龙眼干的做法

干果制作：龙眼干

龙眼干是由新鲜龙眼经过脱水处理而制成的。在制作过程中，首先挑选新鲜的龙眼，去除杂质后清洗干净。接着，将龙眼放入烘干盘中，放入预热好的烤箱中，控制好温度和时间，使龙眼逐渐干燥。在烘烤过程中，可以适当翻动，以确保龙眼均匀受热。当龙眼呈现出干脆的口感，色泽金黄时，即可取出食用或保存。龙眼干富含营养，具有补血安神、益智宁心的功效，是人们喜爱的干果之一。通过简单的制作过程，我们便能享受到美味的龙眼干，既方便又健康。

龙眼干的做法

菜系及功效：干果制作

龙眼干的制作材料：

主料：龙眼。

教您龙眼干怎么做，如何做龙眼干才好吃

1.原料选择：应选肉质乳白、晶莹多汁、味甜醇鲜美、果壳黄褐略带青色的果实。

2.剪果：把果粒用剪刀从果穗中剪下，留梗长度为1.5毫米，放入竹篓。剔除破果。

3.分级：用不同筛孔大小的竹筛按果实大小分为四级。

4.浸水：将分级后的各级果实分别放入摇笼中，连竹笼放到清水中浸3～4分钟。

5.过摇：将浸湿的龙眼倒入摇笼中，每笼约装35公斤。摇笼悬挂于树枝上，离地约1米。向摇笼内均匀撒入200～500克干净的细砂，由两人各用两手握紧笼端，急速的摇荡，使果实在笼中不断翻滚，进行磨擦。一般连摇600～800次。经6～8分钟，当果壳外表转棕色时即可，砂摇能促进果壳变薄而光滑，便于烘干。

6.初焙：过摇结束后，将果实均匀地铺在焙灶上，一般焙灶前沿铺放的厚度17厘米，后沿为11厘米，每次可焙龙眼300～350公斤。燃料可用干树枝。铺放后每8小时翻动一次，分上、中、下三层起焙，即将上、中、下层龙眼各装入竹篓中，然后把原来在上层的倒入焙席，耙平后倒入中层龙眼，又耙平再倒入原来在下层的龙眼，全部耙平，继续加温烘焙，再过8小时又以同样方法翻焙一次，经3～5小时，即可耙成堆装篓。

7.再焙：经上述处理的龙眼干经2～3天后，果核与果肉内水分逐渐向外扩散，果肉表面含水分量比刚焙好时增多，所以需再次烘焙。再焙时须用文火，烘焙时间约12小时，中间需翻动数次，当用手压果无果汗流出，剖开后果核呈栗褐色时，即可出焙。出焙后散热24小时。

龙眼干的干燥率同品种和成熟度有关，一般每100公斤龙眼干需鲜货300～350公斤。

8.剪蒂：剪刀剪去龙眼干的果梗。

9.分级：将焙干的龙眼按颗大小过筛分档，常分为三元（果径为2.91～3.2厘米）、四元（果径为2.16～2.75厘米）、五元（果径为2.31～2.45厘米）、中元（果径为2.16～2.3厘米）四级。一般三元果占全部果实的10～20%，四元占30～40%，五元占25～40%，中元占15～20%。

10.包装：焙后一周内必须包装，如果超过一周，则包装前应再焙1～2小时以杀菌、杀虫。包装容器是用50×43×56厘米的干燥木箱，箱内衬垫干箬叶和塑料薄膜等，边装边摇动木箱，使龙眼干装实填满，装完后回箱盖、钉铁钉。为防止长途运输中木箱破裂，应在箱外套竹篾，再用绳捆成井字形。一般每箱容量30公斤左右。

质量标准 1.好的龙眼干外观颗粒圆整，大而均匀，壳黄色。

2.干的龙眼壳硬而脆，手捏易碎，用齿咬核核易碎且有声响。

3.肉质厚实，色黄亮。果肉表层有一层极细致的皱纹，果柄部有一圈红色，肉头与壳核相粘，手触果肉不粘，肉与核易剥离、味甜而带清香，没有干硬的感觉，嚼后少渣。果肉含水量在15～19%之间。

