桔红蜜饯的做法

干果制作：桔红蜜饯

桔红蜜饯是一道美味的传统小吃，选用新鲜桔子为原料，经过精心腌制而成。首先，新鲜桔子经过清洗、剥皮、去籽，然后放入特制的糖水中浸泡。在糖水的滋润下，桔子的果肉逐渐变得软糯，色泽也变得更加鲜艳的桔红色。最后，经过风干的工艺，桔红蜜饯呈现出诱人的光泽和口感。它不仅保留了桔子的营养价值，还增添了独特的风味。桔红蜜饯既可直接食用，亦可作为糕点、糖果的配料，深受人们喜爱。其甘甜可口、回味无穷的特点，更是让人难以忘怀的美味佳品。

桔红蜜饯的做法

菜系及功效：干果制作

桔红蜜饯的制作材料：

主料：鲜桔85千克 川白糖45千克。

桔红蜜饯的特色：

呈扁圆状，略现花瓣形，浅桔红色，甘甜适口，果香浓郁，并有一定的药用价值，能止咳化痰。

教您桔红蜜饯怎么做，如何做桔红蜜饯才好吃

1.选果：选择个头均匀、无疤无痕、色泽鲜红、成熟的鲜桔作坯料。

2.去表皮：用磨果机或手工刨去表皮(或称云皮)。

3.撩坯：用清水将果坯冲洗后，放入80℃的热水中撩浸4～6分钟，待果坯略显柔软滑手时，将坯捞起。

4.划瓣：用划瓣机将果坯划成10～12瓣。划缝要均匀，不可对头，切忌将坯心划破。

5.挤子：用手工或去子机将果坯轻轻挤压，去尽子汁，但切不可将果肉挤烂。

6.水漂：将果坯放入清水中，浸漂48小时，其间换水6～8次，水漂其间，要将果坯逐个轻轻挤压，一般要挤3～4次。

7.再撩坯：果坯放入开水锅中，抄转，煮沸2～3分钟后，迅速捞起入清水池中，浸漂12小时左右，其间换水1～2次。然后用压坯机或手工再次逐个挤压，去其汁和水分。

8.收锅：精制糖浆(波美35度)熬至103℃时，将果坯放入锅中。糖浆不宜过多，边煮边加，待果坯呈金黄色、不现花点，温度升到110℃时，起入蜜缸，蜜置48小时。

9.起货：将新鲜糖浆(波美35度)熬至116℃时放入蜜坯，再熬至116℃时，起入粉盆。果坯冷至60℃左右时，进行粉糖，即为成品。

桔红蜜饯配料及功效--桔红蜜饯特色

桔红蜜饯的配料主要包括以下几种：

1. 桔红：新鲜的橙子经过切片、去籽、晒干等工序制成，是制作桔红蜜饯的主要原料。

2. 白糖：用于腌制桔红，增加甜度和口感。

3. 食盐：用于调节口味，同时有一定的防腐作用。

4. 玫瑰花瓣（可选）：增加美观度，同时也有助于调节口感和香气。

桔红蜜饯的功效主要包括以下几点：

1. 桔红含有丰富的维生素C，具有抗氧化、增强免疫力、美容养颜等功效。

2. 白糖可以补充人体所需的能量，提供身体所需的营养物质。

3. 食盐有助于维持体内电解质平衡，预防高血压等疾病。

4. 如果加入玫瑰花瓣，还可以起到一定的调理气血、活血化瘀的作用。

桔红蜜饯的特色主要体现在以下几个方面：

1. 外观鲜艳：新鲜的橙子切片后晒干，色泽鲜艳，如同宝石般璀璨夺目。

2. 口感独特：经过腌制后的桔红甜中带酸，口感丰富多变，既有橙子的清甜，又有糖的甘甜。

3. 营养丰富：桔红中含有丰富的维生素C和其他营养成分，对人体有一定的保健作用。

4. 美观大方：桔红蜜饯可以作为一种装饰品，摆放在家中或办公室，增添一份雅致和情趣。

请注意，虽然桔红蜜饯具有一定的保健作用，但过量食用也可能对胃肠道造成负担，建议适量食用。

如何做桔红蜜饯才好吃

制作桔红蜜饯的步骤如下：

材料

桔子 500克

冰糖 150克（或根据口味调整）

柠檬 1个（切片，用于榨汁）

步骤

1. 准备工作

桔子洗净，去皮去籽，切成薄片。

柠檬洗净，切片，挤出柠檬汁。

2. 浸泡桔子

将切好的桔子片放入大碗中，加入适量的柠檬汁，拌匀。柠檬汁可以防止桔子氧化变色，还能增加风味。

将碗放入冰箱冷藏室，浸泡12小时以上。这样可以去除桔子的苦味和涩味，使其更容易加工。

3. 晾晒桔子

将浸泡后的桔子片取出，沥干水分。

将桔子片平铺在烘干盘上，放在烘干机或烤箱中晾晒。烘干温度为60-70摄氏度，每小时翻动一次，确保均匀受热，避免烧焦。晾晒时间根据桔子片的厚度和天气情况而定，一般需要4-6小时。

4. 炒制桔红蜜饯

将晾晒好的桔子片放入锅中，加入适量的冰糖，小火慢慢炒制。

炒至冰糖完全融化，桔子片表面微微发黄，此时加入少量的柠檬汁，继续翻炒均匀。

炒至桔子片变得透明，糖浆浓稠，即可关火。

5. 晾凉和储存

将炒制好的桔红蜜饯取出，平铺在烘干架上，晾凉。

晾凉后，将桔红蜜饯装入干净的密封容器中，存放在阴凉干燥处，避免阳光直射和潮湿。

小贴士

桔子皮富含维生素C和香精油，可以在烹饪过程中保留一些营养成分和风味。

柠檬汁不仅可以防止桔子氧化变色，还能增加甜度和清新口感。

炒制过程中要注意火候控制，避免糖烧焦影响口感。

按照以上步骤，你可以制作出美味的桔红蜜饯。祝你制作成功！

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