酥炖鳝鱼的做法
分类：云贵菜时间：2025-08-09 16:44:34浏览量（）
云贵菜酥炖鳝鱼
云贵菜酥炖鳝鱼，是一道色香味俱佳的云南特色美食。选用新鲜鳝鱼，搭配特制的酥炸豆瓣酱和豆瓣酱，炒香后加入清水炖煮。鳝鱼肉质鲜嫩，与浓郁的酱香完美融合，口感醇厚，回味无穷。此外，菜品还巧妙地融入了云南当地的烹饪技法，如酥炸、炖煮等，使得整道菜肴既保留了食材的原汁原味，又展现了云贵菜系的独特魅力。这道酥炖鳝鱼不仅美味可口，更是营养丰富，是云南美食中的一道佳肴。
酥炖鳝鱼的做法
菜系及功效：云贵菜 补气食谱
口味：酱香味
工艺：原炖
酥炖鳝鱼的制作材料：
主料：鳝鱼700克
辅料：火腿30克,薄荷50克
调料：盐5克,小葱20克,豆瓣辣酱30克,草果10克,辣椒油20克,大蒜（白皮）50克,白砂糖10克,味精3克,香油10克,胡椒粉2克,姜10克,花椒5克,辣椒(红,尖,干)5克,猪油（炼制）70克,八角3克
酥炖鳝鱼的特色：
酥烂松软，鲜香辣甜，酱香浓郁，脍炙人口。
教您酥炖鳝鱼怎么做，如何做酥炖鳝鱼才好吃
1. 鳝鱼切段，加精盐捏匀；
2. 火腿（云腿）切片；
3. 薄荷洗净入盘；
4. 干辣椒剪成小段；
5. 草果用刀拍开；
6. 炒锅置旺火，注入熟猪油，烧至六成热，下鳝段炸至七成熟，控干油分；
7. 炒锅置中火，注入熟猪油，烧至十成热，下蒜瓣炸至黄色捞出；
8. 再依次下草果、八角、花椒、干辣椒炸香；
9. 接着下葱、姜、昭通酱，火腿炒酥炒香；
10. 倒入鳝段，将锅翻颠几下，注入鸡汤、精盐、白糖、胡椒粉，烧制；
11. 沸后下蒜瓣，移至微火上炖5 分钟；
12. 再加入味精拌匀，淋上辣椒油、香油，起锅浇在薄荷上即成。
酥炖鳝鱼的制作要诀：1. 本菜中的选用的酱为昭通酱，昭通酱是以黄豆、红辣椒，川盐为主要原料，配加花椒、茴香籽、八角、山奈、陈皮、草果等辅料，经过多道工序，历时半年酿制而成。色泽红艳，鲜香回甜，香味浓郁。一般以立冬做酱粑，冬末春初做成的酱质为好；
2. 因有过油炸制过程，需准备离婚同1000克。
小帖士-健康提示：
中医认为，鳝鱼还用于气虚脱肛，内痔出血，常食之有补气固脱之功。
小帖士-食物相克：
鳝鱼：鳝鱼不宜于狗肉、狗血、南瓜、菠菜、红枣同食。
酥炖鳝鱼配料及功效--酥炖鳝鱼特色
云贵菜酥炖鳝鱼是一道具有独特风味和丰富营养的美食。以下是酥炖鳝鱼的配料及其功效，以及酥炖鳝鱼的特色：
配料：
1. 鳝鱼：主要食材，富含蛋白质、DHA、钙、磷等营养成分。
2. 五花肉：增加菜肴的鲜味和口感层次。
3. 酥炸花生米：增加酥脆口感，提升食欲。
4. 葱姜蒜：增香去腥，提升菜肴的风味。
5. 花椒：增添麻味，使菜肴更加开胃。
6. 干辣椒：增加辣味，提升菜肴的刺激性。
7. 豆瓣酱：增加咸鲜味，使菜肴更加美味。
8. 酱油：提色增香，使菜肴更加诱人。
9. 糖：平衡酸辣味，使菜肴更加和谐。
10. 料酒：去腥增香，提升菜肴的品质。
功效：
