苏式蒸蛋糕的做法

糕点苏式蒸蛋糕

苏式蒸蛋糕，是一款深受人们喜爱的传统糕点。它选用上等原料，经过精心配制与精细加工，呈现出独特的口感与风味。蛋糕体细腻柔软，入口即化，搭配上浓郁的蛋香和奶香，让人回味无穷。在制作工艺上，苏式蒸蛋糕采用传统的蒸制方法，确保了蛋糕的纯正与美味。此外，它还兼具营养价值与方便携带的特点，是亲朋好友间聚会时的佳品。无论是作为早餐还是下午茶点心，苏式蒸蛋糕都能为您带来一份愉悦与满足。

苏式蒸蛋糕的做法

菜系及功效：美味糕点

苏式蒸蛋糕的制作材料：

主料：鲜鸡蛋5.75公斤 白砂糖5公斤 精白面粉4.5公斤 生油(或熟猪油)0.4公斤 如做夹心等蛋糕,需另备其它各种用料。

教您苏式蒸蛋糕怎么做，如何做苏式蒸蛋糕才好吃

1.打蛋：用新鲜鸡蛋去壳，如用冰蛋则先将冰蛋放在桶内溶化成蛋酱。然后加入白砂糖(放其它糖影响色泽)，放在打蛋机内搅打，如粘性过强，则可适当加点温开水，便于搅打发酵。经过15分钟的搅拌后可察看其浓液体是否发酵起泡，如泡多，液体变厚，体积比原来增加一倍半左右，整个液体气泡细密均匀而不碎散时，则蛋已“打发”好，就可进行下一步拌粉工作。

在打蛋时要注意搅拌时间，不可不足或过长，以免在蒸制时发生不发现象，同时也要注意在容器底部的蛋酱不应有糖粒或蛋白的沉淀现象。

2.拌粉：拌粉俗称吃粉，打好的蛋酱不宜存放过久，应及时拌入面粉调成糊，搅成均匀

的糊状的，立即停止，不宜过分搅拌，防止面粉起筋缩成块，或使糖分子重新聚集下沉，产生沉淀现象，达不到制品松发的要求。

上述二项过程应注意，原料应避免与油、盐、碱等接触，防止不发。

3.蒸制：事先准备好蒸笼与铝皮模型(四方蛋糕用木制盘，摊上蒸布)，并在模型上涂一层生油，以防粘模，这时将搅拌好的糊状料，舀入模内，盖上笼盖，将火加旺，进行蒸制，约蒸2～3分钟(在蛋糕结皮前)，用手在蒸笼旁拍几次或将蒸笼提起震动几次，目的是震破蛋糕表面上的气泡，防止麻点。待蛋糕表面上结皮后，可将火力降低，并在蒸笼下的铁锅内加点冷水，降低温度，约蒸10分钟左右使模内蛋糕蒸发成型，再将炉火增大，将蛋糕蒸熟。熟后表面涂以生油。

4.贮存：蒸蛋糕含水量较高，在夏季(特别在霉季)容易发霉变质，而在春、秋、冬季，容易起燥发硬。因此，在霉雨季节里，应将蛋糕放置于空气流通的地方，而在其它季节里，应把蛋糕置于木箱里，并放一张水油纸和拖蜡纸，防止水分蒸发，延长蛋糕保管期。

