蛋黄酥的做法

蛋黄酥——传统与美味的完美结合

蛋黄酥，是一款深受人们喜爱的传统点心。其外观金黄诱人，皮薄馅足，口感酥脆。每一口都能品尝到香甜的蛋黄与松软的饼皮的完美融合。制作过程中，选用优质的面粉、蛋黄和糖，经过精心揉捏、擀制、包馅等多道工序，才能制成。蛋黄酥不仅美味可口，还富含蛋白质、脂肪及多种微量元素，营养丰富。无论是作为下午茶的小点心，还是作为节日家宴的佳品，蛋黄酥都能为您带来满满的幸福感。它承载着传统文化的韵味，也传递着人们对美好生活的向往。

蛋黄酥的做法

菜系及功效：精品主食

蛋黄酥的制作材料：

主料：材料A:咸蛋黄10个（总结下来,还是用一整个包进去好！） 红豆沙馅400g我没有用到那么多！材料B:高筋面粉80g 低筋面粉80g 糖粉30g 油55g 水70g材料C:低筋面粉220g 油90g材料D:蛋黄汁1个 黑芝麻少许

教您蛋黄酥怎么做，如何做蛋黄酥才好吃

准备:把咸蛋黄喷点白酒放入烤箱以180度烤约7-8分钟至半熟,待凉切成两半备用;红豆沙分成20 等份备用 （偶是没分，包的时候，感觉用多少，放多少！）

1.材料B拌匀,揉成表面光华不粘手的面团(即为水油皮) “感觉，水多了点。感觉60cc就正好。偶放了70cc，湿了点，后又加了15cc的低粉”

2.材料C拌匀,形成面团,分割成20等份(即为油酥) “90g的酥油，捏不成团。偶又加了10g左右。”（按这个量，每份油酥重17g）

3.将做法1的水油皮以保鲜膜裹覆,静至松弛20分钟

4.将松弛好的油皮面团分割成20等份,压扁后将分好的油酥面团包起来,捏紧接口,即成油酥皮. （按这个量，每份油皮重16g）

5.将油酥皮用擀面棍擀长,然后卷起来,再往长的方向擀,仍然擀长,再卷起来.如此,将所有的油酥皮擀完,覆盖保鲜膜,再静置松弛20分钟.

6.将蛋黄包入豆沙馅中备用

7.将做法5中松弛好的油酥皮全部擀成圆片,先放一点豆沙，放上蛋黄，再加入适量的豆沙（把蛋黄包满就可以了），然后像包包子一样，包好，接口一定要捏紧！整形后接口朝下排入烤盘,刷上蛋黄汁,再粘上黑芝麻,即可放入以预热至200度的烤箱内，烤约20分钟,至表面呈黄褐色即可完成!（指的是蛋液哦！）

蛋黄酥

蛋黄酥配料及功效--蛋黄酥特色

蛋黄酥是一种传统的中式点心，以其香酥可口、层次分明而受到许多人的喜爱。以下是制作蛋黄酥所需的配料及其主要功效：

配料：

1. 低筋面粉：提供基础的烘焙质地。

2. 白糖：增加甜味和色泽。

3. 猪油（或黄油）：增加馅料的润滑度和香味。

4. 全蛋：在面糊中增加膨松剂，使成品更加松软。

5. 奶粉：提升口感和营养价值。

6. 香葱（可选）：增添一丝葱香。

7. 黑芝麻/白芝麻（可选）：用于装饰，增加口感和视觉效果。

功效：

低筋面粉：富含碳水化合物，提供能量，同时低筋面粉的筋度较低，适合制作酥性点心。

白糖：作为主要的甜味来源，能迅速提升点心的甜度，同时有助于面团的发酵。

猪油（或黄油）：富含脂肪，能增加点心的润滑度，使制作过程中面团更加易于操作，同时也能增加成品的香气。

全蛋：在面糊中起到膨松剂的作用，使成品更加松软、蓬松。

奶粉：富含蛋白质和钙质，不仅能为点心提供营养，还有助于牙齿和骨骼的健康。

香葱：增添一丝清新的香气，提升点心的口感层次。

黑芝麻/白芝麻：作为装饰，不仅能增加点心的美观度，还能提供额外的营养价值，如钙质等。

制作功效：

制作蛋黄酥不仅能锻炼动手能力，还能在一定程度上促进消化吸收。低筋面粉和奶粉提供的能量能满足身体在烘焙过程中的需求，而糖分则能迅速补充能量。猪油（或黄油）中的脂肪在烘焙过程中会分解为小分子的脂肪酸，有助于身体对脂溶性维生素的吸收。全蛋中的蛋白质在烘焙过程中会凝固，形成网络的状结构，使点心更加有嚼劲且耐饿。

此外，蛋黄酥中添加的黑芝麻和白芝麻富含钙、铁、磷等矿物质，以及维生素E和不饱和脂肪酸等营养成分，具有补肝肾、益精血、润肠通便、乌发美容、强身健体等功效。

请注意，虽然蛋黄酥美味可口，但应适量食用，以免摄入过多糖分和脂肪。

如何做蛋黄酥才好吃

要制作美味的蛋黄酥，您可以按照以下步骤进行：

1. 准备材料：低筋面粉、白糖、猪油、全蛋和水。这些材料将用于制作面团和蛋黄馅。

2. 制作面团：将低筋面粉和白糖混合在一起，然后加入猪油和全蛋，搅拌均匀。逐渐加入水，直到形成柔软的面团。用保鲜膜包裹面团，静置约30分钟。

3. 制作蛋黄馅：将鸡蛋黄和白糖放入容器中，用打蛋器搅拌至颜色变浅，体积膨胀。逐渐加入猪油，继续搅拌均匀。

4. 面团和蛋黄馅准备就绪后，将面团分成若干等份，每份约为25克。将蛋黄馅分成与面团相同数量的等份，每份约为15克。

5. 将面团擀成薄片，将蛋黄馅放在面团片上，然后将面团片卷起。用擀面杖轻轻擀平，使其恢复原状。

6. 将卷好的面团切成小块，每块约5-6克。将切好的小块面团放入烤盘上，刷上蛋液，撒上适量的芝麻。

7. 预热烤箱至180摄氏度（350华氏度），将烤盘放入烤箱中层，烘烤约15-20分钟，直到表面呈金黄色。

8. 烤好后，将蛋黄酥取出晾凉，即可品尝美味的蛋黄酥了。

您还可以根据个人口味添加一些果仁碎、巧克力豆等食材，增加口感和风味。

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