宝珠梨炒鸡丁的做法
分类：云贵菜时间：2025-08-09 16:44:36浏览量（）
云贵菜宝珠梨炒鸡丁
云贵菜宝珠梨炒鸡丁是一道色香味俱佳的滇菜。选用肉质鲜嫩的鸡肉，切成丁状，与切好的梨块一同下锅翻炒。加入秘制酱料，炒至鸡丁熟透，梨粒饱满。此菜色彩鲜艳，酸甜适中，鸡肉鲜嫩多汁，梨的清甜爽口与酱香的浓郁完美融合，让人回味无穷。云贵菜宝珠梨炒鸡丁不仅展现了云南的独特风味，更传递了美食带来的愉悦感受，是家常美味中的佳品。
宝珠梨炒鸡丁的做法
菜系及功效：云贵菜
宝珠梨炒鸡丁的制作材料：
主料：鸡肉250克,呈贡室珠梨150克,云腿,老蛋各25克,鸡蛋1个,姜15克,葱25克,精盐4克,蚕豆水粉20克,鸡汤50克,味精0．5克,熟猪油1000克（约耗90克）。
宝珠梨炒鸡丁的特色：
洁白光亮，肉质鲜嫩，珠梨甜脆，香鲜爽口，酒饭皆宜，为筵席菜肴之一。
教您宝珠梨炒鸡丁怎么做，如何做宝珠梨炒鸡丁才好吃
1、鸡肉先在膛面刻十字花刀，刀深为肉厚的2／3，然后切成1厘米见方的丁。云腿、老蛋、宝珠梨（去皮、核），分别切成0．8厘米见方的丁。姜切片。葱切成2厘米长的段。
2、鸡肉丁放碗内，加精盐、鸡蛋清、蚕豆水粉，捏匀上浆。
3、炒锅置旺火上烧热，舀入熟猪油一勺涮锅，再倒入熟猪油，烧至三成热，放人鸡肉丁、宝珠梨丁，用手勺前后推动，以免粘锅，滑至颜色翻白起锅，倒入漏勺沥油。
4、炒锅内留油20克，上火烧热，下姜片、葱段炝锅，放人云腿丁、老蛋丁炒熟，再放入鸡肉丁、宝珠梨丁和精盐煸炒，加鸡汤，取小碗一个盛清水少许，将蚕豆水粉调稀，徐徐下入锅中勾浓芡，放味精，颠锅，淋入熟猪油40克，翻炒几下即成。
宝珠梨炒鸡丁配料及功效--宝珠梨炒鸡丁特色
云贵菜宝珠梨炒鸡丁是一道色香味俱全的特色菜品，其配料主要包括宝珠梨、鸡肉丁、青红椒等，而其功效则主要体现在以下几个方面：
配料
1. 宝珠梨：这是一种秋季时令水果，肉质细嫩，清甜多汁。在烹饪中，宝珠梨可以生食或加工成果汁、果酱等。
2. 鸡肉丁：鸡肉富含优质蛋白质、微量元素和维生素，是日常饮食中的重要组成部分。
3. 青红椒：青红椒富含维生素C和胡萝卜素，能增加菜肴的色彩和口感，同时也有助于消化。
4. 蒜末、姜末：这些调料能提升菜肴的香气，使宝珠梨炒鸡丁更加美味可口。
5. 盐、糖、生抽、老抽、料酒：这些调味料用于调整菜肴的口味和色泽。
功效
1. 补充营养：宝珠梨和鸡肉丁分别提供了丰富的维生素和蛋白质，有助于增强身体免疫力，促进生长发育。
2. 润肺止咳：宝珠梨的清甜多汁口感有助于润肺止咳，特别适合干燥季节食用。
3. 活血化瘀：适量食用宝珠梨炒鸡丁有助于改善血液循环，促进瘀血消散。
4. 健脾开胃：青红椒的酸甜口感可以刺激味蕾，促进唾液和胃液的分泌，从而增强食欲，健脾开胃。
特色
1. 口味独特：宝珠梨的清甜与鸡肉丁的鲜香完美融合，再搭配上青红椒的微辣，使得这道菜酸甜适口，风味独特。
2. 色彩丰富：青红椒的翠绿和宝珠梨的乳白相互映衬，再加上鸡肉丁的金黄，使得整道菜色彩丰富，令人垂涎欲滴。
3. 营养均衡：这道菜既包含了肉类提供的蛋白质，也包含了水果提供的维生素和矿物质，营养均衡且全面。
总之，云贵菜宝珠梨炒鸡丁以其独特的口味、丰富的色彩和均衡的营养成为了众多食客喜爱的特色菜品。
如何做宝珠梨炒鸡丁才好吃
要制作美味的云贵菜宝珠梨炒鸡丁，你可以按照以下步骤进行：
所需材料：
鸡胸肉 300g
梨 1个
葱姜蒜适量
干辣椒适量
花椒粒适量
盐、胡椒粉、生抽、老抽、料酒、白糖、淀粉等调味料
制作步骤：
1. 准备食材：将鸡胸肉切成丁状，加入盐、胡椒粉、生抽、老抽、料酒、白糖和淀粉等调味料，拌匀腌制15-20分钟。梨去皮去核，切成小丁。葱姜蒜切末，干辣椒剪成小段。
2. 炒鸡丁：锅中倒入适量的食用油，油热后放入腌制好的鸡丁，中火翻炒至鸡肉变色，捞出备用。
3. 爆香调料：锅中留底油，放入花椒粒和干辣椒段，小火炒出香味。
4. 炒梨丁：将切好的梨丁放入锅中，中火翻炒至梨丁变软。
5. 合炒：将炒好的鸡丁重新倒入锅中，与梨丁一起翻炒均匀。
6. 调味出锅：加入葱姜蒜末，根据个人口味调整盐量，翻炒均匀后即可出锅装盘。
注意事项：
1. 鸡肉要切成小丁，这样炒出来的菜才会更加鲜嫩。
2. 梨丁不要炒得太久，否则会失去口感和营养价值。
3. 炒鸡丁和炒梨丁时要控制好火候，避免炒焦或炒不熟。
4. 可以根据个人口味加入一些其他的调味料，如豆瓣酱、豆豉等，增加菜品的风味。
希望以上步骤能够帮助你制作出美味的云贵菜宝珠梨炒鸡丁！
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