清汤豆花鸡的做法
分类：云贵菜时间：2025-08-09 16:44:28浏览量（）
云贵菜清汤豆花鸡
云贵菜清汤豆花鸡，是一道地道的云南贵州风味菜肴。选用嫩滑的鸡肉，搭配细腻的豆花，再以清新的鸡汤为底，烹制出一道鲜美且营养丰富的佳肴。鸡肉鲜嫩多汁，豆花细腻爽口，汤色清澈见底，再点缀上葱花、香菜等佐料，让人回味无穷。此菜融合了云贵地区的独特烹饪技艺和风味特色，不仅口感独特，而且营养丰富，是美食爱好者的必尝之选。
清汤豆花鸡的做法
菜系及功效：云贵菜
清汤豆花鸡的制作材料：
主料：仔鸡1只1千克,嫩豆花1千克,鸡脯肉100克,火腿50克,玉兰片50克。鸡油,味精,盐,姜,葱,高汤,胡椒粉等适量。
清汤豆花鸡的特色：
色白鲜嫩，味纯清香。
教您清汤豆花鸡怎么做，如何做清汤豆花鸡才好吃
（1）将鸡宰杀褪毛洗净后，放入沸水锅中煮一下捞出砍成块，鸡脯肉捶茸，火腿、玉兰片切成片。
（2）炖锅置火上加水，放入姜、葱、火腿、玉兰片，再放鸡块用大火烧沸，然后改用小火炖至竹筷能插入鸡肉内时起锅；
（3）将捶好的鸡脯肉，放入滤去水的嫩豆花中，加入盐、胡椒粉搅匀、上笼蒸熟。锅中放入高汤烧沸，再放入炖好的鸡，鸡豆花、葱节即成。
注意：豆花不能蒸老。
清汤豆花鸡配料及功效--清汤豆花鸡特色
云贵菜清汤豆花鸡的特色在于其独特的配料和显著的功效。以下是关于清汤豆花鸡特色的一些详细介绍：
配料
1. 鸡肉：选用新鲜的鸡肉，如三黄鸡或土鸡，为菜肴提供鲜美的口感。
2. 豆花：采用嫩滑的豆花，与鸡肉一同烹饪，使汤汁更加醇厚。
3. 葱姜蒜：增加菜肴的香气，提升口感层次。
4. 白芝麻：撒在豆花上，增加口感和营养价值。
5. 辣椒油：根据口味添加，为菜肴增添辣味。
6. 花椒油：提升菜肴的麻味，使口感更加丰富。
7. 盐、鸡精、胡椒粉：调味，使汤汁更加鲜美。
8. 高汤或鸡汤：作为基础汤料，为菜肴提供浓郁的鲜味。
功效
清汤豆花鸡具有多重功效：
1. 补充营养：鸡肉富含蛋白质、氨基酸等营养成分，豆花则含有丰富的植物蛋白和钙质。这些食材搭配食用，有助于满足人体对多种营养的需求。
2. 促进消化：鸡肉和豆花都是易消化的食物，有助于减轻肠胃负担，特别适合消化不良或脾胃虚弱的人群食用。
3. 增强免疫力：鸡肉中的蛋白质和多种微量元素有助于增强人体免疫力，提高抵抗力。
4. 改善睡眠：豆花富含色氨酸等氨基酸，有助于缓解焦虑和压力，进而改善睡眠质量。
5. 美容养颜：豆花中的植物雌激素和维生素E等成分具有抗氧化作用，有助于清除体内自由基，延缓衰老过程。
此外，清汤豆花鸡的独特风味还深受食客喜爱。鸡肉鲜嫩多汁，豆花细腻爽滑，搭配葱姜蒜的香气和辣椒油的辣味，让人回味无穷。
请注意，虽然清汤豆花鸡具有诸多功效，但食用时仍需注意适量，避免过量摄入导致消化不良等问题。
如何做清汤豆花鸡才好吃
要制作美味的云贵菜清汤豆花鸡，可以参考以下步骤：
所需材料：
1. 豆花（嫩豆腐或老豆腐均可）200克
2. 鸡肉（最好选用鸡胸肉或鸡腿肉）200克
3. 葱姜蒜适量
4. 盐适量
5. 白胡椒粉少许
6. 鸡精少许（可选）
7. 水淀粉适量（用于勾芡）
8. 清水适量
9. 食用油适量
制作步骤：
1. 准备食材：将鸡肉洗净切成小块，葱姜蒜切末备用。
2. 焯水鸡肉：在锅中加入适量清水，放入鸡肉块，加入几片姜片和少许料酒。大火煮开后撇去浮沫，转小火煮约5分钟至鸡肉熟透。捞出鸡肉并沥干水分。
3. 制作清汤：在锅中加入足够量的清水，大火煮沸。然后加入焯好水的鸡肉，继续煮几分钟。最后加入盐、白胡椒粉和鸡精调味，关火。
4. 处理豆花：将豆花提前用清水浸泡，去除多余杂质。如果使用的是嫩豆腐，可以直接用勺子挖成小块；如果是老豆腐，可以先用开水焯一下，再用勺子挖成小块。
5. 勾芡：在碗中加入适量的水淀粉，搅拌均匀。将煮好的清汤倒入碗中，慢慢倒入调好的水淀粉勾芡，使汤汁变得浓稠。
6. 装盘：将勾芡后的清汤倒入碗中，再放入处理好的豆花和鸡肉。根据个人口味可以在表面撒上一些葱花或香菜作为点缀。
7. 热吃：现在你可以享用这道美味的云贵菜清汤豆花鸡了！如果你喜欢热吃，可以将制作好的菜肴放入微波炉加热或者直接在锅中蒸热。
烹饪技巧：
1. 焯水时可以加入一些料酒去腥味。
2. 豆花在下锅前可以用开水焯一下，这样可以去除豆腥味并使豆花更加入味。
3. 勾芡时要慢慢倒入水淀粉并搅拌均匀，以免出现疙瘩。
4. 根据个人口味可以适量添加一些其他调料如辣椒油、花椒油等增加风味。
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