辣子酱的做法

云贵菜辣子酱

云贵菜辣子酱，是云南贵州地区的一种特色调味品。它以大量的红油和其他香料制成，色泽红亮，香气浓郁。辣子酱中的辣椒选用当地优质的干辣椒和花椒，经过精心炒制而成，辣中带麻，香而不燥。此外，还融入了各种蔬菜的香气，使得整瓶辣子酱味道丰富，层次分明。无论是烹饪还是蘸食，都能让人感受到云贵高原的独特风味，深受食客们的喜爱。这款辣子酱不仅适合家常菜，还能为各种菜肴增添独特的辣味，是厨房中不可或缺的美味佳品。

辣子酱的做法

菜系及功效：云贵菜 青少年食谱 健脾开胃食谱 贫血食谱

口味：香辣

工艺：油爆

辣子酱的制作材料：

主料：猪肉(瘦)200克,黑芥125克

辅料：花生仁（生）100克

调料：甜面酱15克,大蒜（白皮）10克,酱油10克,姜15克,白砂糖10克,植物油50克,醋5克,辣椒(红,尖,干)60克,花椒3克,豆豉5克,腐乳汁20克

辣子酱的特色：

具色泽红亮，软脆兼备，最宜佐酒下饭。

教您辣子酱怎么做，如何做辣子酱才好吃

1. 猪肉切成0.3 厘米大小的丁；

2. 黑大头菜（黑芥）切比肉丁稍小的颗粒；

3. 花生米炸脆；

4. 大蒜切成指甲片，姜切丝、葱切节；

5. 将干辣椒、姜、蒜、花椒、豆豉、腐乳汁各适量，混匀舂捣，至发粘糯时，用沸油冲炸，即为糍粑辣椒；

6. 锅内加油烧至7 成热，下姜丝炝锅，将肉丁煸熟捞出；

7. 锅内留油，煸炒糍粑辣椒呈蟹壳黄色时，加入大头菜和蒜片炒半分钟，投入肉丁，加甜酱、酱油、糖炒转，放葱节，下油炸花生米炒匀，淋少许明油，起锅装盘。

辣子酱的制作要诀：1. 糍粑辣椒要煸透，煸出香味，使之受热均匀，呈蟹壳黄色；

2. 炸花生米油温要低，以达到脆香、洁白的要求；

3. 因有过油炸制过程，需准备植物油500克。

小帖士-食物相克：

花生仁（生）：对于肠胃虚弱者，花生不宜与黄瓜、螃蟹同食，否则易导致腹泻。

辣子酱配料及功效--辣子酱特色

云贵菜辣子酱，也被称为云南辣椒酱或贵州辣椒酱，是一种深受人们喜爱的调味品。它的配料主要包括以下几种：

1. 干辣椒：是辣子酱的主要成分，提供了鲜明的辣味。

2. 花椒：赋予辣子酱麻辣的口感，同时还有助于刺激食欲。

3. 大蒜、生姜：增加辣子酱的风味层次，使其更加浓郁可口。

4. 盐、糖、白酒等调味料：用于调整辣子酱的味道，使其更加适口。

云贵菜辣子酱的功效主要包括以下几点：

1. 开胃消食：辣子酱中的辣椒和花椒能够刺激唾液和胃液的分泌，从而增强食欲，促进消化。

2. 促进消化：辣椒素等成分能够刺激胃蠕动，有助于食物的消化吸收。

3. 缓解疲劳：适量食用辣子酱可以刺激血液循环，促进新陈代谢，从而缓解疲劳。

4. 增进食欲：辣子酱独特的味道能够刺激味蕾，使人感到愉悦，从而增进食欲。

5. 抗衰老：辣椒中的辣椒素具有一定的抗氧化作用，有助于延缓衰老。

此外，云贵菜辣子酱还具有一定的药用价值。它能够温中散寒、促进血液循环，对于风寒感冒初期出现的恶寒、发热、头痛、鼻塞等症状有一定的缓解作用。同时，辣子酱还具有杀虫止痒的作用，对于蚊虫叮咬等皮肤瘙痒症状也有一定的缓解效果。

需要注意的是，虽然辣子酱具有诸多功效，但过量食用可能会刺激胃肠道黏膜，引起胃痛、胃炎等不适症状。因此，在食用时应适量控制。

如何做辣子酱才好吃

要制作美味的云贵菜辣子酱，可以参考以下步骤：

材料

干辣椒：50克

花椒：20克

大葱：1根

生姜：1小块

大蒜：3瓣

香菜：2根

红油豆瓣酱：2大勺

红油辣椒面：1大勺

料酒：1大勺

白糖：1小勺

盐：适量

鸡精：适量

香油：适量

清水：适量

步骤

1. 准备调料：

干辣椒剪成小段，花椒备好。

大葱切段，生姜切片，大蒜拍扁后切碎，香菜切碎备用。

2. 炒制香料：

锅中倒入适量食用油，烧至五成热时放入花椒，小火炒香。

加入干辣椒段，小火炒至微焦但不过焦黑，注意不要炒糊。

3. 炒制豆瓣酱：

倒入红油豆瓣酱，用中小火炒出红油。

加入生姜片和大蒜碎，继续翻炒出香味。

4. 调味：

倒入料酒去腥增香。

加入白糖提鲜，盐和鸡精适量调味。

5. 炖煮：

倒入适量清水，水量以能覆盖香料为准。

大火烧开后转小火炖煮10分钟左右，让香料的味道充分渗出。

6. 收汁：

捞出香菜碎，将汤汁继续烧开。

放入香油，使汤汁更加浓郁。

关火，将辣子酱盛入容器中，撒上香菜碎即可。

小贴士

干辣椒和花椒的用量可以根据个人口味进行调整。

炒香料时要用小火，避免炒糊影响口感。

炖煮的时间可以根据实际情况调整，确保香料的味道充分渗出。

按照以上步骤，你可以制作出美味的云贵菜辣子酱。祝你烹饪愉快！

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