五彩素珠鱼的做法
分类：云贵菜时间：2025-08-09 16:44:32浏览量（）
云贵菜五彩素珠鱼
云贵菜五彩素珠鱼是一道色香味俱佳的佳肴。选用鲜嫩的鱼肉为主料，搭配番茄、红椒、青椒等五彩蔬菜，色彩缤纷，令人垂涎。鱼肉鲜嫩细腻，蔬菜爽口可口，五颜六色的汤汁更是增添了食欲。烹饪时注重火候与调味，使得整道菜品酸辣适中，鲜美诱人。这道菜不仅营养丰富，而且具有开胃消食、美容养颜的功效。无论是作为家常菜品还是宴客佳肴，都能让人回味无穷，感受到云贵菜的独特魅力。
五彩素珠鱼的做法
菜系及功效：云贵菜 消化不良食谱 补虚养身食谱 营养不良食谱
口味：咸鲜味
工艺：烩
五彩素珠鱼的制作材料：
主料：鲤鱼1000克
辅料：胡萝卜100克,白萝卜100克,鸡蛋120克,淀粉(蚕豆)30克,莴笋50克,鸡蛋黄糕50克,柿子椒50克,樱桃5克
调料：味精5克,胡椒粉3克,姜30克,小葱30克,花生油30克,菜籽油40克,盐10克
教您五彩素珠鱼怎么做，如何做五彩素珠鱼才好吃
1. 将鲤鱼宰杀，去鳃除鳞，去内脏，洗净后砍去头、尾，鱼身出骨去皮后拉成丝；
2. 姜、葱、老蛋黄糕、红灯笼辣椒切丝；
3. 胡萝卜、白萝卜、莴笋洗净后分别用特殊工具挖成三色圆球；
4. 湿淀粉入碗，下蛋清、盐，再下“三球”上浆；
5. 炒锅上火，入菜籽油，烧至六成热，下入三球，待色泽发亮时捞出；
6. 再下鱼头、尾，待色发亮时捞出，入碗；
7. 鱼头、尾碗内加入筒子骨汤150毫升、盐、葱、姜，上笼蒸入味；
8. 锅上火，入花生油，烧至四成热，下入鱼丝过油后捞出沥尽油分；
9. 锅中留底油，入葱、姜丝炝锅，入过油鱼丝、红灯笼辣椒丝、老蛋黄糕丝、鸡丝翻炒，入盐、味精、胡椒，用湿淀粉勾芡，淋明油、香油起锅，装入鱼盘成鱼身；
10. 将鱼头、鱼尾装入鱼盘两端，还原成鱼形，鱼口安上樱桃球1 个；
11. 锅上火，入筒子骨汤50毫升，入胡萝卜球、白萝卜球、莴笋球，入盐烩入味，用湿淀勾芡，起锅摆在鱼身两边即成。
五彩素珠鱼的制作要诀：1. 滑好的鱼丝同配料下炒锅同炒数下，下入芡汁，待芡汁发粘时，迅速颠炒几下，使芡汁抱住主料和配料即可出锅。切不可过分翻炒，以免主料碎，配料烂，失去滑、嫩、爽的特点；
2. 因有滑油过程，需准备菜籽油、花生油各500克。
小帖士-食物相克：
鲤鱼：鲤鱼忌与绿豆、芋头、牛羊油、猪肝、鸡肉、荆芥、甘草、南瓜、赤小豆和狗肉同食，也忌与中药中的朱砂同服；鲤鱼与咸菜相克：可引起消化道癌肿。
白萝卜：白萝卜忌人参、西洋参同食。
鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。
五彩素珠鱼配料及功效--五彩素珠鱼特色
云贵菜中的“五彩素珠鱼”是一道色香味俱佳的佳肴，其配料丰富多样，主要包括以下几种，并各自具有独特的功效：
配料：
1. 鱼肉：通常使用的是鲤鱼、鲫鱼或草鱼等，这些鱼肉质鲜嫩，富含优质蛋白质和多种微量元素。
