麻酱白肉的做法

凉菜麻酱白肉

麻酱白肉是经典的中式凉菜，选用肥瘦相间的五花肉，经过煮、炸、晾凉等工序制成。肉质鲜嫩，口感滑爽。上桌时淋上特制的麻酱汁，芝麻酱香浓可口，搭配葱花、黄瓜丝和胡萝卜丝，色彩缤纷，令人垂涎欲滴。麻酱汁中既有芝麻的香醇，又有辣椒的微辣，与肉的肥美相得益彰。这道凉菜既适合夏天食用，又能满足我们对口感和营养的双重追求。无论是作为开胃小菜还是下酒佳肴，麻酱白肉都是绝佳的选择，让人回味无穷。

麻酱白肉的做法

菜系及功效：清爽凉菜

麻酱白肉的制作材料：

主料：猪后腿肉半斤 芝麻油二钱 凉粉皮二两味精二分 蒜头二瓣 芝麻酱二钱 酱油三钱 辣椒油二钱 醋一钱

麻酱白肉的特色：

此菜肉片鲜香，粉皮爽滑，味咸中带酸辣，是夏令菜肴。

教您麻酱白肉怎么做，如何做麻酱白肉才好吃

1.选用带皮的坐臀肉，刮去毛、洗净，放入锅中煮熟（用削尖的竹筷能戳入肉里，并无血水流出）后捞出。晾凉后切成长形薄片。粉皮切成一寸二分长的片，用开水烫透，再用凉开水过凉，捞起沥水后放入盆内，加芝麻油一钱拌匀，并将肉片放在粉皮上面。

2. 取小碗一只，放入芝麻酱，先用冷肉汤少许调匀，再加入酱油、醋、味精、蒜头（剁成泥）、芝麻油、辣椒油，调成卤汁，浇在肉片上面即成。

麻酱白肉配料及功效--麻酱白肉特色

麻酱白肉是一道传统的中式凉菜，以其独特的麻酱风味和鲜嫩的肉质而受到人们的喜爱。以下是关于麻酱白肉的配料及其功效：

配料：

1. 猪肉：一般使用猪腿肉或五花肉，肥瘦相间，口感更佳。

2. 芝麻酱：作为麻酱白肉的主要调味料，芝麻酱富含蛋白质、脂肪、维生素E等营养成分，具有滋补肝肾、润肠通便的作用。

3. 花生酱：增加麻酱的醇厚口感，同时含有丰富的钙、磷、铁等矿物质，有助于骨骼健康。

4. 白砂糖：用于调整麻酱的甜度，使口感更加醇厚。

5. 香油：提升麻酱的香气，使整道菜品更加诱人。

6. 蒜泥、葱花、韭菜花、辣椒油等：根据个人口味添加，用于增加麻酱白肉的风味层次。

功效：

1. 猪肉：猪肉富含优质蛋白质、脂肪、矿物质（如锌、铁、磷、硒等）和维生素B1、B2、C等，具有补虚损、健脾胃、强筋骨等功效。对于气血不足、产后虚弱等症状有一定的调理作用。

2. 芝麻酱：芝麻酱中含有大量的脂肪和蛋白质，还有糖类、维生素A、维生素E、卵磷脂、钙、铁等营养素，具有补肝肾、润五脏、益气力、填脑髓、润肠通便、养血增乳等功效。

3. 花生酱：花生酱中含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素E、钙、磷、铁等矿物质，具有补血、润肺、止血、散瘀、润肠通便等功效。

4. 其他调料：蒜泥、葱花、韭菜花、辣椒油等调料也具有一定的营养价值和药用价值，如杀菌、促进消化、降低血脂等。

总之，麻酱白肉是一道美味可口且营养丰富的传统凉菜。在享受美食的同时，还可以起到一定的保健作用。

如何做麻酱白肉才好吃

要制作美味的凉菜麻酱白肉，可以按照以下步骤进行：

1. 准备食材：选用新鲜的猪肉（建议五花肉或瘦肉），根据个人口味切成薄片。准备葱花、姜末、蒜末，以及芝麻酱、花生酱、甜面酱等调料。

2. 煮肉：

将切好的肉片放入锅中，加入适量的清水，大火煮沸后撇去浮沫。

转小火煮至肉质变软，用筷子能轻松扎透即可捞出，沥干水分。

3. 调制麻酱调料：

在一个小碗中，将芝麻酱、花生酱、甜面酱按照个人口味比例混合均匀。

加入适量的凉开水，搅拌至光滑无颗粒。

根据个人口味，可以加入一些酱油、醋、鸡精等调味料进行调配。

4. 拌肉：

将煮好的肉片放入大碗中，倒入调好的麻酱调料，确保每片肉都均匀裹上麻酱。

加入葱花、姜末、蒜末，根据个人口味再加入一些盐、白糖等调味料。

用手将调料和肉片充分混合均匀，让麻酱更好地渗透进肉里。

5. 冷藏食用：

将拌好的麻酱白肉放入冰箱冷藏半小时左右，让麻酱的香味更加浓郁。

取出冷藏好的麻酱白肉，装盘即可享用。

注意事项：

煮肉时要用小火，避免煮得过老或过生。

调制麻酱调料时要根据个人口味进行调整，不要过于咸或过于淡。

拌肉时可以用手轻轻拍打肉片，使其更加入味。

按照以上步骤制作出来的麻酱白肉口感鲜嫩多汁，麻酱香浓可口，是一道非常美味的凉菜。

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