感体验。

如何做酥卤牛肉才好吃

要制作美味的卤酱菜和酥卤牛肉，可以参考以下步骤：

卤酱菜：

1. 准备食材：选择适合的蔬菜，如豆角、豆腐皮、芹菜等。同时，准备适量的肉类，如猪肉或鸡肉。

2. 焯水：将蔬菜和肉类分别放入沸水中焯水，去除血水和杂质，捞出沥干水分。

3. 炒制卤料：在锅中加入适量的油，放入花椒、八角、香叶、桂皮等香料，小火炒至香味释放。然后加入适量的酱油、糖、盐和料酒，翻炒均匀。

4. 卤制食材：将焯好水的蔬菜和肉类放入锅中，加入足够的卤料和适量的清水，大火烧开后转小火慢卤。根据食材的质地和口味，可以适当调整卤制时间。

5. 冷却：卤制完成后，将食材捞出沥干卤汁，放入冷却间或冰箱中冷却。

6. 切片装盘：将冷却后的食材切成适当的形状和大小，装入盘中即可。

酥卤牛肉：

1. 准备食材：选择适量的牛肉，如牛腱子肉或牛腩肉。同时，准备适量的葱姜蒜、花椒、八角、香叶等香料。

2. 腌制牛肉：将牛肉切成适当的大小，放入盆中，加入适量的盐、料酒、生抽、老抽、姜蒜末和花椒等调料，用手抓匀后腌制一段时间。

3. 卤制牛肉：在锅中加入适量的油，放入花椒、八角、香叶等香料，小火炒至香味释放。然后加入适量的酱油、糖和盐，翻炒均匀。接着将腌制好的牛肉放入锅中，加入足够的清水，大火烧开后转小火慢卤。根据牛肉的质地和口味，可以适当调整卤制时间。

4. 浸泡入味：卤制完成后，将牛肉捞出沥干卤汁，放入冷水中浸泡一段时间，使牛肉更加入味。

5. 切片装盘：将浸泡入味的牛肉切成适当的形状和大小，装入盘中即可。

在制作过程中，可以根据个人口味和喜好进行调整。同时，注意火候的控制和卤料的搭配，以确保制作出来的卤酱菜和酥卤牛肉美味可口。

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