火腿夹鸡枞的做法

云贵菜火腿夹鸡枞

云贵菜中的火腿夹鸡枞，是一道颇具风味的佳肴。选用上等火腿，与鲜嫩的鸡枞菇精心搭配，经过巧妙烹饪后，味道醇厚且富有层次感。鸡枞菇口感滑嫩，带着天然的香气，与火腿的咸香相互交融，产生出令人难以抗拒的美味。此道菜肴不仅展现了云贵地区的独特风味，更体现了食材间的完美结合。品尝时，鲜美的火腿与菌菇的香气交织在一起，让人回味无穷，是美食爱好者的必尝之选。

火腿夹鸡枞的做法

菜系及功效：云贵菜 延缓衰老食谱 糖尿病食谱 高血压食谱 防癌抗癌食谱

口味：清香味

工艺：清蒸

火腿夹鸡枞的制作材料：

主料：鸡枞600克

辅料：火腿150克,淀粉(蚕豆)10克

调料：味精1克,胡椒粉1克,盐3克,香油10克

火腿夹鸡枞的特色：

鲜嫩清香，咸鲜回甜。

教您火腿夹鸡枞怎么做，如何做火腿夹鸡枞才好吃

1. 将鸡枞洗净切成8 厘米长、3 厘米宽、3 毫米厚的长方片；

2. 中筒云腿（火腿）切成厚1 毫米和鸡枞长宽相同的片；

3. 取扣碗1 只，一片鸡枞一片云腿在碗中码放整齐；

4. 剩余的鸡枞和云腿放在上面，加入鸡清汤100毫升，上笼用旺火蒸15 分钟，取出翻扣盘中；

5. 炒锅置中火，注入鸡清汤500毫升，下盐、味精、胡椒粉，烧制；

6. 待烧沸时用湿淀粉勾薄芡，淋上香油，浇在鸡枞上即成。

火腿夹鸡枞的制作要诀：此菜宜勾米汤芡，采用浇法，注入鸡清汤，与芡汁炒在一起，至起泡时，将芡汁浇在菜上即成。注意淀粉浆要搅拌均匀，不能有粉疙瘩。

小帖士-健康提示：

鸡枞营养丰富，在干品100克中，含蛋白质28.8 克，碳水化合物42.7 克，灰分5.6 克，钙2.3 毫克，磷750 毫克，核黄素1.2 毫克，尼克酸64.2 毫克。不愧为难得的山珍奇味。

小帖士-食物相克：

淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。

火腿夹鸡枞配料及功效--火腿夹鸡枞特色

云贵菜中的火腿夹鸡枞是一道颇具特色的美食，其配料和功效如下：

配料：

1. 火腿：优质的火腿，如云南的宣威火腿或贵州的凯里火腿，为这道菜增添了独特的风味。

2. 鸡枞菌：鸡枞菌是云贵地区特有的野生菌类，以其肉质厚实、香气浓郁而著称。在烹饪过程中，鸡枞菌能够吸收火腿的咸香，同时其自身的鲜美也能与火腿相互映衬。

3. 辣椒粉：用于增加菜肴的辣味和色泽。

4. 花椒粉：提升菜肴的麻味，使口感更加丰富。

5. 葱姜蒜：用于爆香，增加菜肴的风味层次。

6. 盐：调味，使整道菜肴的味道更加协调。

功效：

1. 火腿：火腿富含蛋白质、脂肪及多种氨基酸等营养成分，具有补气养血、滋阴润燥等功效。对于体质虚弱、气血不足的人群来说，适量食用火腿有助于改善身体状况。

2. 鸡枞菌：鸡枞菌含有丰富的蛋白质、氨基酸、维生素和矿物质等营养成分。它具有健脾开胃、增强食欲、降低血脂等功效。对于食欲不振、高血脂患者来说，鸡枞菌是一道不错的食疗佳品。

3. 辣椒粉：辣椒粉能刺激食欲，促进消化，还有助于排出体内毒素。

4. 花椒粉：花椒粉具有驱寒、祛湿、消肿、止痛等功效，对于风寒感冒、肌肉疼痛等症状有一定的缓解作用。

5. 葱姜蒜：这些调料中含有丰富的挥发油，能刺激血液循环，促进新陈代谢，有助于提高免疫力。

6. 盐：适量的盐分摄入有助于维持体内电解质平衡，调节体液酸碱度，对维持生命活动具有重要作用。

综上所述，云贵菜中的火腿夹鸡枞凭借其独特的配料组合和丰富的营养价值，成为了一道既美味又健康的佳肴。

如何做火腿夹鸡枞才好吃

要制作美味的云贵菜火腿夹鸡枞，你需要准备以下食材和步骤：

食材：

火腿片

鸡枞菌（干货）

蒜瓣

姜片

盐

白胡椒粉

鸡精或味精（可选）

食用油

步骤：

1. 准备食材：

将鸡枞菌提前用温水泡发，大约需要3-4小时，直到变软。

泡发后的鸡枞菌清洗干净，沥干水分。

准备好火腿片，切成适当大小的片。

2. 炒制：

在锅中加入适量的食用油，加热至五成热。

放入蒜瓣和姜片爆香。

接着放入火腿片，小火慢慢煎至两面微黄。

3. 调味：

加入适量的盐、白胡椒粉和鸡精（或味精），根据个人口味调整。

翻炒均匀，让火腿片充分吸收调料的味道。

4. 装盘：

将煎好的火腿片放在盘中备用。

将泡发好的鸡枞菌摆放在火腿片的上方。

5. 完成：

一道美味的云贵菜火腿夹鸡枞就制作完成了。

小贴士：

炒火腿片时要用小火，以免烧焦。

可以根据个人口味添加一些其他调料，如辣椒粉、花椒粉等，增加风味。

如果喜欢口感丰富一些，可以在煎火腿片之前先放入一些鸡蛋液，使火腿片更加鲜嫩。

按照以上步骤制作，你就可以品尝到美味的云贵菜火腿夹鸡枞了。

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