1. 鳝鱼：富含蛋白质、DHA、钙、磷等营养成分，具有补气血、强筋骨、降血压等功效。
2. 五花肉：富含脂肪和胶原蛋白，有助于美容养颜、增强体质。
3. 酥炸花生米：富含蛋白质、脂肪和微量元素，具有抗氧化、降低胆固醇、预防心血管疾病等功效。
4. 葱姜蒜：具有杀菌消炎、祛风散寒、促进消化等功效。
5. 花椒：具有驱寒除湿、消肿止痛、增加食欲等功效。
6. 干辣椒：具有增进食欲、促进消化、缓解疲劳等功效。
7. 豆瓣酱：具有增加咸鲜味、提升菜肴香气、促进消化等功效。
8. 酱油：具有提色增香、增加营养、促进消化等功效。
9. 糖：具有调节口味、增加甜味、缓解辣味等功效。
10. 料酒：具有去腥增香、提升品质、促进消化等功效。
特色：
1. 酥烂入味：经过精心烹制，鳝鱼肉质酥烂，入口即化，味道鲜美。
2. 外酥里嫩：花生米经过酥炸处理，外酥里嫩，口感丰富。
3. 麻辣鲜香：花椒和干辣椒的加入，使菜肴具有麻辣鲜香的独特风味。
4. 营养丰富：搭配多种食材，营养均衡，适合各类人群食用。
5. 制作精细：注重细节处理，如炸花生米的酥脆程度、调料的比例等，确保每一口都是完美的享受。
总之，云贵菜酥炖鳝鱼以其独特的配料、丰富的功效和独特的特色，成为了众多美食爱好者的心头好。
如何做酥炖鳝鱼才好吃
要制作美味的云贵菜酥炖鳝鱼，你可以按照以下步骤进行：
所需材料：
鳝鱼 500 克
豆瓣酱 2 汤匙
干辣椒 10 个
花椒 1 小勺
生姜 3 片
大葱 1 根
料酒 2 汤匙
生抽酱油 2 汤匙
老抽酱油 1 汤匙
白糖 1 茶匙
盐 适量
鸡精 适量
水淀粉 适量
食用油 适量
制作步骤：
1. 准备食材：将鳝鱼去头去尾，去掉内脏，洗净后切成段。生姜切片，大葱切段。
2. 腌制鳝鱼：在鳝鱼段中加入适量的盐、料酒、生抽酱油和少许水淀粉，拌匀后腌制 15 分钟。
3. 炒制豆瓣酱：锅中倒入适量的食用油，烧热后放入豆瓣酱，用中小火炒出红油。
4. 加入调料：在炒好的豆瓣酱中加入干辣椒、花椒、生姜片和大葱段，翻炒均匀，出香味。
5. 炖煮鳝鱼：将腌制好的鳝鱼段放入锅中，加入适量的清水，大火烧开后转小火慢炖 20 分钟。
6. 调味收汁：在炖煮的过程中，加入白糖、生抽酱油和老抽酱油，根据个人口味调整。炖至鳝鱼肉质变得鲜嫩时，最后加入适量的鸡精调味。
7. 勾芡出锅：用水淀粉勾芡，使汤汁更加浓郁。然后将炖好的酥炖鳝鱼盛入盘中，撒上葱花即可。
注意事项：
1. 鳝鱼要选用新鲜的，这样炖出来的菜肴才会更加鲜美。
2. 炒制豆瓣酱时要控制好火候，避免炒糊影响口感。
3. 炖煮过程中要保持小火慢炖，这样鳝鱼肉质才能更加鲜嫩。
4. 最后勾芡时要先将调料和汤汁混合均匀，再慢慢倒入水淀粉，边倒边搅拌，避免出现疙瘩。
按照以上步骤制作，你就可以做出美味的云贵菜酥炖鳝鱼了。希望对你有所帮助！
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