大薄片的做法

云贵菜大薄片——云南与贵州的味觉盛宴

云贵菜大薄片，是云南与贵州两省美食文化的完美融合。以云南的鲜嫩食材和贵州的酸辣风味为基础，经过巧妙烹饪，呈现出独特的口感。每一片薄如蝉翼，却包裹着丰富的味道。酸辣适中，鲜香四溢，让人回味无穷。不仅满足了味蕾的需求，更体现了云贵大地的独特风情。无论是作为开胃小菜，还是佐餐佳肴，它都能为您带来一场别具一格的味觉之旅。快来品尝这份来自云贵高原的美食佳肴吧！

大薄片的做法

菜系及功效：云贵菜 补虚养身食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱

口味：香辣

工艺：拌

大薄片的制作材料：

主料：猪头3000克

调料：大蒜（白皮）100克,芝麻50克,姜100克,小葱100克,酱油150克,香菜10克,芝麻酱200克,盐20克,醋100克,味精3克,菜籽油30克,花椒5克,辣椒粉5克

大薄片的特色：

成菜肉脆嫩，皮筋韧，佐酒最宜。加之酸、咸、辣、麻、香齐全，风味别致。

教您大薄片怎么做，如何做大薄片才好吃

1. 将猪头放在明火上将皮烤焦，放入温水中用小刀刮净焦面，再用清水漂洗；

2. 用砍刀从头盖骨中央劈开，取出脑髓，用清水洗净，放入汤锅煮至八成熟，取出放进冷开水中，冷却后剔去骨头，又入冷开水中；

3. 食用前将猪头肉片为大薄片（越薄越好），将肉片入冷开水中再漂1 小时；

4. 菜籽油炼到六成热，下花椒籽炸香取出，将油倒入辣椒面碗内搅匀，取其油，即为辣麻油；

5. 芝麻酱、辣麻油入碗调开，兑入甜酱油50克、酱油100克、醋、蒜泥、姜葱末、盐、味精拌匀；

6. 将肉片沥去水分入盘，撒上芝麻、香菜末，将兑汁均匀地淋在肉上，拌匀入味再食。

大薄片

大薄片配料及功效--大薄片特色

云贵菜中的大薄片，也被称为云南火腿，是一种具有独特风味和丰富营养的美食。其配料主要包括猪肉、食用盐、白砂糖、曲酒、花椒、石灰等，这些配料经过特定的腌制和晾晒过程，使得大薄片具有鲜美可口、肉质细嫩、香气扑鼻的特点。

以下是大薄片的配料及功效：

1. 猪肉：作为主要成分，猪肉富含蛋白质、脂肪、碳水化合物等营养成分，为人体提供所需的能量和营养素。

2. 食用盐：用于腌制大薄片，可以去除肉中的水分，抑制细菌生长，同时增加风味。

3. 白砂糖：在腌制过程中加入白砂糖，可以中和盐分的咸味，使口感更加醇厚。

4. 曲酒：曲酒具有消毒杀菌的作用，同时能够去腥增香，提升大薄片的品质。

5. 花椒：花椒具有独特的麻味，能够刺激味蕾，增强食欲，同时还有驱寒、祛湿等保健作用。

6. 石灰：在制作过程中，石灰起到了一定的发酵和防腐作用，确保大薄片的新鲜度和口感。

大薄片的功效主要包括：

1. 开胃消食：大薄片的酸辣味能够刺激唾液和胃液的分泌，促进消化，有助于开胃消食。

2. 促进食欲：花椒的麻味能够刺激味蕾，增强食欲，使人更有食欲。

3. 提供营养：大薄片富含蛋白质、脂肪、碳水化合物等营养成分，可以为人体提供所需的能量和营养素。

4. 保健作用：花椒具有一定的驱寒、祛湿等保健作用，对于一些患有寒湿病症的人群有一定的辅助治疗作用。

总之，云贵菜的大薄片凭借其独特的配料和功效，成为了许多美食爱好者的首选。

如何做大薄片才好吃

要制作美味的云贵菜大薄片，可以参考以下步骤：

1. 准备食材：

选择适合的蔬菜，如云南的豆腐皮、贵州的豆腐皮或腐竹等。

根据个人口味准备适量的调料，如辣椒粉、花椒粉、盐、酱油、醋等。

2. 处理食材：

将蔬菜洗净，切成适当大小的薄片。

如果使用的是豆制品，可以提前用温水泡发，使其更加柔软。

3. 调味：

将切好的蔬菜片放入碗中，加入适量的调料，搅拌均匀，让蔬菜片充分吸收调料的味道。

4. 烹饪：

可以选择将调味好的蔬菜片煎炒、烤制或者凉拌。

煎炒时，可以在锅中加入适量的油，将蔬菜片煎至两面金黄，然后捞出备用。

烤制时，可以将蔬菜片放在烤架上，用炭火慢慢烤至金黄色，注意不要烤焦。

凉拌时，可以将调味好的蔬菜片放入盘中，加入适量的辣椒油、蒜末、香菜等配料，拌匀即可食用。

5. 注意事项：

在处理蔬菜片时，要注意保持蔬菜片的完整性和美观度，避免切得过薄或过厚。

调味时要根据个人口味适量添加，避免过咸或过淡。

烹饪过程中要注意火候的控制，避免将蔬菜片煎焦或烤焦。

此外，还可以尝试将云贵菜大薄片与其他食材搭配，如加入肉类、海鲜等，制作出更加丰富多彩的菜肴。同时，也可以根据个人口味和喜好进行创新和尝试，制作出属于自己的特色云贵菜大薄片。

最后需要提醒的是，云贵菜大薄片虽然美味，但也要注意适量食用，避免过量摄入不必要的热量和脂肪。

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