红油耳片的做法

凉菜红油耳片

红油耳片是一道色香味俱佳的凉菜，选用新鲜猪耳为原料，经过卤制后切片。片状如扇，色泽红亮，麻辣鲜香。搭配特制的红油调料，入口即化，辣而不燥，麻而不涩。耳片肉质细腻，口感丰富，既有猪耳的韧劲，又有红油的香辣。此菜既可作为下酒小菜，也可作为开胃凉菜，深受食客喜爱。在炎炎夏日，一份红油耳片能让人食欲大开，辣得痛快，是夏日里不可多得的美味佳肴。

红油耳片的做法

菜系及功效：清爽凉菜

红油耳片的制作材料：

主料：猪耳,红油辣椒,葱白,盐,味精,白糖,香油。

教您红油耳片怎么做，如何做红油耳片才好吃

1.取新鲜、体大的猪耳洗净，放入沸水锅中加热，煮至刚熟，取出，用一重物压平猪耳，自然晾凉。

2.凉透的猪耳切成薄片，碗中加入盐、白糖、味精、红油辣椒、香油调成味汁。3.将耳片与调好的味汁、葱丝拌匀，装盘即成。

红油耳片配料及功效--红油耳片特色

红油耳片是一道具有四川特色的凉菜，其配料主要包括以下几种：

1. 主要配料：

耳片（如猪耳、牛耳等）：作为这道菜的主要食材，耳片经过卤制后，口感筋道，味道鲜美。

干辣椒：提供鲜明的辣味，是红油耳片的灵魂之一。

花椒：增添麻味，使整道菜更加开胃。

大葱、姜、蒜：用于增香去腥，提升口感层次。

2. 辅助配料：

香菜、葱花：用于装饰和提味。

盐、白糖、鸡精、白醋：调味，使红油耳片更加美味可口。

红油耳片的功效：

1. 开胃消食：干辣椒和花椒的独特香味能够刺激食欲，促进唾液和胃液的分泌，从而增强消化功能。

2. 温中散寒：花椒具有温中散寒的作用，对于胃寒引起的胃痛、腹痛等症状有一定的缓解作用。

3. 活血化瘀：耳片富含胶原蛋白和多种微量元素，有助于改善皮肤弹性，减少皱纹产生；同时，活血化瘀也有助于改善血液循环，预防心脑血管疾病。

4. 清热解毒：辣椒具有一定的清热解毒作用，对于上火引起的口干、口苦、目赤肿痛等症状有一定的缓解作用。

红油耳片特色：

1. 麻辣鲜香：红油耳片的最大特点就是麻辣鲜香，口感丰富多变，让人回味无穷。

2. 色泽红亮：耳片经过卤制后呈现红亮色泽，搭配上红油和干辣椒的点缀，使得整道菜色泽诱人。

3. 口感筋道：耳片经过卤制后变得筋道有嚼劲，与麻辣的口感相互映衬，更加美味可口。

4. 制作简便：红油耳片的制作过程相对简单，只需准备好主要食材和调味料，即可轻松制作出这道美味的凉菜。

如何做红油耳片才好吃

要制作美味的凉菜红油耳片，可以按照以下步骤进行：

材料

耳片：猪耳朵或牛耳朵，根据个人口味选择。

干辣椒：根据个人口味调整数量。

花椒：适量。

大葱：切段。

生姜：切片。

大蒜：切片。

香菜：切碎（可选）。

盐：适量。

白糖：少许。

鸡精：少许（可选）。

料酒：适量。

酱油：适量。

食用油：适量。

步骤

1. 准备食材：

将耳片放入清水中浸泡，去除血水和杂质，然后捞出沥干水分。

干辣椒剪成小段，花椒备用。

2. 焯水：

将泡好的耳片放入沸水中焯水，加入几片生姜和一小勺料酒去腥，焯水约3-5分钟，捞出沥干水分。

3. 调制红油：

锅中倒入适量的食用油，烧至五成热时下入花椒和干辣椒，小火炒香。

加入适量的盐、白糖和鸡精，翻炒均匀。

倒入适量的酱油和料酒，继续翻炒均匀，使调料充分融合。

4. 拌制：

将焯好水的耳片放入大碗中，倒入调好的红油。

加入切好的大葱段、生姜片、大蒜片和香菜碎（可选），拌匀即可。

小贴士

耳片焯水时可以加入几滴白醋或柠檬汁，有助于去除异味和增加口感。

干辣椒和花椒的用量可以根据个人口味进行调整，喜欢更辣的可以多放一些干辣椒，喜欢麻味的可以多放一些花椒。

如果喜欢酸味，可以在红油中加入少量的醋或柠檬汁。

按照以上步骤，你可以制作出美味的凉菜红油耳片。希望对你有帮助！

KEY: 红油

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