广州牛肉炒面的做法
分类：食谱时间：2025-08-09 17:06:59浏览量（）
广州牛肉炒面——粤菜经典，味美诱人
广州牛肉炒面，作为粤菜中的经典之作，以其独特的风味和精湛的烹饪技艺吸引着无数食客。面条劲道爽滑，与鲜嫩多汁的牛肉完美结合，每一口都充满了满足感。搭配上特制的酱料和葱花，色彩鲜艳，香气扑鼻，让人食欲大增。无论是作为早餐还是晚餐，一碗热腾腾的牛肉炒面总能带给人们满满的幸福感。它不仅仅是一碗面，更是一种文化的传承和情感的寄托，体现了广州美食的独特魅力。
广州牛肉炒面的做法
菜系及功效：精品主食 青少年食谱
口味：咸鲜味
工艺：熟炒
广州牛肉炒面的制作材料：
主料：牛里脊肉225克,面条(富强粉)250克
辅料：芥蓝50克,胡萝卜50克
调料：大葱5克,姜5克,酱油20克,蚝油15克,白砂糖15克,胡椒粉5克,江米酒5克,淀粉(豌豆)35克,常用水10克,鸡蛋清7克,色拉油10克
教您广州牛肉炒面怎么做，如何做广州牛肉炒面才好吃
1. 牛里脊切薄片，用淀粉5克、水10毫升、鸡蛋清、色拉油、酱油5克拌匀，腌入味后过油备用；
2. 将芥蓝菜切段；
3. 胡萝卜切成水花片氽熟；
4. 面煮熟后沥干，入锅煎至表面呈金黄色，定型，装盘；
5. 炒香葱段、姜片，加入牛肉片、萝卜片及高汤500毫升、酱油15克、蚝油、白糖、胡椒粉、米酒炒匀，用淀粉水勾芡后，面上即可，旁边用芥蓝菜围边装饰。
广州牛肉炒面的制作要诀：此炒面中选用的面条为伊面，伊面原叫伊府面，是面中上品，伊面入炒锅时要以圆圈状子提动锅子，煎出来的面才会呈圆形状，才会好看，而油温要高，面才会香脆。
广州牛肉炒面配料及功效--广州牛肉炒面特色
广州牛肉炒面的配料通常包括细面条、牛肉片、青葱、胡萝卜、白萝卜、香菜、姜片、蒜末、酱油、蚝油、胡椒粉、五香粉等。这些配料经过炒制，使得面条吸收了牛肉的鲜美和蔬菜的清香，口感丰富，营养均衡。
以下是每一种配料的详细功效：
1. 细面条：提供人体所需的碳水化合物和膳食纤维。
2. 牛肉片：富含高质量的蛋白质、铁质和锌，有助于增强体力和免疫力。
3. 青葱：含有丰富的维生素C和矿物质，能促进新陈代谢。
4. 胡萝卜：富含β-胡萝卜素和维生素A，对眼睛健康有益。
5. 白萝卜：具有清热生津、止咳化痰的作用，还能帮助消化。
6. 香菜：含有多种挥发油，能促进食欲，还有抗炎作用。
7. 姜片：能温中散寒、解表发汗，对于风寒感冒有一定的缓解作用。
8. 蒜末：具有杀菌消毒的功效，还能促进食欲。
9. 酱油：提供人体所需的氨基酸和糖类，还能增加食物的风味。
10. 蚝油：富含多种氨基酸和微量元素，具有滋阴润燥、增味添香的作用。
11. 胡椒粉：能温中散寒、促进消化，还有抗衰老的作用。
12. 五香粉：能增加食物的香气和味道，还有温中散寒的作用。
至于广州牛肉炒面的特色，主要有以下几点：
1. 口感丰富：面条Q弹有嚼劲，牛肉鲜嫩多汁，蔬菜爽口可口，搭配起来口感层次丰富。
2. 香气四溢：炒制过程中使用的各种香料和调料使得整道菜品香气扑鼻，令人垂涎欲滴。
3. 营养均衡：广州牛肉炒面中的肉类、蔬菜、豆制品等食材搭配合理，能够满足人体对各种营养素的需求。
4. 制作简便：广州牛肉炒面的制作过程相对简单，不需要复杂的烹饪技巧和繁琐的步骤，适合家常享用。
5. 地道风味：作为广州的特色小吃之一，广州牛肉炒面具有独特的地域风味和历史文化底蕴。
如何做广州牛肉炒面才好吃
广州牛肉炒面是一道经典的中式面食，以其独特的口感和丰富的味道而受到许多人的喜爱。以下是一个基本的广州牛肉炒面的制作方法：
材料：
面条：适量（根据个人喜好选择）
牛肉片：200克
青葱：适量
姜：适量
蒜：适量
豆瓣酱：适量
生抽：适量
料酒：适量
白糖：适量
盐：适量
鸡精或味精：少许（可选）
食用油：适量
步骤：
1. 准备面条：
将面条煮熟，捞出后过冷水，沥干水分。
2. 准备牛肉：
牛肉切成薄片，加入料酒、生抽、姜末和少许盐腌制15-20分钟。
青葱切段，蒜和姜切片备用。
3. 炒牛肉：
热锅凉油，油热后加入豆瓣酱炒香。
加入腌制好的牛肉片，快速翻炒至变色。
加入青葱段、蒜片和姜片，继续翻炒均匀。
4. 炒面：
将煮熟的面条加入锅中，快速翻炒，使面条均匀受热。
加入适量的生抽、白糖和少许盐调味，继续翻炒均匀。
5. 出锅：
最后加入少许鸡精或味精（可选），翻炒均匀后即可出锅装盘。
小贴士：
面条：选择较粗的面条，这样炒出来的口感更好。
牛肉：尽量选用嫩一点的牛肉，这样炒出来的牛肉才会鲜嫩多汁。
调料：可以根据个人口味调整调料的用量，比如增加一些辣椒酱或者花椒油来提味。
火候：炒牛肉时火候要快，避免牛肉炒老。炒面时也要用大火，迅速翻炒使面条均匀受热。
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