奶油鲜笋的做法

云贵菜奶油鲜笋

云贵菜中的奶油鲜笋，是一道色香味俱佳的佳肴。选用鲜嫩笋尖，以奶油为调味基础，烹饪时保留了笋的天然清香。笋尖经过奶油滋润，口感细腻，既有奶油的醇厚，又不失笋的脆嫩。每一口都能品尝到鲜美的味道和丰富的营养，让人回味无穷。这道菜适合在春季食用，既可清热解毒，又能滋补身体。云贵菜奶油鲜笋凭借其独特的口感和丰富的营养价值，成为了餐桌上的璀璨明珠。

奶油鲜笋的做法

菜系及功效：云贵菜 便秘食谱 健脾开胃食谱 祛痰食谱

口味：清香味

工艺：拌

奶油鲜笋的制作材料：

主料：竹笋400克

辅料：猪里脊肉100克,牛奶150克,小麦面粉50克,鸡蛋清30克,淀粉(蚕豆)5克

调料：盐5克,味精2克,黄酒10克,鸡油15克,猪油（炼制）20克

奶油鲜笋的特色：

此菜鲜笋脆嫩，奶香浓郁，白中缀黄，造型美观。

教您奶油鲜笋怎么做，如何做奶油鲜笋才好吃

1. 将鲜竹笋刻成菊花形，入沸水锅焯后，倒入鸡清汤中吃上味；

2. 猪脊肉剞成小菊花形，入碗用蛋清、盐、湿淀粉、黄酒拌匀；

3. 炒锅置火上，下入猪油，烧至四成热，下脊肉过油，断生成菊花形，起锅沥油；

4. 将鲜笋连同鸡汤500毫升入锅烧沸，捞出码盘成形；

5. 炒锅上中火，入鸡油、下面粉炒香，徐徐注入鲜牛奶，下盐、味精、黄酒，再倒入脊肉，淋上猪油，起锅均匀地浇在鲜笋上即成。

奶油鲜笋的制作要诀：1. 吊制鸡清汤，原料必须新鲜，汤料要冷水下锅，一次把水加足，旺火烧开，小火慢煮，不要把浮油撇去，切勿先加盐，投放调味品要适量；

2. 因有过油炸制过程，需准备熟猪油500克。

小帖士-食物相克：

鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。

淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。

奶油鲜笋配料及功效--奶油鲜笋特色

云贵菜中的奶油鲜笋是一道颇具特色的美食，其配料主要包括鲜嫩笋尖、咸鲜奶酱、辣椒粉等，通过巧妙的烹饪手法，使得这道菜品既有竹笋的清甜，又有奶油的醇香，口感丰富，营养丰富。

以下是奶油鲜笋的特色及功效：

1. 配料特色：

鲜嫩笋尖：选用新鲜笋尖，口感脆嫩，富含膳食纤维和多种维生素。

咸鲜奶酱：采用优质牛奶和多种调料熬制而成，味道鲜美，为菜品增添浓郁的奶香。

辣椒粉：适量添加，增加菜品的辣味和香气，使口感更加丰富多变。

2. 功效：

清热解毒：竹笋性寒味甘，具有清热利湿、解毒的功效，适合体内有毒者食用。

促进消化：竹笋富含膳食纤维，有助于促进肠道蠕动，改善消化功能。

增强免疫力：竹笋含有多种维生素和矿物质，有助于增强人体免疫力，预防疾病。

美容养颜：竹笋中的抗氧化物质可以清除体内自由基，延缓衰老，美白肌肤。

此外，奶油鲜笋还具有一定的降血脂、降血压作用，对心血管健康有益。同时，其丰富的营养成分也为身体提供了必要的能量和营养支持。

在食用方面，奶油鲜笋时需注意以下几点：

1. 选购新鲜的笋尖，避免购买过老或过嫩的笋尖。

2. 烹饪时注意火候和时间，避免笋尖过熟或过生。

3. 根据个人口味适量添加辣椒粉等调料，避免过量摄入辣椒素引起肠胃不适。

总之，奶油鲜笋是一道集美味与健康于一体的佳肴，适合各个年龄段的人群食用。

如何做奶油鲜笋才好吃

要制作美味的云贵菜奶油鲜笋，你可以按照以下步骤进行：

材料：

笋 500克

黄油 30克

洋葱 半个

大蒜 3瓣

生姜 一小块

番茄酱 2大勺

酱油 1大勺

白糖 少许

盐 少许

鸡精 少许

淀粉 适量

清水 适量

步骤：

1. 准备食材：将笋去壳洗净，切成薄片或小段。洋葱、大蒜和生姜切末备用。

2. 焯水：将笋片放入沸水中焯水，去除涩味，捞出沥干水分备用。

3. 炒制：锅中加入黄油，待黄油融化后加入洋葱末、大蒜末和生姜末翻炒出香味。

4. 调味：加入番茄酱、酱油、白糖、盐和鸡精，翻炒均匀，使笋片充分吸收调料的味道。

5. 炖煮：加入适量的清水，水量以能覆盖笋片为准。大火烧开后转小火，盖上锅盖炖煮15-20分钟，让笋片更加入味。

6. 勾芡：将淀粉与适量的清水调成水淀粉，倒入锅中勾芡，使汤汁浓稠。

7. 出锅装盘：最后撒上葱花即可出锅装盘。

注意事项：

1. 笋要选择嫩的，老的笋口感不好。

2. 炒制时火候要适中，避免炒糊影响口感。

3. 炖煮时要用小火，时间要足够，以便笋片充分吸收调料的味道。

4. 勾芡时要先将锅中的汤汁煮至浓稠，再慢慢倒入水淀粉并搅拌均匀，以免出现疙瘩。

按照以上步骤制作，你就可以做出美味的云贵菜奶油鲜笋了。希望对你有所帮助！

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