云南风味茄子的做法
分类：云贵菜时间：2025-08-09 16:45:03浏览量（）
云贵菜中的云南风味茄子
云南风味茄子，是云贵菜系中的一大亮点。其选材讲究，多选用肉质细腻、口感软糯的茄子。烹饪时，注重火候与调味，将茄子的鲜美与酱香完美融合。色泽红亮，口感软糯，香气扑鼻，让人回味无穷。搭配上云南特色的鲜花椒或辣椒，更是别具一格，酸辣爽口，令人欲罢不能。这道菜品不仅展现了云南独特的风味，更体现了云南人民的热情与对美食的执着追求。品尝此菜，仿佛置身于云南的山水之间，感受那独特的民族风情和美食文化。
云南风味茄子的做法
菜系及功效：云贵菜 私家菜 延缓衰老食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱
口味：香辣
工艺：其他
云南风味茄子的制作材料：
主料：茄子,600克
辅料：辣椒(红,尖)60克,稻米15克
调料：八角15克,花椒15克,茴香籽[小茴香籽]15克,盐3克,料酒5克
教您云南风味茄子怎么做，如何做云南风味茄子才好吃
1. 将大米、大料、花椒、茴香炒熟碾碎，混匀，即成蒸米粉肉之米粉；
2. 将茄子洗净，去蒂，切成0.5厘米厚，4至5厘米长的条，晒至七八成干；
3. 辣椒洗净，晾干水气待用；
4. 将晒干的茄子用无油的蒸锅蒸熟；
5. 放在干净的容器内，趁热拌上精盐，使盐吸收水蒸汽让茄干回潮，再洒上少许料酒搅匀，晾凉；
6. 将凉茄泥与切细的辣椒、蒸米粉肉的米粉一起拌匀，装入双口罐中压实；这样，又香又辣的茄子便成了，当天便可炒食；
7. 锅烧热，放入植物油，油热后再倒入茄子炒匀；
8. 放少许水焖一下，水干后再翻炒几下，一盘粉香茄糯的茄子便可上桌了。
云南风味茄子的制作要诀：1.在第一步骤里做成茄干蒸熟与精盐拌使其回潮，如茄子做的量多，盐要多放些，否则时间长了容易变酸；
2.此菜不适宜使用动物油，因为动物油冷了发腻，不爽口；
3.在第二步骤里也可先把茄子蒸熟后再炒；
4.此菜中所用的蒸米粉肉的米粉中的香料的用量可根据个人口味而定。
小帖士-食物相克：
稻米：唐•孟诜：“粳米不可同马肉食，发瘤疾。不可和苍耳食，令人卒心痛。”
清•王盂英：“炒米虽香，性燥助火，非中寒便泻者忌之。”
云南风味茄子配料及功效--云南风味茄子特色
云贵菜中的云南风味茄子，也被称为“红烧茄子”，具有独特的配料和显著的功效。以下是关于云南风味茄子的配料及其功效的详细介绍：
配料
1. 茄子：作为主要食材，茄子含有丰富的膳食纤维、矿物质和维生素。
2. 肉末（如猪肉或鸡肉）：增加口感和营养价值，提供必需的蛋白质。
3. 豆瓣酱：赋予菜肴咸鲜味，同时具有辣味和香味。
4. 葱姜蒜：提升菜肴的香气，去腥增鲜。
5. 辣椒：增加色泽和辣味，使菜肴更加诱人。
6. 花椒：赋予菜肴麻辣味，提升食欲。
7. 糖：平衡菜肴的辣味和咸味，使味道更加醇厚。
8. 酱油：增加色泽和咸味，使茄子更加入味。
9. 水淀粉：用于勾芡，使菜肴更加浓稠可口。
功效
1. 清热解毒：茄子性寒，有清热解毒的作用，适合在夏天食用。
2. 活血化瘀：茄子含有丰富的维生素P，有助于改善血液循环，减少血液粘稠度。
3. 消肿止痛：对于跌打损伤等疼痛有一定的缓解作用。
4. 宽肠通便：茄子含有膳食纤维，有助于促进肠道蠕动，改善便秘。
5. 降血压：茄子中的钾元素有助于降低血压，对高血压患者有一定的辅助治疗作用。
6. 减肥：茄子热量低，富含膳食纤维，有助于增加饱腹感，减少热量摄入。
总之，云南风味茄子是一道色香味俱佳的美食，不仅美味可口，还具有多种健康功效。
如何做云南风味茄子才好吃
要制作出美味的云南风味茄子，可以参考以下步骤：
材料：
茄子 2 根
葱 1 根
姜 1 小块
蒜 3 瓣
干辣椒 5 个
花椒 1 小把
盐 适量
白糖 1 小勺
生抽酱油 1 大勺
老抽酱油 1 小勺
食用油 适量
步骤：
1. 茄子处理：
茄子洗净后切成约5厘米长的段，然后放入蒸锅中蒸至软烂（大约需要10-15分钟）。
蒸好的茄子取出晾凉，撕成细条状，放在盘子里备用。
2. 调料准备：
葱姜蒜切末，干辣椒剪成小段，花椒备好。
3. 炒制调料：
锅中加入适量的食用油，烧热后加入花椒粒煸炒出香味。
加入干辣椒段继续煸炒至微焦，注意不要炸糊。
接着加入葱姜蒜末翻炒出香味，然后加入盐、白糖、生抽酱油和老抽酱油调味。
4. 混合茄子：
将调好的料汁倒入装有茄子的盘中，搅拌均匀，让茄子充分吸收调料的味道。
5. 装盘：
将搅拌好的茄子装盘，可以根据个人喜好撒上一些葱花或香菜作为点缀。
注意事项：
茄子蒸好后要尽量晾凉再撕条，这样口感更好。
炒香料时要注意火候，避免炸糊影响口感和味道。
可以根据个人口味调整调料的用量，以达到最佳口味。
按照以上步骤操作，你就可以做出一道美味的云南风味茄子了。
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