板栗烧童鸡的做法
分类：云贵菜时间：2025-08-09 16:44:45浏览量（）
云贵菜板栗烧童鸡
云贵菜板栗烧童鸡是一道色香味俱佳的云南特色菜肴。选用嫩鸡为主料，配以当地特产板栗，经过精心烹制，鸡肉鲜嫩多汁，板栗香甜可口。烧制过程中，融入了云南独特的调料，使得整道菜肴香气扑鼻，味道浓郁。童鸡的鲜美与板栗的香甜相互交融，让人回味无穷。此菜不仅营养丰富，而且具有独特的地域风味，是云南地区家庭聚餐和朋友聚会的理想选择。品尝这道美食，不仅能满足味蕾，更能领略到云南的独特魅力。
板栗烧童鸡的做法
菜系及功效：云贵菜 营养不良食谱 肢寒畏冷食谱 贫血食谱 月经不调食谱
口味：咸甜味
工艺：红烧
板栗烧童鸡的制作材料：
主料：童子鸡1000克,栗子（鲜）200克
调料：姜15克,白砂糖10克,盐10克,黄酒10克,酱油40克,淀粉(蚕豆)5克,小葱15克,猪油（炼制）60克
板栗烧童鸡的特色：
色泽深红，童鸡酥嫩，板栗甜糯，鲜香醇厚。
教您板栗烧童鸡怎么做，如何做板栗烧童鸡才好吃
1. 将童子鸡宰杀，煺毛洗净，去内脏，斩去脚爪，切为4 厘米见方的块；
2. 板栗用刀划十字，放入烤炉（炉温摄氏150 度）烤15 分钟，取出去壳及细皮；
3. 葱、姜洗净，葱切3 厘米的段，姜切片；
4. 炒锅置旺火，注入猪油，烧至六成热，下板栗炸1 分钟，倒入漏勺沥油；
5. 炒锅内留底油，下葱、姜、黄酒，煸出香味，放入鸡块，炒去部分水分，下甜、咸酱油、盐、白糖、鸡汤1000毫升，烧制；
6. 待烧沸后加盖，改小火炖40 分钟，再下板栗焖20 分钟；
7. 上桌前以旺火收汁，用湿淀粉勾芡，淋上明油，装盘即成。
板栗烧童鸡的制作要诀：1. 掌握好甜、咸酱油用量，调色宜浅不宜深，调色过度，成品发黑发暗，而味发苦，影响质量，本菜约需甜酱油20克，咸酱油20克；
2. 此为家常菜式，讲究吃原汁原味，放汤要适当，汤多则味淡，汤少则鸡不易烧透；
3. 因有过油炸制过程，需准备熟猪油1000克。
小帖士-健康提示：
板粟含丰富的淀粉、蛋白质、脂肪等，营养成分的98％可为人体吸收利用，被称为“干果之王”。
板栗烧童鸡配料及功效--板栗烧童鸡特色
云贵菜板栗烧童鸡的配料主要包括以下食材和调料：
配料：
1. 童子鸡：1只（约1000克）
2. 板栗：200克
3. 葱：2根
4. 姜：3片
5. 蒜：3瓣
6. 干辣椒：适量
7. 花椒：适量
8. 香叶：2片
9. 八角：2颗
10. 生抽：2大勺
11. 老抽：1小勺
12. 料酒：2大勺
13. 白糖：1大勺
14. 盐：适量
15. 清水：适量
功效：
1. 补气养血：童子鸡富含蛋白质、氨基酸等营养成分，有助于滋补身体，改善气血不足。
2. 强筋健骨：鸡肉含有丰富的钙、磷等矿物质，有助于骨骼健康，强筋健骨。
3. 健脾养胃：鸡肉易于消化吸收，有助于改善脾胃功能，增进食欲。
4. 活血化瘀：板栗具有活血化瘀的作用，有助于改善血液循环，预防心血管疾病。
板栗烧童鸡特色：
1. 鲜香浓郁：采用新鲜童子鸡和板栗烹制而成，味道鲜美，香气扑鼻。
2. 口感丰富：鸡肉嫩滑，板栗香糯，口感层次丰富，令人回味无穷。
3. 营养均衡：搭配多种调料和药材，使得这道菜品不仅美味可口，而且具有一定的营养价值。
4. 地域特色：云贵地区盛产板栗和优质鸡肉，因此这道菜品也体现了当地的地域特色。
制作时，可以先将童子鸡处理干净，切块后用料酒、盐腌制片刻。然后将板栗煮熟备用。在锅中加入适量的油，放入葱姜蒜、干辣椒、花椒等香料炒香，再加入腌制好的鸡块翻炒至变色。接着加入生抽、老抽、白糖等调料继续翻炒均匀，最后加入煮熟的板栗和适量的清水焖煮至入味即可出锅。
请注意，食材和调料的比例可以根据个人口味进行调整。在烹饪过程中也要注意火候的控制，避免影响菜品的口感和品质。
如何做板栗烧童鸡才好吃
要制作美味的云贵菜板栗烧童鸡，可以参考以下步骤：
材料
童鸡 1 只（约 1000 克）
板栗 200 克
葱 2 条
姜 3 片
蒜 3 瓣
干辣椒 5 个
生抽 2 汤匙
老抽 1 汤匙
料酒 2 汤匙
白糖 1 汤匙
盐 适量
清水 适量
食用油 适量
步骤
1. 准备食材：
将童鸡洗净，切成块状。
板栗去壳，洗净，放入锅中煮熟，捞出沥干水分。
葱切段，姜切片，蒜拍碎，干辣椒剪成小段。
2. 焯水：
将切好的童鸡块放入冷水锅中，加入几片姜和适量料酒，大火煮沸后撇去浮沫，继续煮 2-3 分钟，捞出沥干水分。
3. 炒香：
锅中倒入适量食用油，烧热后加入葱段、姜片、蒜末和干辣椒段，翻炒出香味。
4. 煎鸡肉：
将焯水后的童鸡块放入锅中，用中小火慢慢煎至两面金黄，盛出备用。
5. 爆香调料：
锅中留底油，加入适量白糖，小火炒至糖融化并变成红色糖浆，然后倒入适量清水，加入生抽、老抽和料酒，搅拌均匀。
6. 炖煮：
将煎好的童鸡块重新放入锅中，加入煮熟的板栗，大火煮沸后转小火慢炖 30-40 分钟，直到鸡肉熟透且汤汁浓稠。
7. 调味：
根据个人口味加入适量盐调味，继续炖煮 5-10 分钟，让鸡肉充分吸收汤汁的味道。
8. 收汁：
打开锅盖，转大火收汁，直到汤汁变得浓稠，鸡肉和板栗上色均匀。
9. 出锅：
关火，将云贵菜板栗烧童鸡盛入盘中，撒上葱花即可享用。
小贴士
童鸡煮熟后一定要沥干水分，这样煎出来的鸡肉才会更加鲜嫩。
炖煮过程中要保持小火慢炖，这样鸡肉才能充分吸收汤汁的味道。
可以根据个人口味调整辣椒的用量，喜欢辣的朋友可以多放一些干辣椒。
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