菠萝鸡片的做法

云贵菜菠萝鸡片

云贵菜中的菠萝鸡片，是一道色香味俱佳的佳肴。选用嫩滑的鸡肉，切成薄片，与菠萝肉一同炒制。鸡肉鲜嫩多汁，菠萝酸甜可口，两者搭配后使得整道菜品酸甜适中，口感丰富。此外，菠萝中含有的果胶还能增加菜肴的黏性，使口感更加独特。烹饪时，加入葱姜蒜等调料，更能提味增香。这道菜不仅适合家常享用，还能在各类宴会中上桌，深受食客喜爱。它融合了云南和贵州两地的美食特色，展现了云贵菜的独特魅力。

菠萝鸡片的做法

菜系及功效：云贵菜 老人食谱 滋阴食谱 健脾开胃食谱 月经不调食谱

口味：酸甜味

工艺：油爆

菠萝鸡片的制作材料：

主料：鸡胸脯肉250克,菠萝250克

辅料：鸡蛋清75克,白菜40克,淀粉(蚕豆)10克,柿子椒40克

调料：泡椒10克,猪油（炼制）50克,盐3克,味精1克

菠萝鸡片的特色：

酸甜适口，果香浓郁，为时鲜佳品。

教您菠萝鸡片怎么做，如何做菠萝鸡片才好吃

1. 净菠萝切成宽3 厘米、长4 厘米的厚片；

2. 灯笼椒去籽，切片；

3. 白菜洗净，入沸水锅焯后取出；

4. 鸡脯肉切成4.5 厘米长的薄片；

5. 鸡蛋清、湿淀粉调匀成蛋清糊；

6. 将鸡片放入蛋清糊内上浆；

7. 炒锅置旺火，注入猪油，烧至四五成热，下鸡脯划油，断生后取出沥油；

8. 锅中留底油，将菠萝片、泡辣椒片、鸡片倒入，放入精盐、昧精，翻二三次身，淋入明油，出锅装盘；

9. 盘的一端用白菜、灯笼椒点缀。

菠萝鸡片的制作要诀：1. 鸡片先划熟，炒时用旺火，热锅热油，瞬间成菜，不可勾芡，要求鸡片脆嫩，菠萝清香；

2. 因有鸡片滑油过程，需准备熟猪油500克。

小帖士-健康提示：

菠萝有生津液，止烦渴，助消化的作用。

小帖士-食物相克：

鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。

淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。

菠萝鸡片配料及功效--菠萝鸡片特色

菠萝鸡片是云南和贵州地区的一道特色菜品，其配料主要包括鸡肉、菠萝、青椒、红椒、蒜末、姜末等，而功效则包括开胃消食、清热解毒和补充营养等。

以下是菠萝鸡片的详细配料及功效分析：

配料：

1. 鸡肉：通常使用鸡胸肉或鸡腿肉，肉质鲜嫩，低脂肪。

2. 菠萝：果实营养丰富，含有大量的果酸和维生素C，能刺激口腔分泌唾液，有助于消化。

3. 青椒和红椒：提供辣味和色泽，使菜肴更加诱人。

4. 蒜末和姜末：增加菜肴的香气和味道层次。

功效：

1. 开胃消食：菠萝中的果酸和维生素C有助于刺激食欲，促进消化。对于胃口不佳或消化不良的人群来说，食用菠萝鸡片可以开胃消食。

2. 清热解毒：菠萝鸡片中的辣椒成分具有一定的清热解毒作用，有助于排出体内毒素。

3. 补充营养：鸡肉富含蛋白质、矿物质和维生素，菠萝则含有丰富的维生素C和果酸，青椒和红椒也提供了多种维生素和矿物质。这些食材共同作用，可以为身体提供全面的营养。

此外，菠萝鸡片还具有以下特点：

* 口感鲜美：鸡肉经过腌制后，与菠萝的酸甜口感相融合，再加上青椒和红椒的微辣，使得整道菜肴口感丰富多变。

* 色香味俱佳：菠萝的翠绿和红椒的火红相映成趣，加上蒜末和姜末的香气四溢，使得这道菜色香味俱佳，令人垂涎欲滴。

总之，菠萝鸡片是一道美味可口且富有营养的佳肴，适合各个年龄段的人群食用。

如何做菠萝鸡片才好吃

要制作美味的云贵菜菠萝鸡片，可以参考以下步骤：

材料：

鸡胸肉 200克

菠萝 1个

大蒜 3瓣

姜 1小块

干辣椒 5个

花椒 1小把

青葱 2根

盐 适量

白糖 少许

生抽酱油 1汤匙

老抽酱油 少许

料酒 1汤匙

淀粉 1汤匙

鸡蛋 1个

食用油 适量

步骤：

1. 准备食材：

鸡胸肉切成薄片，用盐、料酒、生抽酱油和淀粉腌制10分钟。

菠萝去皮去核，切成小块。

大蒜、姜切片，干辣椒剪成小段，青葱切段。

2. 腌制鸡肉：

将腌制好的鸡胸肉沥干水分，加入一个鸡蛋清，搅拌均匀，使鸡肉片裹上一层蛋液。

3. 炸鸡片：

锅中倒入足够的食用油，烧至六七成热（约180°C），将裹好蛋液的鸡片逐片放入油锅中，中火炸至金黄酥脆，捞出沥油。

4. 炒制佐料：

另起一干净的锅，放少量食用油，放入花椒粒和干辣椒段，小火炒出香味。

加入姜片和大蒜片，翻炒出香味。

放入菠萝块，翻炒至菠萝稍微变软。

倒入炸好的鸡片，快速翻炒均匀。

5. 调味出锅：

加入适量的盐和白糖调味，根据个人口味调整。

倒入生抽酱油和老抽酱油，翻炒均匀。

最后撒上青葱段，翻炒均匀后即可出锅装盘。

注意事项：

炸鸡片时油温不宜过高，以免外焦里生。

菠萝的酸甜口感与鸡肉的鲜嫩口感相得益彰，但也要注意掌握好菠萝的用量，以免过甜或味道不足。

炒制佐料时要用小火，以免糊锅。

按照以上步骤操作，你就能做出一道美味的云贵菜菠萝鸡片了。

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