金钱云腿的做法

云贵菜金钱云腿

金钱云腿，乃云南贵州地区传统名品。此物以猪肉为原料，经过腌制、晾晒等工艺制成。其形似金钱，色泽红润，口感鲜美。金钱云腿富含蛋白质及多种微量元素，具有独特的风味和营养价值。在云南，它既是下酒佳肴，也是席上珍馐。贵州人更是将其视为待客之佳品，寓意着丰收与吉祥。每一片金钱云腿都凝聚了匠人的心血与智慧，是云贵高原上的美食瑰宝，让人回味无穷。

金钱云腿的做法

菜系及功效：云贵菜 胃调养食谱 补阳食谱 壮腰健肾食谱 跌打骨折食谱

口味：原本味

工艺：煮

金钱云腿的制作材料：

主料：火腿2000克

调料：碱3克

教您金钱云腿怎么做，如何做金钱云腿才好吃

1. 将云腿（火腿）用热碱水洗净表皮污物，再用清水反复冲洗干净；

2. 洗净的云腿放入汤锅中煮20 分钟，使其表皮及肉质回软；

3. 用漏勺捞出云腿，控干汤汁；

4. 控干汤汁的云腿直切一刀，取出胖骨、胫骨，将云腿朝一个方向卷裹成筒状，用麻线密集缠紧，下入汤锅再煮2 小时半；

5. 煮后取出控干汤汁，晾凉后拆去麻线，剥去腿皮；

6. 用刀修整成圆筒状，再用快刀横切成1毫米的圆形薄片，拼摆入盘即成。

金钱云腿的制作要诀：1. 用腌制3 年以上的老腿，自跗骨关节处割断，沿刀口向上至腓骨，胫骨与膝盖骨关节处斩断，留下小腿部约重2000克；

2. 为保持火腿鲜香本味，汤锅中须加入猪骨、鸡、鸭骨等鲜味料同煮。

金钱云腿配料及功效--金钱云腿特色

金钱云腿，又称火腿金针菇，是一种独具特色的美食，主要产于中国云南省。它的配料主要包括火腿、鸡蛋、淀粉、食用精盐等。这种美食因其独特的口感和丰富的营养价值而受到广泛喜爱。

金钱云腿的特色主要体现在以下几个方面：

1. 制作工艺：金钱云腿的制作工艺独特，采用优质火腿和金针菇为主料，经过精心腌制、晾晒、蒸煮等工序制成。这一过程中，火腿的咸香与金针菇的鲜嫩完美融合，形成了独特的口感。

2. 形状与外观：金钱云腿的形状类似于金钱，色泽红润，表面光滑，质地细腻。这种独特的形状和外观使得它在众多食材中脱颖而出，深受消费者喜爱。

3. 营养价值：金钱云腿富含蛋白质、氨基酸、维生素和矿物质等多种营养成分。其中，蛋白质的含量远高于普通火腿，氨基酸的组成也较为齐全。此外，金钱云腿还含有丰富的钙、磷、铁等矿物质元素，具有补钙、抗衰老等保健作用。

4. 口感与味道：金钱云腿的口感鲜美，入口即化，且带有一丝淡淡的咸香。它既有火腿的浓郁风味，又有金针菇的爽脆口感，这种独特的组合使得它在味道上独具一格。

5. 文化与地域特色：金钱云腿作为云南地区的特色美食，承载着当地的历史文化和风土人情。在云南的宴席上，金钱云腿常常作为一道精美的凉菜或热菜上桌，为食客们带来味蕾上的享受。

总之，金钱云腿凭借其独特的制作工艺、形状外观、营养价值、口感味道以及文化地域特色等方面，成为了中国传统美食中的一道亮丽风景线。

如何做金钱云腿才好吃

要制作美味的云贵菜金钱云腿，可以参考以下步骤：

1. 食材准备：

云腿（火腿）：选择质量好的云腿，最好是经过腌制和熏制的。

肉松：适量的肉松，用于填充云腿。

蛋黄：1个，打散备用。

盐：适量。

白胡椒粉：适量。

糖：适量。

食用油：适量。

2. 制作过程：

1. 将云腿切成约0.5厘米厚的片，然后用刀在云腿片上撒上适量的盐、白胡椒粉和糖，腌制10分钟。

2. 在云腿片上撒上适量的肉松，将云腿片对折，用牙签固定边缘，确保云腿卷起来不会散开。

3. 将卷好的云腿放入蒸锅中，大火蒸熟。根据云腿的厚度，蒸制时间可能需要15-20分钟。蒸好后取出晾凉。

4. 在云腿片的一面涂上打散的蛋黄液，然后在云腿片上均匀地撒上肉松。

5. 平底锅烧热，倒入适量的食用油，油温热时将云腿片放入锅中，小火慢慢煎至两面金黄，出锅即可。

3. 注意事项：

云腿本身含有较高的脂肪和盐分，所以烹饪时要注意控制油量和调味料的用量，避免过于油腻或咸。

蒸制云腿时，要注意火候和时间，避免蒸得过久而影响口感。

涂抹蛋黄液时，要尽量涂抹均匀，这样烤出的云腿才会更加美味可口。

此外，还可以根据个人口味进行适当调整，比如添加一些辣椒粉、花椒等调料来增加风味。希望以上内容能对你有所帮助！

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