雷家豆腐园子的做法

云贵菜雷家豆腐园子

雷家豆腐园子，位于云南贵州交界处，是一家传承百年老店。这里的豆腐细腻滑嫩，口感鲜美，是当地的特色美食。园子里的豆腐采用传统工艺制作，每一块豆腐都凝聚着匠人的心血。除了豆腐，这里还有各种云南特色的小吃和菜肴，如酸汤鱼、苗家糍粑等，让人流连忘返。走进园子，仿佛走进了一个美食的天堂，让人感受到云南的独特魅力。无论是品尝地道的豆腐，还是感受浓郁的民族风情，这里都是一个不容错过的美食胜地。

雷家豆腐园子的做法

菜系及功效：云贵菜

雷家豆腐园子的制作材料：

主料：酸汤豆腐500克,折耳根60克,酸萝卜50克。茴香粉,花椒粉,煳辣椒面,麻油,盐,味精,酱油,醋,碱,姜末,葱花,蘸水等适量。

雷家豆腐园子的特色：

相传为贵阳一位叫雷三娘的妇女首创，迄今已有七十多年的历史。制作时选用上等黄豆浸泡六至十小时，磨成浆汁，加上“菜油脚子”（即菜油的沉淀质），沸煮并加入酸汤，起锅后再按一定比例掺入花椒、八角、茴香、桂皮、草果、山奈配置而成的五香粉末及味精、葱花等拌匀，抓出绒豆腐轻轻捏拢、压扁，缓缓放入热油中翻炸。雷家豆腐园子色呈焦黄，外脆内嫩，心似蜂窝。食用时用酱油、葱花、辣椒、麻油、醋配成蘸水，趁热蘸食，爽脆嫩滑，香气扑鼻，佐饭下酒均宜。贵阳的街头巷尾，时有小贩捏篮叫卖，并备有细篾丝，三五个一串，十分方便。

如今，雷家豆腐圆子的制作诀窍早已公开，总结下来不外有如下几点。第一，它的主料均选用上等黄豆，磨成浆后，得掺上少许菜油沉淀质（即所谓"菜油脚子"），这样做出的豆腐就比其它人家的白嫩、细致。第二，它用的香料种类较多，比例适当。除了味精、香葱外，豆腐圆子里还放有花椒、八角、茴香、桂皮、草果、山奈配制的五香粉末。这种五香粉是制作豆腐圆子的一大关键，如原料不齐或比例掌握不当，都会直接影响成品的味道。第三，炸制豆腐圆子有一定的程序和规矩。揉捏豆腐圆子时用力要不大不小，锅里的油温要不高不低，起锅的豆腐圆子要不老不嫩------这些，与其说是诀窍，不如说是经验。这些经验，通过反复实践，不断摸索，是完全可以掌握的。如今，贵阳经营豆腐圆子的人很多，其中不少人的产品与当年雷家的豆腐圆子相比，毫无逊色之处。

教您雷家豆腐园子怎么做，如何做雷家豆腐园子才好吃

炸。折耳根，酸萝卜切碎放入酱油、醋、麻油、姜末、花椒粉、煳辣椒面拌匀制成蘸水待用，豆腐装入碗内加茴香粉、花椒粉、盐、碱用手揉茸至带粘性加入葱花拌匀，用三个指头提成10砣椭圆形的圆子，用中指、无名指并拢轻轻压扁放入油锅，炸至呈现褐黄色时捞于盘中，吃时舀入拌好的辣椒蘸水即成。

要领：豆腐加碱适量。

雷家豆腐园子配料及功效--雷家豆腐园子特色

云贵菜中的“雷家豆腐园子”是一道具有独特风味和丰富营养的美食。以下是关于雷家豆腐园子的配料及其功效：

配料：

1. 豆腐：作为这道菜的主要成分，豆腐富含优质蛋白质、钙、维生素B1等营养成分。

2. 肉末：通常使用猪肉或牛肉剁成肉末，为菜肴增添鲜美的口感和丰富的蛋白质。

3. 蔬菜：如青菜、豆芽、木耳等，增加菜肴的多样性和营养价值。

4. 鸡蛋：有时也会加入鸡蛋，使菜肴更加滑嫩。

5. 调味料：包括盐、鸡精、胡椒粉、酱油、辣椒酱等，用于提升菜肴的整体风味。

功效：

1. 豆腐：豆腐具有补充营养、清热解毒、润燥通便等功效。它含有丰富的植物蛋白，有助于维持肌肉和组织的健康。同时，豆腐中的大豆异黄酮具有抗氧化作用，有助于预防心血管疾病。

