苹果梨脯的做法

干果制作：苹果梨脯

苹果梨脯是一道美味的干果制品，选用新鲜苹果和梨，经过精心腌制、晾晒等工艺制成。制作过程中，苹果和梨的甜味与果脯的咸香完美融合，口感丰富多变。经过时间的沉淀，干果中的营养成分得以充分释放，为身体提供源源不断的能量。此外，苹果梨脯还富含多种维生素和矿物质，具有润肺止咳、健脾开胃等功效。它不仅是一款美味佳肴，更是一款健康零食，适合各个年龄段的人群食用。品味苹果梨脯，感受那份来自大自然的馈赠和传统工艺的魅力。

苹果梨脯的做法

菜系及功效：干果制作

苹果梨脯的制作材料：

主料：苹果梨。

苹果梨脯的特色：

含糖饱满，软硬适宜，梨块整齐，色泽白色或黄白色，不流糖。

教您苹果梨脯怎么做，如何做苹果梨脯才好吃

1.原料要求：果实应完全成熟，无病斑、虫蛀，不腐败，变质。

2.清洗：清洗除去表面泥沙及杂物、清洗水要保持清洁不混浊。

3.去皮：采用化学方法去皮。水中加入10%火碱和火碱量1/20的化学去皮剂。搅拌，令其充分溶解。夹层锅内倒入为容积70%的溶液、拧开蒸汽阀加温控制在70～80℃，蒸汽压力不超过2千克/厘米2。将原料倒入夹层锅，使果实全部淹没，温度保持在70～80℃，时间为5～8分钟，果实表皮腐烂即可捞出放在活动筛内，用喷淋水洗，同时摇动活动筛，喷淋去皮。

4.漂洗：经化学方法去皮后的果实表面还残留有余碱，应立即用酸液冲洗中和。酸溶浓度为0.05%，介质为柠檬酸。

5.切分、除籽巢：漂洗后的原料即可切分，纵切2～4瓣，可根据果实大小切分。切分开的果瓣用剜果核刀除去籽巢。如果是较小的果实，就不宜切分，而是用不锈钢捅果核机自花萼至果柄出果核。

6.护色：经整型的原料迅速放入护色液中护色。护色液是0.05%的Na2S2O5水溶液，既能护色漂白，又能够抑制微生物的污染。

7.真空渗糖：(1)真空预抽罐内置入50%浓度的糖液，并加入质量标准Na2S2O5为溶液的0.05%。要求糖液温度为50～60℃。(2)将护色液的原料置于真空预抽罐内浸没，并用不锈蚀、不污染的箅子压在上面。(3)封闭真空预抽罐，开机并拧开真空气阀，要求真空度达到600毫米汞柱以上，渗糖时间为40～60分钟，成熟度低，时间长，渗糖结束，先闭真空气阀，停机后捞出果实。

8.煮糖：(1)在夹层锅内配制成65%的糖水溶液，并加入Na2S2O5为溶液的0.05%。(2)原料倒入锅内，糖液与原料为3∶1。(3)拧开蒸汽阀，加温至沸点。夹层锅的蒸汽工作压力小于2千克/厘米2，定准安全阀。原料煮沸约40分钟，要求原料含糖量达到40%以上，即可捞出转入下道工序。

9.腌渍：将煮过的原料浸入高浓度糖液中，时间为20～24小时，其间要两次补充糖分。原料的含糖量达到50%以上为好。

10.定糖：经腌渍的原料，捞出放在专用筛内沥糖液(筛子放置在腌渍容器上，用支架支撑住)，待不流液并稳定后为止。倒在竹箅上均匀铺开，放在托盘上，待不再滴落糖液后即可进行烘烤。

11.烘烤：将竹箅送入烤房排列在烤架上，升温至70℃，恒温时间20小时，其间不断排出水蒸气。排汽时间为1分钟。烘至果实不粘手为宜，含糖要求达到55～60%。

12.检验、包装：经检验合格后，进行包装。

苹果梨脯配料及功效--苹果梨脯特色

苹果梨脯的制作配料主要包括苹果、梨、白糖、柠檬汁和枸杞等。以下是具体的配料比例以及苹果梨脯的功效：

配料：

苹果：200克

梨：200克

白糖：100克（可根据个人口味适量增减）

柠檬汁：1汤匙

枸杞：适量（可选，增加营养价值）

制作步骤：

1. 将苹果和梨洗净，去皮去核，切成小块。

2. 将切好的苹果和梨放入锅中，加入适量的清水，大火煮沸后转小火煮15-20分钟，至苹果和梨变软。

3. 煮好后，将苹果和梨捞出沥干水分，放入干净的容器中。

4. 加入白糖和柠檬汁，搅拌均匀，让苹果和梨充分吸收糖分和柠檬汁的酸味。

5. 将混合物放入冰箱冷藏，腌制1-2小时，让味道更加入味。

6. 可以根据个人喜好，在苹果梨脯上撒上一些枸杞作为点缀。

功效：

苹果梨脯具有以下几方面的功效：

1. 润肺止咳：苹果和梨都含有丰富的维生素和矿物质，具有润肺止咳的作用，适合咳嗽痰多的人群食用。

2. 清热解毒：苹果梨脯中的葡萄糖和果糖可以促进新陈代谢，具有清热解毒的作用，适合上火的人群食用。

3. 健脾开胃：苹果和梨都具有健脾开胃的作用，可以改善食欲不振、消化不良等问题。

4. 补充营养：苹果和梨中含有丰富的维生素C、维生素A、钾、钙等营养成分，可以补充人体所需的营养物质。

5. 美容养颜：苹果梨脯中的维生素C有助于淡化黑色素，美白肌肤，延缓衰老。

总之，苹果梨脯是一款美味又健康的小零食，适合各个年龄段的人群食用。但需要注意的是，苹果梨脯中的糖分较高，糖尿病患者应适量食用。

如何做苹果梨脯才好吃

苹果梨脯的制作步骤如下：

1. 原料准备：选择新鲜、无病虫害的苹果和梨，洗净并去皮去核。同时，准备适量的白糖、柠檬汁和冰糖。

2. 苹果和梨的处理：

将苹果和梨切成厚片或小块，以便于腌制和烹饪。

将切好的苹果和梨放入大碗中，加入适量的白糖和柠檬汁，搅拌均匀，腌制半小时至一小时，让水果出汁。

3. 煮制过程：

在锅中加入适量的清水，烧开后转小火煮10-15分钟，让糖和柠檬汁充分溶解在水中。

将腌制好的苹果和梨片倒入锅中，用中小火慢慢煮至苹果和梨片变软烂，此时可以加入适量的冰糖继续煮至冰糖完全融化。

4. 炒制过程：

当苹果和梨片煮至软烂时，关火，将锅中的水分煮干，然后转大火，不断翻炒苹果和梨片，使其均匀受热并变得金黄酥脆。

5. 出锅装盘：

当苹果和梨片炒至金黄酥脆时，关火，将苹果梨脯盛入盘中，稍微冷却后即可食用。

在制作过程中，需要注意以下几点：

1. 选择新鲜、无病虫害的原料，确保口感和食品安全。

2. 腌制和煮制过程中要注意火候和时间，避免水果过熟或炒焦。

3. 可以根据个人口味适量调整白糖和柠檬汁的用量，以获得更好的口感和风味。

希望以上步骤能够帮助您制作出美味的苹果梨脯！

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