柴把鸡枞的做法

云贵菜柴把鸡枞

云贵菜柴把鸡枞是一道极具风味的佳肴。鸡枞，菌中珍品，鲜美无比。采用当地特有的柴火烹饪，鸡肉紧实，香气四溢。柴火的烟熏味道浓郁，为这道菜增添了几分原始风味。搭配云贵高原的珍稀食材，每一口都是对味蕾的极致挑逗。鸡枞的鲜嫩与柴火的香气完美融合，让人回味无穷。这道菜不仅展现了云贵地区的独特风味，更传递了对美食的热爱与追求。品尝后，仿佛能感受到大自然的馈赠和厨师的匠心独运。

柴把鸡枞的做法

菜系及功效：云贵菜 私家菜 健脾开胃食谱 营养不良食谱 防癌抗癌食谱

口味：咸甜味

工艺：软溜

柴把鸡枞的制作材料：

主料：鸡枞500克

辅料：火腿80克,鸡胸脯肉60克,鸡蛋黄糕30克,鸡蛋清50克,芹菜50克,小麦面粉10克,辣椒(红,尖)40克,淀粉(蚕豆)15克

调料：鸡油20克,盐6克,植物油60克,味精3克

柴把鸡枞的特色：

外脆里嫩，咸鲜回甜。

教您柴把鸡枞怎么做，如何做柴把鸡枞才好吃

1. 鸡枞摘帽，去泥土，洗净，切成长4 厘米、宽2 毫米的条；

2. 鸡脯洗净，入锅，煮熟，切成同鸡枞同样的条；

3. 熟云腿、红辣椒、蛋黄糕切成同样的条；

4. 芹菜择洗干净取芹菜茎放入沸水中氽熟，过凉后，撕成12 根细丝；

5. 将4 条鸡枞、l 条鸡脯、1 条云腿、1 条蛋黄糕和2 条红辣椒丝用1 根芹菜将其捆扎为1 把，形似柴把，每盘以12 把为宜；

6. 面粉入碗，加入蛋清、湿淀粉，调匀为糊；

7. 柴把鸡枞下入蛋清糊内挂糊；

8. 炒锅置中火，注入植物油，烧至五成热，下柴把鸡枞炸透入盘，码放整齐；

9. 炒锅去油，洗净上中火，注入鸡清汤，下盐、味精烧沸，撇去浮沫，用湿淀粉勾芡，淋鸡油推匀，起锅将汁浇在鸡枞上即成。

柴把鸡枞的制作要诀：1. 炸柴把鸡枞，大火定型，中火炸透，冲炸上色，色泽金黄，外焦里嫩；

2. 因有过油炸制过程，需准备植物油800克。

小帖士-食物相克：

鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。

淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。

柴把鸡枞配料及功效--柴把鸡枞特色

柴把鸡枞是一道具有独特风味和丰富营养的云南特色菜品。以下是柴把鸡枞的主要配料及其功效：

主要配料：

1. 鸡枞：作为这道菜的核心食材，鸡枞以其鲜嫩和独特的香味著称。

2. 猪肉：通常使用猪腱子肉或五花肉，增加菜肴的口感和脂肪含量。

3. 辣椒：根据个人口味，可以选择干辣椒或辣椒酱来增加辣味。

4. 花椒：提供麻味，使菜肴更加开胃。

5. 葱姜蒜：用于增香去腥。

6. 盐、胡椒粉、酱油、料酒：调味料，提升菜肴的整体风味。

配料功效：

1. 鸡枞：富含蛋白质、氨基酸和多种维生素，具有滋阴润燥、健脾胃的功效。

2. 猪肉：提供高质量的蛋白质和必需脂肪酸，有助于肌肉生长和修复。

3. 辣椒：含有丰富的维生素C和辣椒素，有助于增强免疫力、促进消化。

4. 花椒：具有驱寒、祛湿、消肿的功效，还能刺激味蕾，增加食欲。

5. 葱姜蒜：具有杀菌消毒、去腥增香的作用。

6. 盐、胡椒粉、酱油、料酒：这些调味料可以提升菜肴的味道，使其更加美味可口。

柴把鸡枞的特色：

1. 独特的烹饪方式：柴把鸡枞将鸡肉切成块状，与猪肉一起串在竹签上，再与辣椒、花椒等配料一起烤制，形成独特的口感和风味。

2. 丰富的营养价值：这道菜结合了鸡枞和猪肉的营养优势，提供了多种必需的营养成分，有助于满足人体对健康饮食的需求。

3. 开胃促消化：辣椒和花椒的组合能够刺激味蕾，促进唾液和胃液的分泌，从而增强食欲，促进消化。

4. 独特的摆盘方式：柴把鸡枞的烤制后鸡肉和猪肉块呈现出独特的造型，搭配翠绿的辣椒和金黄的花椒，色彩鲜艳，令人垂涎欲滴。

总之，柴把鸡枞以其独特的配料和丰富的营养价值成为了云南地区的一道特色美食，深受食客们的喜爱。

如何做柴把鸡枞才好吃

要烹饪出美味的云贵菜柴把鸡枞鸡，你可以按照以下步骤进行：

所需材料：

鸡枞菌

熟鸡肉（建议使用三黄鸡）

葱姜蒜

干辣椒

花椒粒

盐、胡椒粉、鸡精等调味料

制作步骤：

1. 准备食材：将鸡枞菌清洗干净，沥干水分；熟鸡肉切成条状；葱姜蒜切片备用。

2. 炒制鸡肉：锅中倒入适量的食用油，烧热后放入葱姜蒜爆香，然后加入切好的熟鸡肉条，翻炒至鸡肉变色。

3. 加入鸡枞菌：将洗净的鸡枞菌放入锅中，与鸡肉一起翻炒均匀。

4. 调味：根据个人口味加入适量的盐、胡椒粉和鸡精进行调味，继续翻炒均匀。

5. 出锅装盘：炒至所有食材充分融合，味道均匀后即可出锅装盘。

烹饪技巧：

1. 鸡枞菌是一种珍贵的食材，烹饪时需要掌握好火候和时间，避免过火导致口感变差。

2. 可以根据个人口味添加一些其他调料，如豆瓣酱、豆豉等，增加菜肴的风味。

3. 炒制鸡肉时，可以先将鸡肉用料酒、生抽等腌制一下，有助于去腥增香。

总之，云贵菜柴把鸡枞鸡是一道色香味俱佳的佳肴，通过合理的烹饪方法和技巧，你可以轻松制作出美味可口的菜肴。

#福建菜 #广东菜 #四川菜 #湖南菜 #山东菜

剖腹产可以吃炒莴笋吗 辣椒炒牛腩肉怎么炒 荔枝炒丝瓜家常做法 鸡翅炒豆角做法窍门 炒好的笋子怎样炒肉好吃 肉丝炒木耳配青椒好吃吗 绿竹笋炒什么菜好吃窍门 青果炒猪大肠怎么炒 清炒黄豆粒怎么炒好吃 干炒荔枝花的做法窍门 吃黄体酮能吃炒萝卜吗 春笋火腿炒虾仁怎么炒 辣椒炒茄子晚上吃会胖吗 炒糯米宝宝可以吃吗 柠檬嫩叶炒猪肉可以吃吗 减脂红椒炒牛肉可以吃吗 怎么炒西红柿炒出沙 胡萝卜可以炒姜吃吗 阴天猪肉炒白菜做法 嫩豆腐炒香菇怎么炒