肉皮冻的做法

凉菜肉皮冻

肉皮冻是一道美味可口的凉菜，选料丰富且富有营养。制作时，将猪皮洗净、煮熟后冷却切块，再与葱姜、花椒等调料一同熬制，让肉质更加鲜嫩。待冷却后切成小块，搭配蒜泥、香菜等食材，口感爽滑、味道鲜美。肉皮冻富含胶原蛋白，对人体有很好的美容养颜功效。此外，它还是一道下酒的好菜，与朋友聚餐时分享这道佳肴，既能满足味蕾，又能增进感情。快来尝尝这道美味又健康的凉菜吧！

肉皮冻的做法

菜系及功效：清爽凉菜

肉皮冻的制作材料：

主料：猪肉片500克,盐,味精,葱段,姜块(拍楹)花椒粒,大料瓣知适量。

肉皮冻的特色：

透明、味鲜。

教您肉皮冻怎么做，如何做肉皮冻才好吃

1、把猪肉皮用火燎过刮净残毛，洗净放入开水锅中煮10分钟捞出，刮掉里面肥膘(要反复刮干净才好)后，切成小长条，放入盆内，加开水烫一遍洗净余油。

2、上锅，加清水，放入肉皮，将各种调料用纱布包好扎紧口，放入锅中加水烧开撇去浮沫，放微火熬2小时左右取出调料袋，加入盐、味精、找好口味，倒入盆中晾凉即可。

≮烹饪关键≯

如加酱油即是红冻。熬肉冻时要用微火，手试冻液发粘时即已熬好。拌食可切成条加入红油、醋、花椒粉、葱花等调料，按自己口味拌食。

肉皮冻

肉皮冻配料及功效--肉皮冻特色

肉皮冻是一道以猪皮为主要原料的凉菜，其配料主要包括猪皮、葱姜、花椒、八角、香叶、白芷等香料，以及盐、鸡精、酱油等调味料。制作时，先将猪皮煮熟后刮去肥油，再加入上述配料和调味料炖煮一段时间，待汤汁浓稠后冷却成型，最后切成小块或条状食用。

肉皮冻的特色在于其独特的口感和丰富的营养价值。首先，猪皮富含胶原蛋白和弹性蛋白，经过炖煮后可以转化为明胶质，使得肉皮冻具有弹性和韧性，口感滑嫩。其次，肉皮冻中还含有丰富的矿物质和维生素，有助于维持人体健康。

此外，肉皮冻还具有一定的药用价值。中医认为，猪皮性平、味甘、咸，具有滋阴养血、清热解毒的功效。因此，适量食用肉皮冻可以帮助改善贫血、月经不调等症状。

在配料方面，除了基本的猪皮、葱姜、花椒等香料外，还可以根据个人口味添加一些其他食材，如花生碎、芝麻、葡萄干等，以增加口感和营养价值。同时，也可以搭配一些醋、酱油等调味料，使肉皮冻更加美味可口。

需要注意的是，虽然肉皮冻是一道美味的凉菜，但也不宜过量食用。因为猪皮中的胶原蛋白和弹性蛋白属于高热量、高脂肪的食物，过量食用可能会导致体内脂肪堆积和肥胖等问题。因此，在享受美食的同时，也要注意保持饮食均衡和适量。

如何做肉皮冻才好吃

要制作美味的凉菜肉皮冻，可以按照以下步骤进行：

所需材料：

猪肉皮

肉末（猪肉、牛肉或鸡肉均可）

姜蒜末

香菜

花椒、八角、桂皮等香料

盐、鸡精、白胡椒粉

料酒

生抽

老抽

清水

制作步骤：

1. 准备猪皮：将猪皮洗净，用刀将猪皮上的毛发和杂质刮净。然后将猪皮切成大块，放入锅中加水煮沸后捞出，用冷水冲洗干净。

2. 处理猪皮：将处理好的猪皮再次放入锅中，加水煮沸后加入料酒、姜片和花椒等香料，用小火慢炖40分钟至1小时，直到猪皮变软糯。期间可以用筷子或叉子戳一下猪皮，如果能轻易戳透就说明已经煮烂了。

3. 过滤猪皮：将煮好的猪皮连同汤汁一起倒入过滤网中，过滤掉猪皮和香料残渣，只留下清澈的汤汁。

4. 加入调料：在过滤得到的汤汁中加入适量的盐、鸡精、白胡椒粉和生抽调味，搅拌均匀。

5. 冷却成型：将调好味的汤汁倒入干净的容器中，冷却至室温后放入冰箱冷藏。冷藏时间至少4小时，直到肉皮冻完全凝固。

6. 切片装盘：取出凝固好的肉皮冻，用刀切成小块或薄片，装入盘中即可。

7. 点缀：可以在肉皮冻上撒上一些香菜末或葱花作为点缀，增加口感和美观度。

注意事项：

1. 猪皮在处理过程中需要彻底清洗并煮烂，这样才能保证肉皮冻的口感。

2. 在冷却过程中，可以将肉皮冻放在冰箱的冷冻室中加速冷却。

3. 切片装盘时可以根据个人喜好进行切割形状和大小。

按照以上步骤制作出来的肉皮冻口感细腻、味道鲜美，是一道简单又美味的凉菜。

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