竹荪鱼丸的做法
分类：云贵菜时间：2025-08-09 16:44:50浏览量（）
云贵菜竹荪鱼丸
云贵菜竹荪鱼丸是一道颇具特色的美食。选用新鲜的鱼肉去刺捣碎，与嫩滑的竹荪末混合，再加入调味料，搅拌均匀后制成丸子。鱼丸口感鲜美，既有鱼肉的细腻，又有竹荪的清香。烹制时，将鱼丸下锅煮熟，汤汁浓郁，鱼丸饱满弹牙。搭配上特制的酱料，味道鲜美无比。这道菜不仅营养丰富，而且具有浓郁的地方特色，深受食客们的喜爱。无论是作为家常菜品还是宴客佳肴，云贵菜竹荪鱼丸都能为您带来味蕾上的享受和心灵的满足。
竹荪鱼丸的做法
菜系及功效：云贵菜 消化不良食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱 小儿营养不良食谱
口味：咸鲜味
工艺：汆
竹荪鱼丸的制作材料：
主料：鲻鱼600克,竹荪(干)20克
辅料：火腿30克,豌豆苗30克
调料：味精2克,胡椒粉2克,鸡油15克,盐8克,猪油（炼制）20克
教您竹荪鱼丸怎么做，如何做竹荪鱼丸才好吃
1. 用清水将竹荪涨发，除去菌盖和菌托，洗净；
2. 洗净的竹荪顺长剖开，切成马眼片，放入二汤中氽透，沥去水分；
3. 火腿（云腿）切成同样大小的马眼片；
4.马鱼（鲻鱼）宰杀去鳞，清除内脏洗净，用刀沿背脊骨剖开，整鱼剔除骨刺；
5. 将两爿鱼肉皮朝下摆在案板上，用快刀呈垂直方向刮下鱼肉，清除小刺、筋膜，捶成鱼茸；
6. 鱼茸内加入凝固的熟猪油，放入容器内向一个方向快速搅动，至鱼茸颜色变白，再逐次加入鸡清汤40毫升，继续搅至鱼茸起劲，汤分吸干，加入盐、味精和匀；
7. 炒锅置中火，注入鸡清汤1060毫升，烧至约摄氏70 度时，用手把鱼茸挤成小丸子入汤内，下云腿、竹荪、盐、味精、胡椒粉，沸后去浮沫，下豌豆尖，淋入鸡油，盛入汤碗即成。
竹荪鱼丸的制作要诀：鱼丸宜冷汤下锅，全部挤毕，再上火加热，沸后撇去浮沫，不可久煮，加配料，调好味，即盛盆上桌。
竹荪鱼丸配料及功效--竹荪鱼丸特色
云贵菜竹荪鱼丸的配料主要包括鱼丸、竹荪、葱姜蒜、料酒、盐、白胡椒粉、鸡精、蛋清以及各类蔬菜（如豆芽、豆皮等）。这些配料共同构成了云贵菜竹荪鱼丸的特色。
竹荪鱼丸的特色在于其独特的口感和丰富的营养价值。竹荪是一种食用菌类，口感鲜嫩，营养丰富，含有多种维生素和矿物质。在制作过程中，竹荪与鱼丸的结合使得整个菜品既保留了鱼丸的鲜美，又增添了竹荪的清香。
此外，云贵菜竹荪鱼丸还具有一定的药用价值。鱼丸含有丰富的蛋白质、氨基酸以及微量元素，有助于增强体质、促进新陈代谢。而竹荪则具有清热解毒、利尿消肿的作用，对于一些常见疾病有一定的预防和辅助治疗作用。
在制作云贵菜竹荪鱼丸时，还可以根据个人口味和喜好添加一些其他的配料，如辣椒、花椒等，以增加菜品的香辣味和口感层次。
总之，云贵菜竹荪鱼丸以其独特的口感、丰富的营养价值和药用价值而备受推崇。它是一道色香味俱佳的美食，适合各个年龄段的人群食用。
如何做竹荪鱼丸才好吃
要制作美味的云贵菜竹荪鱼丸，你可以按照以下步骤进行：
材料：
新鲜鱼肉（如草鱼、黑鱼等）500克
竹荪10-15个
蘑菇（可选）
姜蒜适量
盐、胡椒粉、料酒
水淀粉适量
鸡蛋清一个
步骤：
1. 准备食材：将鱼肉剁成肉糜，加入盐、胡椒粉、料酒、姜末和鸡蛋清，搅拌均匀，腌制15-20分钟。竹荪清洗干净，切成适当大小。
2. 制作鱼丸：在碗中将腌制好的鱼肉泥和适量的水混合搅拌至粘稠状，然后加入切好的竹荪，继续搅拌均匀。
3. 烹饪鱼丸：锅中加水烧开，用勺子舀取适量鱼竹混合物，轻轻下入水中，制成鱼丸。待鱼丸全部浮起并且口感变得Q弹时，捞出备用。
4. 调味装盘：锅中留底油，放入姜蒜炒香，然后加入蘑菇翻炒。接着，将煮熟的鱼丸倒入锅中，加入适量的高汤或者水，小火煮5-10分钟，让鱼丸充分吸收汤汁的味道。
5. 收汁：待汤汁变得浓郁，鱼丸也充分入味后，可以加入适量的水淀粉勾芡，使汤汁更加浓稠。
6. 装盘：将煮好的鱼丸连同汤汁一起倒入碗中，撒上葱花或者香菜作为点缀，即可上桌享用。
小贴士：
选择鱼肉时，建议选用肉质细腻、刺少的鱼类，这样做出来的鱼丸口感更好。
竹荪的添加时间不宜过早，以免煮散影响口感。
勾芡时要根据汤汁的多少和浓度来调整水淀粉的用量，避免过稠或过稀。
可以根据个人口味加入一些辣椒粉或者花椒粉等调料，增加风味。
希望这些步骤和小贴士能帮助你制作出美味的云贵菜竹荪鱼丸！
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