分类:云贵菜时间:2025-08-09 16:44:38浏览量()
云贵菜凤醉红尘
凤醉红尘,乃云南贵州地区的一道特色佳肴。此菜以鸡肉为主料,辅以多种珍稀食材,经过巧妙烹饪,呈现出酸辣鲜香、口感丰富的特点。鸡肉肉质鲜嫩,搭配特制的酱汁和香料,香气四溢,令人陶醉。红尘寓意着人生的纷繁复杂,而凤醉则象征着美好与吉祥。这道菜不仅满足了味蕾的享受,更寄托了人们对美好生活的向往和追求。在品尝这道佳肴的同时,也仿佛品味了一段人生的酸甜苦辣,让人回味无穷。
菜系及功效:云贵菜
凤醉红尘的制作材料:
主料:光鸡1/2只(约1斤4两),姜片1两(40克),蒜头5粒(切片),红辣椒2只,青葱2条(切度)调味:桂花陈酒1/4杯,酱油1/4杯,麻油2汤匙,鸡粉1/2茶匙 胡椒粉少许,腌鸡料:生粉1汤匙,熟油1茶匙
凤醉红尘的特色:
食疗:「桂花陈酒」:取於八月盛开之桂花、花朵;醅酿成酒,入坛密封叁年,酒味香甜醇厚,具有怡神开胃,健脾之功。
教您凤醉红尘怎么做,如何做凤醉红尘才好吃
1. 鸡洗净斩件,以腌料拌匀15分钟後泡油备用。
2. 烧红镬加油2汤匙,爆香蒜片、姜片及红辣椒,倾下鸡件炒透,加入调味待煮至沸滚,即可转落瓦煲中,待再烧沸改以中火约10分钟,见汁液浓度适中,即可原煲上桌。
注意事项:
(1)烹调基本方法:将主料先用油炸或爆透,煎香,再加配料和调味,和适量水份,滚後改以慢火至入味。
(2)烹调秘诀:当调味料有酒时,最好先将酒注入物料中,然後再加其它味料,先加酒的原因是使肉类先浸酒香,制成的菜肴,香味能持久不散。
“凤醉红尘”是一道具有云南特色的菜品,其配料丰富多样,包括鸡胸肉、鸡蛋等主料,以及玫瑰花瓣、彩椒等辅助食材。这道菜以其独特的口感和丰富的营养价值而受到人们的喜爱。
配料:
1. 主料:鸡胸肉200g、鸡蛋2个。
2. 辅助食材:玫瑰花瓣5片、彩椒适量(根据个人口味选择)、姜蒜适量、红曲米15g、白酒15ml、盐适量、胡椒粉适量。
功效与作用:
1. 美容养颜:玫瑰花瓣具有行气解郁(通过畅通气机来解除郁结)、和血止痛(通过祛除瘀血来缓解疼痛)的功效,可改善气血循环,促进细胞再生,有美容养颜的作用。
2. 活血化瘀:红曲米富含铁元素,是一种天然的补血剂,有助于改善贫血症状;同时,它还能降血脂、降血压,对心血管疾病有一定的预防作用。与白酒同食,还有助于血液循环,促进酒精代谢。
3. 健脾开胃:鸡肉含有丰富的蛋白质,具有补中益气(通过补脾的方法治疗气虚)、健脾胃的作用,可以增强体力。
4. 补肾益精:鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质,具有补肾益精的功效。
“凤醉红尘”的特色在于其独特的烹饪方法和丰富的口感体验。将鸡肉切成小块,用盐、胡椒粉腌制入味后,与玫瑰花瓣一起放入搅拌机中打成泥状,再加入鸡蛋、白酒、红曲米等调料,最后倒入锅中煎至两面金黄即可出锅。这道菜色泽红亮,口感鲜嫩多汁,既有玫瑰的清香,又有红酒的醇厚,令人回味无穷。
请注意,虽然“凤醉红尘”具有诸多功效和美味,但应适量食用,避免过量摄入带来的不适。
要制作云贵菜中的凤醉红尘并使其更好吃,可以参考以下步骤:
材料
凤尾菇(或鸡枞菌、竹荪等)
红酒
蒜瓣
姜片
香菜
盐
白糖
鸡精
步骤
1. 准备食材:
将凤尾菇清洗干净,去蒂,切成适当大小的片。
如果使用蒜瓣和姜片,可以提前切碎备用。
香菜洗净,切成小段。
2. 焯水:
将凤尾菇放入沸水中焯水,去除多余的杂质和苦味。焯水时间不宜过长,以免口感变硬。
3. 炒制:
锅中加入适量的食用油,油热后加入蒜末和姜片爆香。
接着加入焯好水的凤尾菇,翻炒均匀。
加入适量的盐、白糖和鸡精调味,继续翻炒均匀。
4. 烹酒:
倒入适量的红酒,与凤尾菇充分混合。
根据个人口味调整酒精的用量,如果喜欢酒味重一些,可以适量增加红酒的量。
等待片刻,让凤尾菇充分吸收酒的香气。
5. 出锅装盘:
最后撒上香菜段,翻炒均匀后即可出锅装盘。
小贴士
选择凤尾菇时,应挑选肉质厚实、新鲜无病的菌类。
焯水时可以加入一点盐和料酒,有助于去腥增香。
炒制过程中火候要适中,避免烧焦影响口感。
酿造过程中可以根据个人喜好调整调料的用量,创造出属于自己的独特风味。
通过以上步骤,你可以制作出色香味俱佳的云贵菜凤醉红尘。希望对你有所帮助!
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