酱核桃的做法
分类：干果制作时间：2025-08-09 17:05:33浏览量（）
干果制作酱核桃
核桃，既是一种营养丰富的坚果，也是制作各种美食的常用材料。在制作干果酱时，核桃可以提供独特的口感和香气。将新鲜的核桃仁炒至金黄，与糖、柠檬汁等食材一同搅拌，便能制成香甜可口的核桃酱。这款酱料不仅保留了核桃的营养价值，还增添了果酱的风味。无论是涂抹面包还是搭配其他食物，核桃酱都能带来美妙的味觉体验。此外，核桃酱还可以用于烹饪，为菜肴增添层次感和口感。
酱核桃的做法
菜系及功效：干果制作
酱核桃的制作材料：
主料：核桃仁22.2公斤 甜酱1.1公斤 川白糖27.75公斤 食盐0.33公斤 花生油1.2 公斤 饴糖2.2公斤。
酱核桃的特色：
酱核桃创制于20年代，系重庆传统名产，与该市日升桃片、椒盐桃片齐名。核桃仁香而不涩，甜味纯而不腻，特别酥脆爽口，是本品的特色。现为重庆兰香园仪器厂名产之一。
教您酱核桃怎么做，如何做酱核桃才好吃
1.选料：核桃仁无生虫、走油现象和哈败味；甜酱色泽金黄，口味纯正；
饴糖以色好味正的米饴糖为佳。酥核桃仁用花生油（用猪油亦可）。
2．制核桃仁：先将核桃仁在90℃左右的水中濯水约1分钟后，再在170～180℃油中油酥4～5分钟即可。
3．淋酱糖：用配料中川白糖的10%熬制糖浆。糖与水的比例为10：2。熬制糖温为：夏季120～125℃，冬季110～115℃。熬至应有温度时端锅，下甜酱，并搅拌均匀，以淋裹核桃仁。
4．淋面糖：用配料中川白糖的90%熬制糖浆。糖与水的比例为10：2。糖温至110℃ 时，即可淋裹面糖，边淋边熬，让糖温继续升高。最后淋糖时的糖温，夏季不超过135℃，冬季不超过125℃。
淋酱糖和淋面糖时，操作要精细，速度要慢，使核桃仁裹糖均匀，保证质量。
质量标准 规格：制品均为半个核桃仁，糖衣上满，表面呈蜂窝状。
色泽：白色，剖面牙黄色。
组织：酥脆化渣，衣糖与核桃仁结合紧密。
口味：香、酥、甜，略有酱香味，无核桃生涩味。
酱核桃配料及功效--酱核桃特色
酱核桃，作为干果制作酱的一种，以其独特的口感和丰富的营养价值而受到人们的喜爱。以下是关于酱核桃的特色配料及其功效：
配料：
1. 核桃：优质核桃，富含蛋白质、脂肪酸、维生素E等营养成分。
2. 花生：选用新鲜花生，具有补血、健脾胃、润肺等功效。
3. 黄豆：提供优质植物蛋白，促进新陈代谢。
4. 红枣：补中益气，养血安神，调节免疫功能。
5. 枸杞：滋补肝肾，明目润肺，增强免疫力。
6. 白糖：增加甜味，使酱核桃更加美味可口。
7. 香辛料：如八角、桂皮、花椒等，增添独特的风味。
功效：
1. 健脑益智：核桃富含ω-3不饱和脂肪酸，有助于改善大脑功能，提高记忆力。
2. 滋阴润燥：核桃性温，有润燥通便的作用，适合干燥季节食用。
3. 补血养颜：花生富含铁元素，有助于预防贫血，改善面色苍白。
4. 强身健体：黄豆、红枣等食材富含多种维生素和矿物质，有助于增强体质，提高免疫力。
5. 保护视力：枸杞中含有丰富的胡萝卜素和维生素A，对保护眼睛、预防眼疾有益。
6. 调节血糖：酱核桃中的某些成分有助于控制血糖水平，适合糖尿病患者适量食用。
总之，酱核桃凭借其丰富的配料和显著的功效，成为了人们喜爱的健康食品之一。在享受美味的同时，还能为身体提供必要的营养补给。
如何做酱核桃才好吃
制作干果制作酱核桃，你可以参考以下步骤：
食材准备：
核桃仁
花生仁
杏仁仁
葡萄干
红枣
橙皮末（可选）
糖（根据口味调整）
柠檬汁（可选）
制作步骤：
1. 准备材料：
将核桃仁、花生仁、杏仁仁洗净，沥干水分。
将葡萄干、红枣洗净，沥干水分。
2. 炒制核桃仁：
锅中放入适量橄榄油或黄油，加热至中火。
放入核桃仁，小火慢慢炒制，炒至核桃仁表面微黄、香味四溢即可捞出备用。
3. 制作果酱：
在同一个锅中，加入适量的糖和少量的柠檬汁（增加酸甜口感），小火煮至糖完全溶解。
倒入炒好的核桃仁，轻轻翻炒均匀，让核桃仁充分吸收糖浆。
加入切碎的红枣和葡萄干，继续翻炒几分钟。
最后加入橙皮末（可选），翻炒均匀后关火。
4. 装瓶与冷藏：
将做好的果酱倒入干净的玻璃瓶中，密封好。
放入冰箱冷藏保存，一般可以保存一周左右。
注意事项：
炒制核桃仁时要注意火候，避免炒焦或炒不熟。
果酱的甜度可以根据个人口味进行调整，喜欢更甜的可以多放一些糖。
橙皮末是可选的，根据个人口味添加即可。
制作好的果酱建议尽快食用，以免果酱干燥或变质。
按照以上步骤制作出来的干果制作酱核桃，口感丰富、酸甜可口，非常适合搭配面包、饼干等食物食用。
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