芫爆松茸的做法

云贵菜芫爆松茸

芫爆松茸是一道色香味俱佳的云南特色菜肴。精选鲜嫩松茸，搭配特制香料，口感鲜美且富有层次感。松茸肉质厚实，香气四溢，与芫荽的清香相得益彰。烹饪时，先将松茸切片，快速焯水去腥，再与芫荽段、辣椒等一同爆炒。成菜色泽金黄，香味浓郁，口感脆嫩。此菜不仅具有独特的风味，还富含蛋白质和多种微量元素，营养丰富，是云南地区家庭餐桌上的常见美味佳肴，深受食客喜爱。

芫爆松茸的做法

菜系及功效：云贵菜 接触电离辐射人员食谱 营养不良食谱 防癌抗癌食谱

口味：咸甜味

工艺：芫爆

芫爆松茸的制作材料：

主料：松蘑(干)200克

辅料：鸡蛋清15克,猪里脊肉100克,淀粉(蚕豆)9克,香菜150克

调料：盐6克,香油10克,味精3克,猪油（炼制）30克,胡椒粉2克,白砂糖5克

芫爆松茸的特色：

香味更为浓郁，食之鲜甜脆嫩。

教您芫爆松茸怎么做，如何做芫爆松茸才好吃

1. 松茸浸发，去根，用清水漂去泥沙，切成2 毫米厚的片；

2. 香菜去黄叶、根，洗净，切寸段；

3. 脊肉去筋，切成薄片；

4. 脊肉片入碗加入蛋清、盐、味精、胡椒粉、湿淀粉拌匀上浆；

5. 锅中注入猪油，烧热，将上浆肉片下锅划散捞出沥油待用；

6. 另取碗1只，注入鸡清汤30毫升、盐、味精、胡椒粉、白糖、湿淀粉、香油，调匀，兑成碗芡；

7. 锅回旺火，下猪油，将肉片、松茸、香菜放入，迅速簸锅翻炒，浇入兑好的碗芡，待明汁亮油后装盘。

芫爆松茸的制作要诀：1. 里脊肉片，用清水漂洗，除尽血污，以肉色洁白为度；

2. 因有滑油过程，需准备熟猪油500克；

3. 此菜最宜选用鲜松蘑，若没有鲜的则用干松蘑代替。

小帖士-食物相克：

鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。

淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。

香菜：服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效。

芫爆松茸配料及功效--芫爆松茸特色

云贵菜中的芫爆松茸是一道色香味俱佳的美食，其配料主要包括松茸、香菜、大蒜、小米辣以及葱姜蒜等。这些配料共同作用下，芫爆松茸展现出独特的风味。

配料及功效：

1. 松茸：松茸是一种珍贵的食用菌类，含有丰富的蛋白质、氨基酸、维生素和矿物质。它具有补肾益精、养胃润肺、理气化痰等功效。

2. 香菜：香菜具有增进食欲、促进消化的作用，同时含有的维生素C有助于提高免疫力。

3. 大蒜：大蒜具有消毒、抗生素作用，还能促进新陈代谢，预防心血管疾病。

4. 小米辣：小米辣具有增进食欲、缓解疲劳的功效，同时含有的辣椒素还能刺激食欲。

5. 葱姜蒜：葱姜蒜是厨房中常用的调味料，具有杀菌、消炎、驱寒的作用。

芫爆松茸特色：

1. 色泽金黄：芫爆松茸的色泽呈现出诱人的金黄色，这是由于松茸本身的颜色以及炒制过程中油质的渗透所致。

2. 口感鲜嫩：松茸经过精细的处理和独特的烹饪工艺，使得其口感鲜嫩多汁，入口即化。

3. 香气扑鼻：芫爆松茸在烹饪过程中充分吸收了各种调料的香气，形成了浓郁扑鼻的味道，令人垂涎欲滴。

4. 营养丰富：由于松茸本身含有丰富的营养成分，加之烹饪过程中又加入了多种调料，使得芫爆松茸成为了一道营养丰富的佳肴。

5. 口味独特：芫爆松茸的口味独特，既有松茸的鲜美，又有香菜、小米辣等调料的香辣味，让人回味无穷。

总之，芫爆松茸凭借其独特的配料组合、出色的口感表现以及丰富的营养价值，成为了云贵地区一道颇具特色的美食。

如何做芫爆松茸才好吃

要制作美味的云贵菜芫爆松茸，你可以按照以下步骤进行：

材料：

松茸：150克

青椒：1个

红椒：1个

大葱：1根

蒜：3瓣

生姜：1小块

干辣椒：适量

花椒：适量

盐：适量

白糖：少许

生抽：少许

料酒：少许

淀粉：适量

鸡蛋：1个

食用油：适量

步骤：

1. 准备食材：

松茸洗净，去蒂，切成薄片。

青椒、红椒去籽，切成丝状。

大葱切段，蒜和生姜切片，干辣椒剪成小段。

2. 腌制松茸：

将松茸片放入碗中，加入少许盐、料酒、生抽和淀粉，拌匀后腌制10分钟。

鸡蛋打入碗中，搅打均匀，备用。

3. 炸松茸：

锅中倒入足够的食用油，烧至六七成热（约180°C），下入腌制好的松茸片，中火炸至金黄色，捞出沥油。

4. 爆香调料：

锅中留少许底油，放入花椒、干辣椒段，小火炒出香味。

加入蒜片、生姜片，翻炒出香味。

5. 翻炒食材：

将炸好的松茸片回锅，加入青椒丝和红椒丝，快速翻炒均匀。

根据个人口味，加入适量盐和白糖调味。

倒入少许生抽调色，继续翻炒均匀。

6. 出锅装盘：

最后撒上葱段，翻炒均匀后即可出锅装盘。

注意事项：

松茸本身具有浓郁的香气，炸制时要注意火候，避免炸焦。

爆香调料时要用小火，以免糊锅。

快速翻炒是保持菜肴鲜嫩口感的关键。

按照以上步骤，你可以制作出美味的云贵菜芫爆松茸。祝你烹饪愉快！

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