蹄花冻的做法
分类：云贵菜时间：2025-08-09 16:44:35浏览量（）
云贵菜蹄花冻
云贵菜蹄花冻，是一道独具风味的云南特色小吃。选用猪前蹄为原料，经过精心烹制，肉质鲜嫩，汤汁浓郁。待冷却后，蹄花凝冻成Q弹的胶状，口感细腻爽滑。搭配上特制的调料，味道鲜美独特。云贵菜蹄花冻不仅富含胶原蛋白，具有美容养颜的功效，更是夏日消暑的美味佳品。每一口都能感受到云南高原的清新与纯粹，让人回味无穷。快来品尝这道融合了云南风味与现代口味的美食吧！
蹄花冻的做法
菜系及功效：云贵菜 美容菜谱 补虚养身食谱 壮腰健肾食谱 贫血食谱
口味：咸鲜味
工艺：冻
蹄花冻的制作材料：
主料：牛蹄筋(泡发)100克,鸡胸脯肉80克,火腿50克,胡萝卜60克
调料：胡椒5克,香菜30克,酱油40克,醋10克,盐8克,辣椒油8克,味精3克,香油5克
蹄花冻的特色：
透明似水晶，口味鲜美，色泽素雅。
教您蹄花冻怎么做，如何做蹄花冻才好吃
1. 鸡肉洗净，入锅煮熟，切成2 厘米长的粗丝；
2. 水发蹄筋切成2 厘米长的粗丝；
3. 将蹄筋丝入汤锅氽透取出沥水晾凉；
4. 胡萝卜洗净入汤锅煮熟取出，刮出外皮，切成直径1.5 厘米圆形薄片；
5. 香菜洗净，留叶去茎；
6. 用汤筛将鸡汤过滤，加入精盐、味精、胡椒调匀入味；
7. 取花边圆形模具12 个，内放入鸡肉、蹄筋、熟云腿丝、胡萝卜片、香菜叶；
8. 再将鸡汤缓慢倒入，用筷子将以上原料按一定图案摆好，入冰箱冷冻凝固后取出，摆入盘内；
9. 酱油、甜酱油10克、醋、辣椒油、香油入小碗兑成蘸汁，随冻上桌。
蹄花冻的制作要诀：鸡清汤宜加鸡皮、猪肉皮煮成浓汁，再用汤筛滤去杂物，入模后易于成冻。
蹄花冻配料及功效--蹄花冻特色
云贵菜蹄花冻的特色主要体现在其独特的配料和显著的功效上。以下是关于云贵菜蹄花冻的详细介绍：
配料
1. 猪蹄：作为主要成分，猪蹄富含胶原蛋白和多种氨基酸，具有美容养颜、软化血管等功效。
2. 花生：云南当地盛产优质花生，为蹄花冻增添了香浓口感和丰富的营养价值。
3. 芝麻：在制作过程中加入黑芝麻，不仅提升了口感层次，还增加了补血养颜的效果。
4. 冰糖：作为调味料之一，冰糖使蹄花冻口感甜而不腻，同时也有助于清热去火。
5. 柠檬：用于调制酸甜可口的酱汁，增添风味的同时对皮肤也有一定的好处。
功效
1. 补充营养：猪蹄、花生、芝麻等食材均含有丰富的蛋白质、维生素和矿物质，长期食用有助于改善营养不良状况。
2. 促进消化：猪蹄中的胶原蛋白有助于肠道蠕动，改善便秘问题；花生中的油脂也能润滑肠道，促进消化。
3. 美容养颜：胶原蛋白和多种维生素对皮肤有良好的滋养作用，能够使皮肤光滑细腻，减少皱纹产生。
4. 补血养颜：黑芝麻和铁质含量丰富的食材有助于补血养颜，改善面色苍白或萎黄的问题。
5. 清热去火：冰糖和柠檬的加入使得蹄花冻具有清凉解暑的作用，适合在炎热季节食用。
此外，云贵菜蹄花冻还具有一定的药用价值。中医认为，猪蹄具有补气养血、润肠通便等功效。同时，蹄花冻还可以增强机体免疫力，预防贫血等疾病的发生。
总之，云贵菜蹄花冻凭借其独特的配料和显著的功效，成为了众多美食爱好者的最爱。
如何做蹄花冻才好吃
云贵菜蹄花冻是一道美味的传统云南小吃，以下是制作云贵菜蹄花冻的步骤：
材料
猪蹄
葱姜蒜
盐
白胡椒粉
鸡精
料酒
胡椒粉
水淀粉
醋
酱油
花椒油
辣椒油
芝麻油
步骤
1. 准备猪蹄：
将猪蹄洗净，去除多余的毛发和杂质。
将猪蹄放入锅中，加入适量的清水，放入葱姜片、料酒，大火煮沸后撇去浮沫，转小火煮约30分钟至猪蹄熟烂。
2. 去骨取肉：
将煮熟的猪蹄捞出，冷却后取出骨头，留下猪蹄肉备用。
3. 制作冻：
在小碗中加入适量的清水，放入煮熟的猪蹄肉，加入适量的盐、白胡椒粉、鸡精、胡椒粉、水淀粉，搅拌均匀。
将调好的肉汁倒入锅中，小火煮至汤汁浓稠，然后离火。
4. 冷却成型：
将煮好的肉汁倒入方形的模具中，冷却后切成小块，放入冰箱冷藏成型。
5. 调味：
可以根据个人口味调制蘸料，如酱油、醋、芝麻油、辣椒油、花椒油等。
6. 享用：
将冷藏好的蹄花冻取出，切成小块，配上蘸料享用。
小贴士
猪蹄煮好后，可以用凉水冲凉，使蹄花更Q弹。
调制蘸料时，可以根据个人喜好调整各种调料的用量。
如果喜欢口感更丰富，可以在冻中加入一些蔬菜丁或肉末。
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