炒卷筒鳝鱼的做法

云贵菜炒卷筒鳝鱼

云贵菜炒卷筒鳝鱼，是一道色香味俱佳的佳肴。选用新鲜的鳝鱼，卷成圆筒状，再与云南特色的蔬菜搭配烹饪。鳝鱼肉质鲜嫩，营养丰富，搭配蔬菜的清香，口感独特。炒制过程中，火候掌握得当，使得鳝鱼鲜美外酥里嫩。此外，云贵地区独特的调料也为这道菜增添了不少风味。品尝时，酸辣适中，让人回味无穷。不仅满足了味蕾的需求，更让人领略到了云贵美食的独特魅力。

炒卷筒鳝鱼的做法

菜系及功效：云贵菜 补虚养身食谱 营养不良食谱

口味：香辣

工艺：炸烹

炒卷筒鳝鱼的制作材料：

主料：鳝鱼600克

辅料：韭黄150克,淀粉(蚕豆)9克

调料：酱油35克,盐5克,味精3克,猪油（炼制）60克,大蒜（白皮）20克,姜20克,辣椒油20克

炒卷筒鳝鱼的特色：

成菜色泽红艳，紧汁亮油，鲜美醇厚。

教您炒卷筒鳝鱼怎么做，如何做炒卷筒鳝鱼才好吃

1. 将鳝鱼摔昏，剖腹后清除内脏，漂净血污，擦干，除去脊骨；

2. 去骨鳝鱼翻过来从里面改宗、直花刀，再切成段；

3. 韭黄择洗干净，切成寸段；

4. 用小碗1 只，加入酱油20克、甜酱油15克、精盐、味精、湿淀粉、鸡汤30毫升兑成汁芡；

5. 炒锅置旺火，注入熟猪油，烧至六成热，下入鳝段，因鳝段骤然受热而翻卷成筒状，连油倒入漏勺，滤去油分；

6. 炒锅置旺火，注入熟猪油，烧至七成热，放入蒜、姜片煸炒出香味，下入韭黄、鳝段迅速翻炒，淋入汁芡继续翻炒，候芡汁收紧，淋上辣椒油，装盘即成。

炒卷筒鳝鱼的制作要诀：1. 此菜使用过油炒技法，鳝鱼先用温油滑透，然后再烹炒，鳝鱼呈卷筒状，质地软嫩；

2. 因有鳝鱼过油过程，需准备熟猪油1000克。

小帖士-健康提示：

鳝鱼，又称黄鳝，肉质鲜美，营养丰富。是低热量、高蛋白的理想食物；体内含较多的组胺酸、氧化三甲胺，烹调后具有特殊的鲜味。但是组胺酸很容易还原为三甲胺（鱼腥气），特别是死黄鳝，这种“三甲胺”更多，食后会中毒。

小帖士-食物相克：

鳝鱼：鳝鱼不宜于狗肉、狗血、南瓜、菠菜、红枣同食。

淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。

炒卷筒鳝鱼配料及功效--炒卷筒鳝鱼特色

云贵菜炒卷筒鳝鱼是一道具有地方特色的美食，其配料丰富多样，包括各种蔬菜、肉类以及调味料。以下是炒卷筒鳝鱼的主要配料及其功效：

配料：

1. 鳝鱼：作为主料，鳝鱼肉质鲜嫩，营养丰富。

2. 豆腐皮：富含植物蛋白和多种微量元素，有助于增强体质。

3. 白菜：含有丰富的维生素C和膳食纤维，有助于促进消化和排毒。

4. 木耳：富含铁、胶质等营养成分，具有补血、润肺的功效。

5. 青椒：含有丰富的维生素C和辣椒素，有助于增进食欲和促进消化。

6. 红椒：色彩鲜艳，含有丰富的维生素A和维生素C，有助于增强免疫力。

7. 葱姜蒜：作为调味料，能够去腥增香，提升菜肴的口感。

功效：

1. 鳝鱼：富含蛋白质、DHA、钙、磷等营养成分，具有补气养血、温阳健脾、强筋骨等功效。它还能起到一定的降血压、降血脂的作用。

2. 豆腐皮：富含大豆蛋白和植物雌激素，有助于减肥健美、抗氧化、抗肿瘤等。

3. 白菜：含有丰富的维生素C和膳食纤维，有助于促进消化、增强免疫力、保持皮肤紧致等。

4. 木耳：富含铁、胶质等营养成分，具有补血、润肺、降低胆固醇的作用。

5. 青椒：含有丰富的维生素C和辣椒素，有助于增进食欲、促进消化、抗氧化等。

6. 红椒：含有丰富的维生素A和维生素C，有助于增强免疫力、保护视力等。

7. 葱姜蒜：具有去腥增香、提升口感、促进消化等作用。

此外，炒卷筒鳝鱼还具有一定的药用价值，如鳝鱼具有补中益气、养血固脱等功效，对于虚劳咳嗽、湿热痹痛等症状有一定的缓解作用。

请注意，虽然炒卷筒鳝鱼美味可口且具有一定的营养价值，但也要注意适量食用，避免过量摄入导致消化不良等不适症状。同时，对于过敏体质的人群来说，在食用前最好先进行过敏测试。

如何做炒卷筒鳝鱼才好吃

要制作美味的云贵菜炒卷筒鳝鱼，你可以按照以下步骤进行：

材料

卷筒鳝鱼 500克

豆芽 150克

青椒 1个

红椒 1个

大葱 1根

姜 1小块

大蒜 3瓣

干辣椒 适量

花椒 适量

生抽 2汤匙

老抽 1汤匙

料酒 2汤匙

白糖 1茶匙

盐 适量

鸡精 适量

淀粉 1汤匙

食用油 适量

步骤

1. 处理鳝鱼：

将卷筒鳝鱼洗净，去掉内脏和头尾，切成段。

在鳝鱼段上切几刀，以便入味。

2. 准备蔬菜：

豆芽洗净，沥干水分。

青椒和红椒去籽洗净，切成条状。

大葱切段，姜切片，大蒜拍扁后切成蒜末，干辣椒剪成小段。

3. 腌制鳝鱼：

将鳝鱼段放入碗中，加入料酒、盐和少许淀粉，拌匀后腌制10分钟。

4. 炒制：

锅中倒入足够的食用油，烧至七成热（约180°C），将腌制好的鳝鱼段下锅炸至金黄，捞出沥油。

5. 爆香调料：

锅中留少许底油，放入花椒和干辣椒段，小火炒出香味。

加入姜片、蒜末和大葱段，翻炒出香味。

6. 炒制蔬菜：

放入豆芽、青椒和红椒，快速翻炒均匀，炒至青椒和红椒变软。

7. 合炒鳝鱼：

将炸好的鳝鱼段回锅，加入生抽、老抽、白糖和适量盐，翻炒均匀。

继续翻炒几分钟，让鳝鱼充分吸收调料的味道。

8. 出锅装盘：

最后加入鸡精，翻炒均匀后即可出锅装盘。

小贴士

鳗鱼段在下锅炸之前，可以在表面裹上一层薄薄的干淀粉，这样可以使鳝鱼更加外酥里嫩。

炒制时火候要掌握好，避免炒焦或炒不熟。

可以根据个人口味调整调料的用量。

希望这些步骤能帮助你做出美味的云贵菜炒卷筒鳝鱼！

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