分类:云贵菜时间:2025-08-09 16:44:38浏览量()
云贵菜开远小卷粉
开远小卷粉是云南红河州开远市的特色小吃,以鲜美的食材、丰富的口味而著称。这款美食选用优质大米制作成米线,再结合肉丝、蔬菜等配料,口感爽滑、味道鲜美。独特的制作工艺使得米线充分吸收了汤汁的鲜香,每一口都充满了开远地区的风味。无论是作为早餐还是下午茶点,开远小卷粉都能带给人们满满的幸福感。它不仅是一道地道的美食,更是传承着云南地区的饮食文化,让人回味无穷。
菜系及功效:云贵菜
开远小卷粉的制作材料:
主料:上等白米200克。配料:猪五花肉米100克,暴腌菜50克,鸡蛋2个,湿淀粉150克。
调料:精盐5克,花椒面2克,味精3克,花生油1千克(耗150克)。
开远小卷粉的特色:
开远小卷粉,是开远市独有的小吃。是用大米浆现蒸成米粉,包以馅心,再经炸制而现做现吃的风味佳点。食客围坐摊旁,耳闻目睹观厨操作,蘸吃椒盐,鲜香滋嫩,其乐融融。
教您开远小卷粉怎么做,如何做开远小卷粉才好吃
(1)将米捡去沙粒,洗净,用清水泡30分种,磨成浆。腌菜切细。鸡蛋、淀粉、盐混合调成稀糊。
(2)锅上火,下肉末煸出油,下腌莱、盐(2克)、味精拌匀入味,熟时入碗成馅心。花椒面、盐(3克)混炒成椒盐。
(3)用一只两头无底的圆桶,一头用细箩筛扣紧,靠边留一指粗的气孔;另一头置于开水锅内,舀一勺米浆放在筛上刮平,上盖,半分种蒸熟,取出放在抹上熟油的盘内,放上肉馅,卷成筒,一切两段。
(4)锅上中火,注入油,至五成油温,将卷粉挂上蛋糊,入油锅炸成微 黄色,装盘,配椒盐上桌,蘸吃。
云贵菜中的开远小卷粉具有其独特的配料和显著的功效。以下是关于开远小卷粉的特色介绍:
配料
1. 主料:云南当地特产的米线。
2. 辅料:
肉类:通常使用猪肉或牛肉,切成薄片。
蔬菜:如小白菜、韭菜、豆芽等,可以根据个人口味选择。
调料:辣椒油、花椒油、盐、酱油、醋、花生碎、葱花、香菜等。
这些配料共同构成了开远小卷粉的独特风味。
功效
1. 补充能量:米线中含有碳水化合物,可以为身体提供所需的能量。
2. 增进食欲:蔬菜和肉类的搭配可以刺激味蕾,促进唾液和胃液的分泌,从而增强食欲。
3. 补精益髓:肉类富含蛋白质和铁质,有助于滋补身体,补益精髓。
4. 利水消肿:米线和蔬菜中的钾元素有助于排出体内多余的水分,减轻水肿现象。
5. 健脾养胃:云南当地的米线质地滑嫩,易于消化吸收,有助于调理脾胃功能。
此外,开远小卷粉还具有一定的食疗作用,例如:
对于贫血患者来说,适量食用开远小卷粉可以补充身体所需的铁元素,促进血红蛋白的合成。
对于体质虚弱的人来说,开远小卷粉中的营养成分可以增强体质,提高免疫力。
总之,开远小卷粉凭借其独特的配料和显著的功效,成为了云南地区一道深受人们喜爱的美食。在品尝这道美食时,可以搭配一些清淡的调料和汤品,以更好地体验其美味与营养价值。
材料
猪肉(瘦多肥少):适量
豆芽菜:适量
青辣椒:1个
红辣椒:1个
大葱:1根
蒜:2瓣
姜:1小块
盐、胡椒粉、生抽、料酒、鸡精、白糖等调味料
步骤
1. 准备食材
猪肉切成细丝,加入盐、胡椒粉、料酒、生抽等调味料腌制10分钟。
豆芽菜洗净,青红辣椒去籽切丝,大葱切段,蒜和姜切末。
2. 制作蘸水
将蒜末、姜末、盐、胡椒粉、生抽、料酒、鸡精、白糖等调味料混合在一起,搅拌均匀即可作为蘸水。
3. 准备米粉皮
将米粉皮放在干净的小碗里,加入适量的开水,泡软后捞出沥干水分备用。
4. 包裹小卷
将泡软的米粉皮摊在案板上,放上适量的肉丝、豆芽菜、青红辣椒丝。
将米粉皮卷起,两端用手指捏紧,使其呈圆柱形。
5. 煮制小卷
锅中加水烧开,放入包好的小卷,大火煮熟捞出沥干水分。
6. 调制沾酱
将蘸水倒入碗中,加入适量的辣椒油、花椒油、香油等调味料拌匀即可。
7. 上桌享用
将煮好的小卷装入盘中,配上蘸水一起享用。
小贴士
腌制肉丝时可以加入一些淀粉,使肉质更加嫩滑。
煮小卷时火候要大,以免米粉皮粘锅。
蘸水的调制可以根据个人口味进行调整。
按照以上步骤,你可以制作出美味的云贵菜开远小卷粉。祝你烹饪愉快!
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