酱韭茄的做法

卤酱菜酱韭茄

卤酱菜酱韭茄是美食界的瑰宝，深受食客喜爱。韭茄，经过精心腌制与卤制，口感鲜美，富有弹性。其酱香浓郁，咸淡适宜，每一口都让人回味无穷。搭配上特制的卤汁，更是香气四溢，令人垂涎欲滴。无论是作为下酒菜还是配菜，它都能展现出独特的风味。此外，卤酱菜酱韭茄还富含多种营养成分，既美味又健康。快来品尝这道美味佳肴，让味蕾尽享盛宴吧！

酱韭茄的做法

菜系及功效：卤酱菜

口味：咸鲜味

工艺：酱

酱韭茄的制作材料：

主料：茄子(紫皮,长)4000克,韭菜1000克

调料：甜面酱250克,酱油500克,姜3克,八角3克,花椒3克,盐250克

教您酱韭茄怎么做，如何做酱韭茄才好吃

1. 茄子洗净去蒂切成两半，蒸至七成熟，切成粗条，晾去部分水分；

2. 将生姜、大料、花椒泡制成调料水1000克；

3. 韭菜切成3.3厘米长，用10克盐腌制3至5天；

4. 把蒜捣成碎末和茄子，韭菜拌匀；

5. 再和调好的调料水，酱油，面酱搅匀；

6. 装坛腌制15天后即可食用。

酱韭茄配料及功效--酱韭茄特色

卤酱菜酱韭茄是一道融合了多种风味的特色菜品，其配料丰富多样，包括韭菜、茄子等主要食材，以及豆瓣酱、甜面酱、肉末等调味料。以下是卤酱菜酱韭茄的详细配料及功效：

配料：

1. 韭菜：韭菜具有温肾壮阳、助消化等功效。

2. 茄子：茄子含有丰富的膳食纤维和矿物质，有助于消化、降低血压。

3. 豆瓣酱：增加菜肴的咸香和鲜美。

4. 甜面酱：使菜肴更加浓郁可口。

5. 肉末：提供蛋白质来源，增加菜肴的饱腹感。

6. 蒜：增加香味，促进消化。

7. 姜：驱寒暖胃，促进食欲。

8. 花椒：赋予菜肴麻辣口感。

9. 八角：增添独特的香气。

10. 香叶：提升菜肴的香味。

功效：

1. 韭菜：韭菜富含维生素C、胡萝卜素等营养成分，有助于增强免疫力、抗衰老。

2. 茄子：茄子含有丰富的膳食纤维，有助于促进肠道蠕动、降低胆固醇。

3. 豆瓣酱：豆瓣酱中的辣味成分可以刺激唾液和胃液的分泌，增强食欲。

4. 甜面酱：甜面酱中的糖分可以提供能量，同时增加菜肴的甜味。

5. 肉末：肉末富含蛋白质，有助于身体发育和增强免疫力。

6. 蒜：大蒜具有杀菌、抗病毒等作用，有助于预防感冒等疾病。

7. 姜：生姜具有温中散寒、促进消化等功效。

8. 花椒：花椒具有驱寒、祛湿、消肿等作用，适合寒冷天气食用。

9. 八角：八角具有温中散寒、理气止痛等功效，适用于胃寒疼痛等症状。

10. 香叶：香叶（月桂叶）具有祛湿、防腐等作用，用于烹饪肉类菜肴时可以增加风味。

总之，卤酱菜酱韭茄是一道色香味俱佳的特色菜品，不仅美味可口，还具有丰富的营养价值和多种保健功效。

如何做酱韭茄才好吃

要制作美味的卤酱菜，特别是韭茄，你可以按照以下步骤进行：

材料

韭茄：500克

肉末（猪肉或牛肉）：200克

葱：2根

姜：1小块

大蒜：3-4瓣

生抽、老抽、料酒、盐、糖、鸡精、水淀粉：适量

步骤

1. 准备食材

韭菜洗净，切成约5厘米长的段。

葱切段，姜蒜切片。

2. 炒制肉末

锅中倒入适量油，加热至五成热时放入肉末翻炒至变色。

加入葱姜蒜继续翻炒出香味。

3. 加入调料

倒入生抽、老抽、料酒，继续翻炒均匀。

加入适量的盐和糖调味，再加入少许鸡精提鲜。

4. 炒制韭茄

将韭茄洗净后切成厚片，放入锅中，加入与肉末等量的清水。

大火煮开后转小火慢炖，直到韭茄变软烂。

5. 收汁

炖煮过程中，可以根据个人口味调整盐量。

当韭茄炖至软烂，汤汁浓稠时，加入水淀粉勾芡，使卤汁更加浓郁。

6. 出锅装盘

关火，将卤好的韭茄捞出装盘。

撒上葱花点缀，即可享用美味的卤酱韭茄。

小贴士

选材：选择新鲜、无病虫害的韭茄，这样炖出来的韭茄才会更加美味。

火候：炖煮过程中要注意火候的控制，避免烧干或烧焦。

调味：可以根据个人口味调整调料的用量，创造出属于自己的独特风味。

通过以上步骤，你就可以做出美味的卤酱韭茄了。希望你能享受烹饪的过程，并品尝到美味的佳肴！

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