分类:云贵菜时间:2025-08-09 16:44:36浏览量()
云贵菜香芹酥乳鸽
云贵菜香芹酥乳鸽,一道融合云南与贵州风味的美食佳肴。选用肉质鲜嫩的乳鸽,经过精心腌制后,再以香芹、云南野生菌等丰富食材填充,酥脆的外皮包裹着鲜美的肉汁,令人垂涎欲滴。香芹的清香与乳鸽的醇厚相得益彰,云南特有的野生菌类更是为这道菜增添了几分神秘色彩。每一口都能品尝到浓郁的菜香和肉香,让人回味无穷。不仅口感独特,而且营养丰富,是美食爱好者的不可错过的佳肴。
菜系及功效:云贵菜 补血食谱 失眠食谱 神经衰弱食谱 补虚养身食谱
口味:本味咸鲜
工艺:焖
香芹酥乳鸽的制作材料:
主料:雏鸽1300克,芹菜400克
调料:醋30克,黄酒20克,香油15克,盐15克,味精3克,花生油100克,冰糖15克,酱油20克
香芹酥乳鸽的特色:
芹菜清香有味,乳鸽肥糯醇厚,鲜美异常。
教您香芹酥乳鸽怎么做,如何做香芹酥乳鸽才好吃
1. 将乳鸽宰杀,放血,煺毛,去内脏,去脚,洗净,鸽身用刀拍松,入钵;
2. 装鸽的钵内加盐、酱油、黄酒,搓拌均匀,腌渍半小时;
3. 香芹菜去根叶,洗净,切成5 厘米长的段;
4. 炒锅置旺火,注入花生油,烧至五成热,下乳鸽炸至深红色,捞出沥油;
5. 倒去锅内炸油,将芹菜300克铺入锅底,上放乳鸽,盖上芹菜100克,注入肉清汤300毫升、盐、酱油、醋、冰糖(碾细)、味精、香油、黄酒,在旺火上烧沸;
6. 再改小火炖1 小时,收配汁出锅;
7. 芹菜码在盘底,乳鸽头朝外摆放整齐,将汁浇在乳鸽上即可。
香芹酥乳鸽的制作要诀:1. 乳鸽先腌渍入味,过油炸上色,加肉汤及调料,小火慢焖,约1 小时左右,已汁浓肉酥,即可出锅装盘;
2. 因有过油炸制过程,需准备花生油1000克。
小帖士-健康提示:
此菜有安神补血之效。
云贵菜香芹酥乳鸽的配料主要包括乳鸽、香芹、云南普洱茶、云南野生菌、云南米线等,这些配料共同构成了这道具有独特风味的美食。
配料功效:
1. 乳鸽:乳鸽肉质细嫩,营养丰富,易于吸收,具有补气补血、滋阴壮阳的功效。它富含蛋白质、氨基酸、维生素和矿物质等多种营养成分,对于改善身体机能、增强免疫力等方面有显著效果。
2. 香芹:香芹含有丰富的膳食纤维和多种抗氧化物质,有助于促进肠道蠕动、降低血压、血脂,同时还能起到镇静安神的作用。
3. 云南普洱茶:普洱茶具有降脂、减肥、降压、抗动脉硬化等功效。其含有的茶多酚和维生素C等成分,有助于清除自由基、抗氧化、抗衰老。
4. 云南野生菌:云南野生菌富含多种氨基酸、蛋白质、维生素和矿物质,具有滋阴润肺、补肾强身、理气化痰等功效。同时,野生菌还能提高人体免疫力和抵抗力。
5. 云南米线:云南米线富含碳水化合物、蛋白质、维生素和矿物质等多种营养成分,具有健脾开胃、增进食欲等功效。此外,米线还能补充人体所需的能量和营养物质。
香芹酥乳鸽特色:
1. 口味独特:香芹酥乳鸽将香芹的清香与乳鸽的鲜美完美结合,口感鲜美、香醇可口。
2. 营养丰富:这道菜汇集了多种食材的营养成分,具有较高的营养价值,适合各类人群食用。
3. 文化特色:香芹酥乳鸽融合了云南地区的饮食文化,体现了云南独特的风味和饮食传统。
4. 制作工艺:采用独特的制作工艺,将乳鸽经过腌制、油炸、炖煮等多道工序,使得菜品外酥里嫩、口感丰富。
总之,云贵菜香芹酥乳鸽凭借其独特的配料组合、丰富的营养价值和独特的口味特色,成为了众多美食爱好者喜爱的佳肴之一。
要制作美味的云贵菜香芹酥乳鸽,你可以按照以下步骤进行:
材料准备:
乳鸽1只
香芹适量
葱姜蒜适量
干辣椒适量
花椒粒适量
盐适量
白胡椒粉适量
料酒适量
生粉适量
鸡蛋1个
油适量
制作步骤:
1. 乳鸽处理:
将乳鸽宰杀干净,去毛、去内脏,洗净后切块。
在乳鸽肉中加入盐、白胡椒粉、料酒、葱姜蒜末和干辣椒段,拌匀后腌制20分钟。
2. 香芹准备:
将香芹洗净,切成小段备用。
3. 酥皮制作:
将面粉、生粉和鸡蛋混合均匀,调成面糊。
将腌制好的乳鸽块裹上面糊,然后放入热油中炸至金黄酥脆,捞出沥油。
4. 炒制香料:
锅中留底油,放入花椒粒和干辣椒段,小火炒出香味。
加入葱姜蒜末爆香,再加入香芹段翻炒均匀。
5. 混合乳鸽与香料:
将炸好的乳鸽块回锅,与香芹段一起翻炒均匀。
根据个人口味加入适量的盐调味,翻炒均匀后即可出锅装盘。
注意事项:
1. 乳鸽块在裹面糊前要用厨房纸巾吸干水分,否则面糊无法粘附在肉块上,影响口感。
2. 炸乳鸽时油温要适中,过高容易导致外焦里生,过低则容易使乳鸽吸收过多的油脂。
3. 香芹的烹饪时间不宜过长,以免失去其独特的清香味道。
4. 可以根据个人口味加入一些其他调料,如豆瓣酱、豆豉等,增加菜肴的风味。
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