2. 肉末：肉末富含蛋白质、脂肪和多种维生素，能为身体提供所需的能量和营养素。此外，肉末还能提供口感上的享受，使菜肴更加美味可口。

3. 蔬菜：蔬菜是维生素和矿物质的宝库，如维生素C有助于增强免疫力，维生素A有助于保护视力等。它们还能提供膳食纤维，有助于维持肠道健康。

4. 鸡蛋：鸡蛋是优质蛋白质的重要来源，还含有卵磷脂和多种矿物质，有助于提高记忆力、降低胆固醇等。

5. 调味料：适量的调味料可以提升菜肴的风味和口感，使其更加符合个人口味偏好。但需要注意的是，过量摄入盐、糖等调味料可能对健康产生不利影响。

总的来说，雷家豆腐园子是一道色香味俱佳且营养丰富的美食。它结合了豆腐的滑嫩、肉末的鲜美、蔬菜的营养和鸡蛋的滑嫩，再通过调味料的巧妙搭配，呈现出令人难以抗拒的美味。

如何做雷家豆腐园子才好吃

要制作美味的云贵菜雷家豆腐园子，可以参考以下步骤：

材料：

豆腐（嫩豆腐或老豆腐均可）

猪肉末或鸡肉末

葱花

姜蒜末

干辣椒段

花椒粒

盐、胡椒粉、酱油、料酒等调味料

步骤：

1. 豆腐切块：将豆腐切成约2厘米见方的小块，放入开水中焯水，去除豆腥味，捞出沥干水分备用。

2. 炒制馅料：在锅中加入适量的食用油，烧热后放入猪肉末或鸡肉末翻炒至变色。加入葱姜蒜末、干辣椒段和花椒粒，继续翻炒出香味。然后加入适量的盐、胡椒粉、酱油和料酒调味，炒匀备用。

3. 包馅：将豆腐块放入碗中，填入炒好的馅料，轻轻压实。

4. 炸制：锅中加入足够的食用油，烧至六七成热时，将包好馅的豆腐块逐个放入油锅中，中小火炸至表面金黄酥脆，捞出沥油备用。

5. 装盘：将炸好的豆腐圆子摆放在盘中，可以撒上一些葱花或香菜进行点缀。

烹饪技巧：

1. 豆腐焯水可以去除豆腥味，同时使豆腐更加入味。

2. 炒制馅料时要控制好火候，避免炒焦或炒不熟。

3. 炸制豆腐圆子时要注意安全，避免烫伤。

4. 可以根据个人口味添加其他配料，如蘑菇、海带丝等，增加口感和营养价值。

希望以上步骤能帮助您制作出美味的云贵菜雷家豆腐园子！

#福建菜 #广东菜 #四川菜 #湖南菜 #山东菜

玉米炒豌豆香肠怎么炒 土豆炒蘑菇可以吃吗 炒南瓜花卷做法大全 深圳酸菜豆角炒肉的做法 蒜苔炒玉米辅食可以吃吗 红辣椒炒肉炒香菇好吃吗 炒咸鸡腿怎么炒好吃呢 常吃炒蚕豆祛湿吗好吗 高血脂可以吃韭菜炒螺吗 葱蒜炒糊了还可以吃吗 鸡块炒土豆减肥可以吃吗 鸡蛋炒酱炒香肠怎么炒的 凤爪炒西葫芦怎么炒 腌好的腊肉怎样炒才好吃 炒鸡杂炒什么菜好吃 家庭冬瓜炒肉怎么炒 鸭肉炒出油怎么炒才好吃 糖醋炒肉末做法窍门 吃炒烩面会胖吗女生 尖椒炒肉家常炒的做法