质量标准 外观要求外形饱满，表面平整，中间稍形突起，不应有皱纹、裂口和毛边等现象。表面油润有光，呈淡黄色或乳白色。

内部组织要求气孔细密均匀，富有弹性，以手按紧二分之一处仍能恢复原状。

口味要有明显的蛋香味，入口软润，无粗糙感觉及不粘牙现象，无蛋腥味。

含水量应在24～26%之间。

苏式蒸蛋糕配料及功效--苏式蒸蛋糕特色

苏式蒸蛋糕是一道具有独特风味和丰富营养的点心，其配料主要包括以下几种，并具备相应的健康功效：

配料：

1. 低筋面粉：为蛋糕提供了细腻的口感和结构，使成品更加松软。

2. 鸡蛋：富含优质蛋白质、维生素与矿物质，有助于增强体力与免疫力。

3. 细砂糖：增加甜味，同时提供能量。但需适量食用，以防摄入过多糖分。

4. 牛奶或水：提供水分和润滑作用，使面糊更加易于成型。

5. 色拉油或花生油：增添风味，使蛋糕更加香滑。

6. 泡打粉：作为膨松剂，帮助蛋糕在蒸制过程中膨胀，形成松软的口感。

7. 香精或香草精：提升蛋糕的香气，使其更加诱人。

8. 盐：平衡甜味，提升整体口感。

功效：

1. 提供能量：蛋糕中的鸡蛋和牛奶等成分能够提供人体所需的能量，适合作为日常小点心。

2. 补充营养：低筋面粉、鸡蛋等配料富含多种维生素、矿物质和蛋白质，有助于补充身体所需营养。

3. 促进消化：蛋糕中的纤维质和少量油脂等成分，可在一定程度上促进肠道蠕动，改善消化功能。

4. 增强免疫力：鸡蛋中的优质蛋白质和维生素C等成分，有助于增强人体免疫力，预防感冒等疾病。

5. 舒缓情绪：蛋糕中的色拉油和香精等成分，可刺激神经系统，产生愉悦感，有助于缓解压力和焦虑。

苏式蒸蛋糕的特色：

1. 皮薄馅多：苏式蒸蛋糕的皮非常薄脆，而内部则充满了丰富的馅料，口感层次分明。

2. 色泽金黄：经过蒸制后，蛋糕表面呈现出诱人的金黄色，让人食欲大增。

3. 口感松软：由于使用了泡打粉等膨松剂，蛋糕在蒸制过程中充分膨胀，形成了松软细腻的口感。

4. 味道香甜：蛋糕中融合了牛奶、鸡蛋等多种食材的香气，散发出令人陶醉的香味。

5. 制作简便：苏式蒸蛋糕的制作过程相对简单，只需按照配方准备好材料，即可上锅蒸制出美味的蛋糕。

总之，苏式蒸蛋糕以其独特的配料组合和丰富的营养价值，成为了许多人喜爱的点心之一。在享受美味的同时，还能为身体补充必要的能量和营养。

如何做苏式蒸蛋糕才好吃

制作苏式蒸蛋糕，你需要准备以下材料：鸡蛋、糖、面粉（中筋或低筋）、牛奶或水、色拉油或黄油、泡打粉、小苏打、盐以及适量的糖桂花或蜂蜜。以下是详细的步骤：

所需工具：

1. 电动打蛋器

2. 不锈钢盆

3. 蒸锅

4. 筷子或搅拌器

5. 烤盘

6. 勺子

步骤：

前期准备：

1. 准备好所有材料。

2. 将蒸锅清洗干净，并放入蒸格。

3. 预热蒸锅，大火将蒸格烧热。

制作过程：

1. 在不锈钢盆中打入鸡蛋，加入适量的糖，用电动打蛋器搅拌至颜色变淡，体积膨胀。

2. 加入色拉油或融化的黄油，继续搅拌均匀。

3. 逐勺加入面粉（中筋或低筋），用筷子或搅拌器轻轻拌匀，注意不要起疙瘩。

4. 搅拌均匀后，慢慢倒入牛奶或水，边倒边搅拌，确保面糊顺滑无颗粒。

5. 加入泡打粉、小苏打和适量的盐，轻轻拌匀。

6. 将面糊过滤一遍，去除杂质和气泡。

7. 将面糊倒入已经涂抹了油并撒了些面粉的蒸盘上，抹平表面。

8. 将蒸盘放入预热好的蒸锅中，盖上锅盖，转小火蒸约40分钟至蛋糕完全凝固。

9. 蒸好后，关火焖5分钟再取出，用筷子轻轻揭开蛋糕顶部，以防塌陷。

10. 根据个人口味，在蛋糕顶部撒上糖桂花或蜂蜜作为点缀。

提示和建议：

蒸蛋糕的时间根据蛋糕的大小和厚度适当调整。

如果喜欢更加细腻的口感，可以在蒸制前在面糊中加入一些玉米淀粉或吉利丁。

可以根据个人喜好添加其他调料，如香草精、柠檬汁等。

烹饪时间：

准备时间：约30分钟

烹饪时间：约50分钟（包括蒸制时间）

分量：

本菜谱可供4-6人食用。

按照以上步骤，你可以制作出美味的苏式蒸蛋糕。祝你烹饪愉快！

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