卤牛腱子的做法
分类：凉菜时间：2025-08-09 17:04:24浏览量（）
凉菜卤牛腱子
凉菜卤牛腱子是一道美味佳肴，选用新鲜牛腱子，经过卤制而成。牛腱子肉质鲜嫩，富含胶原蛋白，经过卤制后更加入味。在卤制过程中，加入秘制香料和调味料，使得牛腱子散发出独特的香气。这道凉菜口感鲜美，肉质滑嫩，是夏日消暑的理想选择。同时，卤制的牛腱子也可以作为下酒菜，搭配白酒或啤酒，更能凸显其风味。无论是家庭聚会还是朋友聚餐，凉菜卤牛腱子都是不可或缺的一道美食。
卤牛腱子的做法
菜系及功效：清爽凉菜
卤牛腱子的制作材料：
主料：牛腱子肉,卤汁
教您卤牛腱子怎么做，如何做卤牛腱子才好吃
开一锅万用卤汁（即什么都可以卤），香料、配料、调料，几乎都放了一点：清水+生抽+1汤匙老抽+蚝油+冰糖+姜+蒜+肉桂+草果+陈皮+大茴小茴+孜然+丁香+八角+花椒+干辣椒+胡椒+甘草+香叶+沙姜+山楂+豆寇+百里香+香菇+魔厨高汤，先煮沸后转中小火慢慢地煲上1小时，使香料出味、调料溶解融合，浑然一体。因为所用调味料、香料不同、份量不同，每一家的卤味都可能会不一样哦。卤水的味道要符合自家的口味，适当地调整至自己喜欢为止。
将冷却的卤水汁过滤，取出全部的药材，装进小布袋中，再将卤水煮沸，将浮面的油脂撇干净，再用干净的厨房用纸小心地擦拭周边的油污，加入玫瑰露酒或料酒，即成卤水。
牛腱子肉若干条，小锅里放水，加姜、葱、料酒，放入腱子肉，煮开约2-3分钟，等腱子肉收缩，煮出血水浮沫，将腱子肉冲洗干净后放到卤水中，先煮沸，再转小火卤煮约30-40分钟，关火，将腱子肉浸在卤水中，半天或一天，待凉后，肉变紧实，取出切片，装碟，刷少些麻油即可。
一锅卤汁可以持续使用，视卤制的材料及数量适量地添加调味料，卤水越老，味道越好。
卤牛肚、鸡蛋、豆腐、猪大肠等味道较重的食材时，要将卤水另外盛出卤制，以免抢味，破坏整锅卤水的味道。
熬卤水、煮卤水、浸卤时不要盖盖，卤水色泽会变暗，还会不易察觉卤水已滚溢出烧熄炉火。
卤水每次煮沸待冷却时，不要立即盖盖，以免盖上冷水回流导致卤水变坏。
卤牛腱子配料及功效--卤牛腱子特色
卤牛腱子的配料主要包括以下几种：
1. 牛腱子肉：这是卤制的主要食材，富含蛋白质和胶原蛋白。
2. 八角：八角是常用的香料之一，能增加卤味的香气。
3. 桂皮：桂皮能够赋予卤味独特的甜味和香气。
4. 香叶（月桂叶）：有助于增添卤味的层次感。
5. 丁香：丁香能够散发出浓郁的香气，与卤味完美融合。
6. 花椒：花椒具有麻味，能为卤味增添特色口感。
7. 大葱、姜、蒜：这些调料能够去腥增香，提升卤味质量。
8. 料酒：用于腌制牛腱子肉，去除血水和腥味。
9. 生抽、老抽：用于上色和调味。
10. 盐：根据个人口味适量添加，以调整卤味的咸淡。
卤牛腱子的功效主要包括：
1. 补充营养：牛腱子肉富含蛋白质、胶原蛋白和多种氨基酸，有助于补充身体所需的营养。
2. 促进消化：卤制后的牛腱子肉质地软烂，易于消化吸收，适合脾胃虚弱者食用。
3. 增强免疫力：卤牛腱子肉中的蛋白质和氨基酸有助于增强人体免疫力，提高抵抗力。
4. 改善贫血：牛腱子肉富含铁元素，有助于改善贫血症状。
5. 美容养颜：胶原蛋白有助于增加皮肤弹性，延缓衰老，使肌肤更加光滑细腻。
此外，卤牛腱子还具有以下特色：
1. 色泽红亮：经过卤制的牛腱子肉色泽红亮，看起来十分诱人。
2. 口感鲜美：卤制后的牛腱子肉口感鲜嫩多汁，入口即化。
3. 风味独特：由于加入了多种香料和调料，卤牛腱子的风味独特，让人回味无穷。
4. 保存时间长：卤制后的牛腱子肉便于保存和携带，适合家庭和朋友聚会时分享。
总之，卤牛腱子是一道美味可口且富有营养的佳肴，适合各个年龄段的人群食用。
如何做卤牛腱子才好吃
要制作美味的凉菜卤牛腱子，可以按照以下步骤进行：
1. 准备食材：
牛腱子肉：500克
大葱：1根
生姜：几片
蒜瓣：几颗
八角：2颗
桂皮：1小段
香叶：2片
干辣椒：适量（可选）
生抽、老抽、料酒：适量
盐：适量
2. 焯水：
将牛腱子肉放入冷水锅中，加入几片生姜和适量料酒。
大火烧开后撇去浮沫，继续煮2-3分钟。
捞出牛腱子肉，用清水冲洗干净，沥干水分。
3. 卤制：
锅中加入适量的清水，放入焯过水的牛腱子肉。
加入大葱段、生姜片、蒜瓣、八角、桂皮、香叶和干辣椒。
再加入适量的生抽、老抽和料酒，大火烧开后转小火慢卤。
卤制时间根据牛腱子的大小和口感需求调整，一般需要1-2小时。
在卤制过程中，可以根据个人口味加入适量的盐调味。
4. 冷却切片：
卤制好的牛腱子肉取出放凉。
将牛腱子肉切成薄片或块状，方便食用。
5. 搭配调料：
可以根据个人口味搭配一些蘸料，如芝麻酱、蒜泥、香醋等。
也可以搭配一些凉拌蔬菜或凉面一起食用。
注意事项：
1. 卤制过程中要注意火候和时间，避免卤制过头或不够入味。
2. 卤制好的牛腱子肉要彻底冷却后再切片，否则容易切碎。
3. 可以根据个人口味和喜好调整卤料的配方和用量。
腊肠尖椒炒韭菜怎么炒 吃辣椒炒鸡会发胖吗 炒丝瓜的丝瓜子可以吃吗 闽南大肠炒猪血怎么炒 炒银耳鸡肉黄瓜好吃吗 早上吃炒乌冬面会胖吗 玉米怎么炒出来才香呢 3岁宝宝可以吃炒细面吗 减肥炒葫芦瓜可以吃吗 辣炒蛤蜊可以下顿吃吗 中午吃牛肉炒洋葱会胖吗 韭菜炒馒头块怎么炒 怎么炒出来的粉条不起砣 夏威夷果炒三丁可以吃吗 泡面上的鸡蛋怎么炒好吃 青瓜炒黄皮椒怎么炒 炒手帕面怎么炒好吃 炒泡面放西蓝花可以吃吗 素炒芹菜花怎样炒才好吃 炒人工牛肝菌家常做法