2. 蔬菜：如青椒、红椒、黄椒、洋葱、胡萝卜、豆芽等，这些蔬菜色彩鲜艳，富含维生素和膳食纤维。
3. 豆腐：选用嫩豆腐，口感滑嫩，营养丰富，含有多种矿物质和植物蛋白。
4. 鸡蛋：有时会加入鸡蛋以增加口感和营养价值，使菜肴更加鲜美。
5. 香菇、木耳等干货：提供额外的香气和口感，同时含有丰富的多糖类物质，具有增强免疫力等功效。
功效：
1. 鱼肉：富含优质蛋白质，有助于身体代谢和维持肌肉力量；同时含有ω-3脂肪酸，对心血管健康有益。
2. 蔬菜：各种蔬菜富含维生素和矿物质，能够补充身体所需营养，增强抵抗力；其中含有的膳食纤维还有助于消化和预防便秘。
3. 豆腐：含有丰富的植物蛋白和钙质，既能为身体提供能量，又能补钙壮骨；同时大豆异黄酮具有抗氧化、抗肿瘤等生物活性。
4. 鸡蛋：鸡蛋是优质蛋白质的重要来源，还含有卵磷脂和多种维生素，对大脑和神经系统发育有益。
5. 干货：香菇、木耳等干货富含多糖类物质和多种微量元素，具有增强免疫力、抗衰老等作用。
五彩素珠鱼特色：
1. 色彩缤纷：五彩素珠鱼因使用了多种彩色蔬菜和豆腐等食材而呈现出丰富多彩的颜色，让人食欲大增。
2. 口感丰富：鱼肉与蔬菜、豆腐等食材的搭配使得这道菜口感层次丰富，既有鱼肉的鲜嫩，又有蔬菜的爽脆和豆腐的滑嫩。
3. 营养均衡：这道菜合理搭配了多种食材，确保了营养的均衡摄入，既满足了味蕾的需求，又有利于身体健康。
4. 烹饪技巧要求高：五彩素珠鱼需要经过多道工序才能制作完成，包括鱼的处理、蔬菜的切配、烹饪时间的掌握等，需要一定的烹饪技巧。
总之，五彩素珠鱼凭借其独特的配料组合和丰富的营养价值，成为了一道既美味又健康的佳肴。
如何做五彩素珠鱼才好吃
要制作美味的云贵菜五彩素珠鱼，你可以按照以下步骤操作：
材料：
珠子（一种植物性食材，可用来做丸子或素珠）
西兰花
胡萝卜
青椒
红椒
豆芽
蒜瓣
姜片
干辣椒
盐
白胡椒粉
生抽
料酒
食用油
步骤：
1. 准备食材：
将西兰花、胡萝卜、青椒、红椒洗净，切成小块。
豆芽洗净备用。
珠子如果买的是干货，需要提前用温水泡发，然后沥干水分。
2. 处理食材：
胡萝卜、青椒、红椒切丝。
蒜瓣和姜切片，干辣椒剪成小段。
3. 烹饪：
在锅中加入适量的食用油，烧热后放入蒜片和姜片爆香。
加入干辣椒段，小火炒出香味。
放入切好的西兰花、胡萝卜、青椒、红椒丝，翻炒均匀。
加入适量的盐和白胡椒粉调味，继续翻炒至蔬菜变软。
放入豆芽和泡发好的珠子，翻炒均匀。
倒入适量的生抽和料酒，继续翻炒均匀，使所有食材充分融合。
最后，根据个人口味可以加入一些鸡精或味精提味。
4. 出锅装盘：
将炒好的五彩素珠鱼盛入盘中，即可享用美味的云贵菜五彩素珠鱼。
注意事项：
炒蔬菜时火候要适中，避免炒焦。
泡发好的珠子要沥干水分，以免影响口感和味道。
可以根据个人口味和喜好调整调料的用量。
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