鸡汁茄子的做法

云贵菜鸡汁茄子

云贵菜中的鸡汁茄子，是一道色香味俱佳的佳肴。选用嫩茄子，经巧手切片后，与鸡肉高汤巧妙融合。烹饪时，浓郁的鸡汁渗透至茄子中，使得每一口都充满了鲜香。茄子绵软可口，与鸡汁的醇厚相得益彰，口感层次丰富。此外，云贵菜独特的酸辣味，更为这道菜增添了几分俏皮与开胃。无论是作为家常菜品还是宴客佳肴，云贵菜鸡汁茄子都能为您的味蕾带来别样的享受，让人回味无穷。

鸡汁茄子的做法

菜系及功效：云贵菜

鸡汁茄子的制作材料：

主料：茄子300克,青辣椒1个,红辣椒1个,鸡胸脯肉100克,豆瓣酱2汤匙,酱油半汤匙,绍酒2汤匙,糖1汤匙,醋半汤匙,葱段,姜片,蒜片各少许,盐,胡椒粉,香油各少许,水淀粉1汤匙,鸡蛋清1只。

鸡汁茄子的特色：

成菜的味道和色泽都很好。

教您鸡汁茄子怎么做，如何做鸡汁茄子才好吃

1、将茄子去蒂洗净，一剖两半，再切成4公分长的段，每段各切三或四刀，末端相连；将青辣椒和红辣椒去蒂、去籽洗净，切成小片。

2、将鸡胸肉切成薄片，用绍酒1汤匙、油1汤匙、水淀粉半汤匙、鸡蛋清和少量盐和胡椒粉腌十分钟。

3、用绍酒1汤匙、糖、鸡粉1茶匙、水3汤匙、酱油、醋和水淀粉半汤匙勾成调味汁待用。

4、炒锅烧热，下油适量，依次下茄子、青辣椒、红辣椒和鸡片，用油滑过，捞出沥干待用。

5、炒锅再上火，炒香蒜片后取出蒜片，下油1汤匙和豆瓣酱，爆香葱姜，投入滑过油的几种材料和蒜片，倒入勾好的调味汁，炒匀后淋上少许香油，出锅即可。

鸡汁茄子配料及功效--鸡汁茄子特色

云贵菜中的鸡汁茄子是一道颇具特色的美食，其配料主要包括以下几种，并具有相应的功效：

配料：

1. 茄子：作为这道菜的主要食材，茄子含有丰富的膳食纤维和矿物质，有助于消化和降低血压。

2. 猪肉：提供蛋白质和脂肪，使菜肴更加美味可口。

3. 鸡肉高汤：增添鲜味，使茄子更加入味。

4. 蒜：提升整道菜的香味。

5. 葱：增加色泽，同时提升口感。

6. 辣椒：根据口味添加，可增加辣味和色泽。

功效：

1. 茄子：含有丰富的维生素P和矿物质，有助于保护心血管健康，降低血压，清热解毒。

2. 猪肉：提供优质蛋白质，有助于身体发育和修复组织。

3. 鸡肉高汤：富含多种氨基酸和微量元素，能够增强体力，滋补身体。

4. 蒜：具有消毒、抗生素作用，还能促进食欲，提高消化能力。

5. 葱：能祛风散寒，解毒消肿，还能刺激食欲，促进消化。

6. 辣椒：含有丰富的维生素C和辣椒素，有助于促进血液循环，增强免疫力，缓解疼痛。

鸡汁茄子的特色：

1. 鲜香浓郁：鸡汁茄子融合了鸡肉的鲜美和高汤的醇厚，口感丰富，香气扑鼻。

2. 色泽诱人：茄子在烹饪过程中呈现出诱人的红亮色泽，让人食欲大增。

3. 营养均衡：这道菜搭配了肉类、蔬菜和豆制品等多种营养成分，既美味又健康。

4. 口味多样：可以根据个人口味添加不同的调料，如豆瓣酱、辣椒酱等，打造出独具特色的风味。

总之，云贵菜中的鸡汁茄子以其独特的配料组合和丰富的营养价值，成为了众多美食爱好者的心头好。

如何做鸡汁茄子才好吃

要制作美味的云贵菜鸡汁茄子，你可以按照以下步骤进行：

材料

茄子 2 根

玉米粒 1/2 杯

鸡胸肉 150 克

蒜瓣 3 瓣

姜 1 小块

干辣椒 3 个（可根据口味调整）

花椒 1/2 茶匙

青葱 2 根

水淀粉 适量

盐 适量

白糖 1 茶匙

生抽酱油 1 茶匙

老抽酱油 1/2 茶匙

鸡精或味精 1/4 茶匙

步骤

1. 准备食材

茄子洗净，切成约 5cm 长的段，然后切成条状。

玉米粒洗净备用。

鸡胸肉切成小丁。

蒜瓣和姜切末，干辣椒剪成小段，青葱切成小段。

2. 炒制鸡肉

锅中倒入适量的油，油热后加入鸡肉丁翻炒至变色。

加入蒜末和姜末，继续翻炒出香味。

加入干辣椒段和花椒，炒出香味。

3. 炒制茄子

将切好的茄子条放入锅中，翻炒均匀。

加入适量的盐和白糖，继续翻炒均匀。

倒入玉米粒，翻炒均匀。

4. 调制鸡汁

锅中加入适量的水，然后倒入生抽酱油和老抽酱油，搅拌均匀。

慢慢倒入适量的水淀粉，边倒边搅拌，使汤汁变得浓稠。

5. 翻炒均匀

将炒好的鸡肉和蔬菜倒入调好的鸡汁中，翻炒均匀，使茄子充分吸收鸡汁。

最后加入青葱段，翻炒均匀即可出锅。

小贴士

茄子吸油较多，可以采取先炒制再炸制的办法减少油腻感。

鸡肉丁可以用鸡胸肉或鸡腿肉，根据个人口味选择。

炒制时火候要适中，避免炒焦影响口感。

按照以上步骤，你就可以制作出美味的云贵菜鸡汁茄子了。希望对你有帮助！

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