4.分量重，倾倒于台板上不会滚开。

龙眼干配料及功效--龙眼干特色

制作龙眼干的配料主要包括以下几个关键部分：

1. 主料：

龙眼肉：选择新鲜、成熟的龙眼，去壳去核后使用。

2. 辅料：

白糖：用于增加甜味和保存龙眼肉。

蜂蜜：可以增加独特的甜味和口感，同时具有润喉和抗菌作用。

枸杞：增添营养价值，明目养颜。

红枣：提供额外的滋补作用，同时使口感更加丰富。

柠檬皮或橙皮（可选）：增添清新的香气和微苦的味道，有助于提升风味。

3. 调料：

盐：用于腌制，提升龙眼干的风味。

龙眼干的功效：

1. 补血安神：龙眼干富含铁元素和维生素C，有助于改善贫血状况，增强免疫力，缓解疲劳。

2. 益智宁心：龙眼肉含有丰富的葡萄糖和多种氨基酸，对大脑功能有促进作用，有助于提高记忆力、注意力和思维敏捷性。

3. 养颜美容：龙眼干中的维生素E和抗氧化物质有助于清除自由基，延缓衰老过程，保持肌肤弹性和光泽。

4. 滋补肝肾：龙眼干中的多种矿物质和维生素对肝肾有滋养作用，有助于提高身体素质和免疫力。

5. 润肠通便：龙眼干中的纤维素有助于促进肠道蠕动，改善便秘状况。

6. 增强食欲：龙眼干的香气和味道可以刺激味蕾，促进唾液和胃液的分泌，从而增强食欲。

龙眼干特色：

口感独特：经过腌制和烘干的龙眼干具有独特的甜咸味和柔软的口感。

营养丰富：除了上述主要营养成分外，龙眼干还含有多种维生素和矿物质，具有很高的营养价值。

风味多样：可以根据个人口味添加不同的辅料和调料，创造出丰富多彩的龙眼干风味。

便于保存：干燥的储存条件使得龙眼干可以长时间保存而不变质，食用时只需提前浸泡即可恢复新鲜口感。

总之，制作龙眼干不仅能够保留龙眼肉的营养成分，还能通过搭配不同的辅料和调料创造出多种健康美味的口感。

如何做龙眼干才好吃

制作龙眼干的过程相对简单，以下是一种基本的方法：

1. 准备材料：新鲜的龙眼，适量的糖。

2. 清洗和去核：将龙眼清洗干净，然后去除中间的核。

3. 晒干：将去核后的龙眼放在通风的地方自然晾干，或者使用烘干机进行烘干。在晾晒或烘干的过程中，要确保龙眼均匀受光，这样干燥后的龙眼才会口感更好。

4. 炒制（可选）：如果希望龙眼干口感更佳，可以在晒干后进行炒制。将龙眼放入炒锅中，加入适量的糖，用小火慢慢炒至糖融化，龙眼表面微微金黄即可。注意不要炒焦。

5. 储存：将炒制好的龙眼干装入密封袋中，存放在阴凉、干燥、避光的地方。

此外，还有一些提高龙眼干口感的小技巧：

1. 选择新鲜龙眼：新鲜的龙眼肉质饱满，口感更好。

2. 控制晾晒时间：晾晒时间过长会导致龙眼干过于干燥，口感不佳。一般来说，晾晒至龙眼表面微微皱缩即可。

3. 适量添加糖：糖是提升龙眼干口感的重要因素之一。但是糖的量也要适当，过多会导致龙眼干过甜。

4. 避免接触水分：在制作和储存过程中，要尽量避免龙眼干接触水分，以免影响口感和品质。

希望这些信息能对你有所帮助，祝你制作成功！

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