香芹酥乳鸽的做法

云贵菜香芹酥乳鸽

云贵菜香芹酥乳鸽，一道融合云南与贵州风味的美食佳肴。选用肉质鲜嫩的乳鸽，经过精心腌制后，再以香芹、云南野生菌等丰富食材填充，酥脆的外皮包裹着鲜美的肉汁，令人垂涎欲滴。香芹的清香与乳鸽的醇厚相得益彰，云南特有的野生菌类更是为这道菜增添了几分神秘色彩。每一口都能品尝到浓郁的菜香和肉香，让人回味无穷。不仅口感独特，而且营养丰富，是美食爱好者的不可错过的佳肴。

香芹酥乳鸽的做法

菜系及功效：云贵菜 补血食谱 失眠食谱 神经衰弱食谱 补虚养身食谱

口味：本味咸鲜

工艺：焖

香芹酥乳鸽的制作材料：

主料：雏鸽1300克,芹菜400克

调料：醋30克,黄酒20克,香油15克,盐15克,味精3克,花生油100克,冰糖15克,酱油20克

香芹酥乳鸽的特色：

芹菜清香有味，乳鸽肥糯醇厚，鲜美异常。

教您香芹酥乳鸽怎么做，如何做香芹酥乳鸽才好吃

1. 将乳鸽宰杀，放血，煺毛，去内脏，去脚，洗净，鸽身用刀拍松，入钵；

2. 装鸽的钵内加盐、酱油、黄酒，搓拌均匀，腌渍半小时；

3. 香芹菜去根叶，洗净，切成5 厘米长的段；

4. 炒锅置旺火，注入花生油，烧至五成热，下乳鸽炸至深红色，捞出沥油；

5. 倒去锅内炸油，将芹菜300克铺入锅底，上放乳鸽，盖上芹菜100克，注入肉清汤300毫升、盐、酱油、醋、冰糖（碾细）、味精、香油、黄酒，在旺火上烧沸；

6. 再改小火炖1 小时，收配汁出锅；

7. 芹菜码在盘底，乳鸽头朝外摆放整齐，将汁浇在乳鸽上即可。

香芹酥乳鸽的制作要诀：1. 乳鸽先腌渍入味，过油炸上色，加肉汤及调料，小火慢焖，约1 小时左右，已汁浓肉酥，即可出锅装盘；

2. 因有过油炸制过程，需准备花生油1000克。

小帖士-健康提示：

此菜有安神补血之效。

香芹酥乳鸽配料及功效--香芹酥乳鸽特色

云贵菜香芹酥乳鸽的配料主要包括乳鸽、香芹、云南普洱茶、云南野生菌、云南米线等，这些配料共同构成了这道具有独特风味的美食。

配料功效：

1. 乳鸽：乳鸽肉质细嫩，营养丰富，易于吸收，具有补气补血、滋阴壮阳的功效。它富含蛋白质、氨基酸、维生素和矿物质等多种营养成分，对于改善身体机能、增强免疫力等方面有显著效果。

2. 香芹：香芹含有丰富的膳食纤维和多种抗氧化物质，有助于促进肠道蠕动、降低血压、血脂，同时还能起到镇静安神的作用。

3. 云南普洱茶：普洱茶具有降脂、减肥、降压、抗动脉硬化等功效。其含有的茶多酚和维生素C等成分，有助于清除自由基、抗氧化、抗衰老。

4. 云南野生菌：云南野生菌富含多种氨基酸、蛋白质、维生素和矿物质，具有滋阴润肺、补肾强身、理气化痰等功效。同时，野生菌还能提高人体免疫力和抵抗力。

5. 云南米线：云南米线富含碳水化合物、蛋白质、维生素和矿物质等多种营养成分，具有健脾开胃、增进食欲等功效。此外，米线还能补充人体所需的能量和营养物质。

香芹酥乳鸽特色：

1. 口味独特：香芹酥乳鸽将香芹的清香与乳鸽的鲜美完美结合，口感鲜美、香醇可口。

2. 营养丰富：这道菜汇集了多种食材的营养成分，具有较高的营养价值，适合各类人群食用。

3. 文化特色：香芹酥乳鸽融合了云南地区的饮食文化，体现了云南独特的风味和饮食传统。

4. 制作工艺：采用独特的制作工艺，将乳鸽经过腌制、油炸、炖煮等多道工序，使得菜品外酥里嫩、口感丰富。

总之，云贵菜香芹酥乳鸽凭借其独特的配料组合、丰富的营养价值和独特的口味特色，成为了众多美食爱好者喜爱的佳肴之一。

如何做香芹酥乳鸽才好吃

要制作美味的云贵菜香芹酥乳鸽，你可以按照以下步骤进行：

材料准备：

乳鸽1只

香芹适量

葱姜蒜适量

干辣椒适量

花椒粒适量

盐适量

白胡椒粉适量

料酒适量

生粉适量

鸡蛋1个

油适量

制作步骤：

1. 乳鸽处理：

将乳鸽宰杀干净，去毛、去内脏，洗净后切块。

在乳鸽肉中加入盐、白胡椒粉、料酒、葱姜蒜末和干辣椒段，拌匀后腌制20分钟。

2. 香芹准备：

将香芹洗净，切成小段备用。

3. 酥皮制作：

将面粉、生粉和鸡蛋混合均匀，调成面糊。

将腌制好的乳鸽块裹上面糊，然后放入热油中炸至金黄酥脆，捞出沥油。

4. 炒制香料：

锅中留底油，放入花椒粒和干辣椒段，小火炒出香味。

加入葱姜蒜末爆香，再加入香芹段翻炒均匀。

5. 混合乳鸽与香料：

将炸好的乳鸽块回锅，与香芹段一起翻炒均匀。

根据个人口味加入适量的盐调味，翻炒均匀后即可出锅装盘。

注意事项：

1. 乳鸽块在裹面糊前要用厨房纸巾吸干水分，否则面糊无法粘附在肉块上，影响口感。

2. 炸乳鸽时油温要适中，过高容易导致外焦里生，过低则容易使乳鸽吸收过多的油脂。

3. 香芹的烹饪时间不宜过长，以免失去其独特的清香味道。

4. 可以根据个人口味加入一些其他调料，如豆瓣酱、豆豉等，增加菜肴的风味。

希望这个食谱能够帮助你制作出美味的云贵菜香芹酥乳鸽！

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