红烧鲍脯的做法

云贵菜红烧鲍脯

云贵菜红烧鲍脯，是一道色香味俱佳的佳肴。鲍脯，即鲍鱼，肉质鲜美，营养丰富。红烧鲍脯选用上等鲍鱼，经过精心烹制，色泽红亮，味道醇厚。烹饪过程中，选用云南当地的特色调料，融合了豆瓣酱、辣椒等风味，使得红烧鲍脯口感独特，鲜香四溢。此菜不仅展现了鲍鱼的鲜美，还融入了云南菜的独特韵味，令人回味无穷。云贵红烧鲍脯，既是一道美食，更是一种文化的传承，让人在品味美味的同时，也能感受到云南的独特魅力。

红烧鲍脯的做法

菜系及功效：云贵菜 肝调养食谱 滋阴食谱 明目食谱

口味：咸甜味

工艺：红烧

红烧鲍脯的制作材料：

主料：鲍鱼400克

辅料：淀粉(蚕豆)10克

调料：酱油20克,白砂糖10克,味精2克,盐4克,猪油（炼制）30克,香油20克,小葱10克,姜5克

红烧鲍脯的特色：

色泽棕红，鲍鱼软糯，味鲜肉嫩，香浓回甜，为云南宴席大菜。

教您红烧鲍脯怎么做，如何做红烧鲍脯才好吃

1. 鲍鱼洗净，改刀为厚片；

2. 生菜拣洗干净，用沸水焯后，过凉；

3. 过凉的生菜放入鸡清汤200毫升、加葱、姜、精盐、酱油、味精稍煮，取出掐成小段，摆在盘中作垫底；

4. 炒锅上火，放猪油，烧至六成热，将鲍鱼沥水放入锅中滑油，起锅倒入漏勺，沥油；

5. 锅留底油，下鲍鱼、甜酱油、精盐、酱油、白糖稍煮；

6. 用鲍鱼汁调开干淀粉勾芡，下味精，淋上芝麻油，起锅倒入生菜盘内即成。

红烧鲍脯的制作要诀：1. 甜酱油：黄豆发酵制成酱酷后，配加红糖、饴糖、食盐、草果、八角、茴香等香料，经多方熬制、搅拌，收去部分水分而成。色泽红褐清亮，酱香醇厚，咸中偏甜，酱汁粘稠，味道鲜美，是滇菜中的特有调料；

2. 所谓滑油，将鲍鱼先上浆，在温油锅内浸熟原料，然后再烹，质地软嫩，色泽光亮；

3. 因有鲍鱼滑油过程，需准备熟猪油500克。

小帖士-健康提示：

鲍鱼以肉质细嫩，含有丰富的蛋白质、矿物质及维生素，味道鲜美而有海味之冠的美称。其壳入药名为“石决明”，有平肝明目的功效，主治肝风、眩晕、青盲、白内障等疾病。

小帖士-食物相克：

鲍鱼：鲍鱼忌与鸡肉、野猪肉、牛肝同食。

淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。

红烧鲍脯配料及功效--红烧鲍脯特色

云贵菜中的红烧鲍脯是一道色香味俱佳的佳肴，其配料丰富多样，包括鲍鱼、火腿、冬菇、干贝等，并通过精心烹制，使得鲍鱼肉质鲜嫩，汤汁浓郁。以下是红烧鲍脯的特色及主要配料和功效：

配料：

1. 主料：鲍鱼。

2. 辅料：

火腿：提供咸香口感，增加菜肴风味。

冬菇：提味增香，使红烧鲍脯更加美味可口。

干贝：富含多种营养成分，如蛋白质、矿物质等，有助于滋补身体。

蒜瓣：提升菜肴的香气，使红烧鲍脯更加诱人。

姜片：去腥增香，使红烧鲍脯更加纯正。

3. 调料：

生抽：增加色泽，提升咸鲜味。

老抽：上色效果更佳，使红烧鲍脯呈现出诱人的红亮色泽。

料酒：去腥提鲜，使红烧鲍脯更加美味。

白糖：平衡酸甜口味，使红烧鲍脯更加醇厚。

盐：提升整体口感，使红烧鲍脯更加入味。

功效：

1. 鲍鱼：鲍鱼肉质细嫩，营养丰富，含有多种对人体有益的氨基酸和微量元素，具有滋阴润肺、清热解毒等功效。

2. 火腿：火腿富含蛋白质和脂肪，具有健脾开胃、增强体力的作用。

3. 冬菇：冬菇口感鲜美，营养丰富，具有降低胆固醇、预防心血管疾病等功效。

4. 干贝：干贝富含多种营养成分，具有滋阴补肾、益气健脾等功效。

5. 蒜瓣和姜片：蒜瓣和姜片具有去腥增香的作用，同时也有提升菜肴香气的效果。

综上所述，云贵菜红烧鲍脯以其独特的配料和丰富的营养价值，成为了众多美食爱好者喜爱的佳肴之一。

如何做红烧鲍脯才好吃

要制作美味的云贵菜红烧鲍脯，你需要以下食材和步骤：

食材：

鲍鱼：1000克

老抽、生抽：各适量

红糖：适量

料酒：适量

清水：适量

姜片：适量

葱段：适量

八角：2颗

桂皮：1小段

干辣椒：适量（可选）

盐：适量

步骤：

1. 处理鲍鱼：

将鲍鱼处理干净，去除内脏和膜，洗净后切成适当大小的块。

在表面划几刀，以便入味。

2. 焯水：

锅中加水烧开，放入鲍鱼焯水1-2分钟，去除腥味和杂质。

捞出沥干水分备用。

3. 炒香调料：

锅中倒入适量油，加入姜片、葱段、干辣椒炒香。

加入八角和桂皮炒香。

4. 炖煮：

倒入适量料酒，加入老抽、生抽和红糖翻炒均匀。

加入适量清水，水量以没过鲍鱼为准。

放入焯好水的鲍鱼块，大火烧开后转小火慢炖。

5. 调味：

炖煮约1小时左右，待鲍鱼熟透且汤汁浓稠时，加入适量盐调味。

根据个人口味可适当调整盐量。

6. 收汁：

继续炖煮5-10分钟，让鲍鱼充分吸收汤汁的味道。

汤汁变得浓稠时即可关火。

7. 装盘：

将炖好的红烧鲍脯装入盘中，撒上葱花点缀即可享用。

小贴士：

鲍鱼要选择新鲜优质的，这样炖出来的红烧鲍脯才会更加美味。

红烧过程中要注意火候的控制，避免烧干或烧焦。

可以根据个人口味加入一些其他调料如番茄酱、豆瓣酱等增加风味。

希望这些步骤能帮助你制作出美味的云贵菜红烧鲍脯！

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