宫保魔芋豆腐的做法
分类：云贵菜时间：2025-08-09 16:44:27浏览量（）
云贵菜宫保魔芋豆腐
云贵菜宫保魔芋豆腐，一道融合了云南与贵州风味的美食。选用嫩滑的魔芋豆腐，搭配鲜嫩的鸡肉或猪肉，再以宫保酱料调味，口感独特且丰富。魔芋豆腐富含膳食纤维，低脂肪、高蛋白，具有减肥健身的功效。其Q弹爽口的口感，搭配酸甜可口的酱汁，让人回味无穷。此外，宫保魔芋豆腐还融入了云南的火辣风味和贵州的酸辣特色，让人在品尝美味的同时，也能感受到两地文化的碰撞与融合。
宫保魔芋豆腐的做法
菜系及功效：云贵菜 便秘食谱 健脾开胃食谱
口味：香辣
工艺：油爆
宫保魔芋豆腐的制作材料：
主料：魔芋750克
调料：大蒜（白皮）10克,辣椒(红,尖,干)60克,盐5克,小葱10克,姜5克,白砂糖5克,菱角粉13克,甜面酱10克,猪油（炼制）50克,酱油15克
教您宫保魔芋豆腐怎么做，如何做宫保魔芋豆腐才好吃
1. 用竹片刮去魔芋的外皮，最好戴上手套，防止皮肤与魔芋接触后麻痒难受；
2. 盆内装入桐壳灰碱水或市售纯烧碱水，在细蔑制的沙撮上，将魔芋擦细入碱水中（碱水的多少，视要制作的魔芋多少而定）；
3. 当擦和的魔芋“干物质”高出碱水面时，将它按平按紧；
4. 待凝结约半小时左右，用刀划成大块，放进沸水中煮熟；
5. 再将豆腐块改刀，以清水反复漂洗去其中所含的碱，即成为魔芋豆腐了；
6. 将魔芋豆腐切成1.3 厘米见方块，下开水锅氽一下，水内加少许盐，取出用肉汤煨；
7. 将葱切寸段，姜切末，蒜切片；
8. 锅中注入猪油，烧热，将滗出肉汤的豆腐下锅炸，炸成金黄色，约用4 分钟，沥油待用；
9. 将干辣椒、姜、蒜、花椒、豆豉、腐乳汁各适量，混匀舂捣，至发粘糯时，用沸油冲炸，即为糍粑辣椒；
10. 锅中打底油，将糍粑辣椒煽成黄色，出香味，加入姜、蒜瓣煸炒，放入甜酱，稍炒；
11. 再将魔芋豆腐、葱、酱油、糖、盐、肉汤加入，用小火5分钟，水菱粉勾芡即成。
宫保魔芋豆腐的制作要诀：1. 如果，魔芋豆腐因漂洗不够而有碱味时，可加少许醋拌匀，略等片刻，再用热水洗一遍，即可除去碱味。做好的魔芋豆腐，呈半透明状，极易着色和调味；其质较坚韧，便于拼摆成形；吃起来口感爽脆，十分可口；
2. 炸豆腐，油温要高，避免粘连，以炸挺注外皮且呈金黄色为标准；
3. 糍粑辣椒要炒出香味，不然影响菜肴口味、颜色；
4. 因有过油炸制过程，需准备熟猪油1000克。
小帖士-健康提示：
魔芋其块茎含淀粉，可食用，一般用以制作豆腐，营养价值高，并能化痰消积。日本人称其为清洁脾胃的“扫帚”。同时它还是老年人减肥增寿，青年人健美体型的最佳食品，所以又被誉为“市场新花”。
宫保魔芋豆腐配料及功效--宫保魔芋豆腐特色
宫保魔芋豆腐是一道具有显著健康益处的川菜，其配料丰富多样，包括魔芋豆腐、猪肉、花生米等。以下是宫保魔芋豆腐的详细配料及功效：
配料：
1. 魔芋豆腐：一种低热量、高纤维的食品，含有丰富的植物蛋白质和微量元素。
2. 猪肉（可选）：提供动物性蛋白质和必需的脂肪酸。
3. 花生米：增加口感的层次，同时含有丰富的维生素E和不饱和脂肪酸。
4. 干辣椒：赋予菜肴麻辣鲜香的风味。
5. 花椒：增加麻味，提升口感层次。
6. 葱姜蒜：提升菜肴的香气和味道。
7. 料酒：去腥增香，提升菜肴品质。
8. 生抽、老抽：调味，增加色泽和风味。
9. 白糖：平衡酸甜辣味，使菜肴更加美味。
10. 醋：提供酸味，使口感更加丰富。
11. 淀粉：用于勾芡，使汤汁更加浓稠。
12. 清水：用于炖煮食材，使魔芋豆腐更加入味。
功效：
1. 降低血糖：魔芋豆腐富含膳食纤维，有助于控制血糖水平。
2. 减肥：低热量、高纤维的特性使其成为减肥期间的理想食品。
3. 增强免疫力：含有丰富的植物蛋白质和微量元素，有助于增强免疫力。
4. 促进消化：魔芋豆腐中的膳食纤维有助于促进肠道蠕动，改善消化功能。
5. 麻辣鲜香：干辣椒、花椒等香料的加入，使菜肴具有独特的麻辣鲜香风味。
6. 酸甜辣咸：白糖、醋等调料的加入，使菜肴味道丰富多变。
总之，宫保魔芋豆腐是一道营养丰富、口感独特的健康美食，适合各个年龄段的人群食用。
如何做宫保魔芋豆腐才好吃
要制作美味的云贵菜宫保魔芋豆腐，你可以按照以下步骤进行：
所需材料：
1. 魔芋豆腐：300克
2. 肉末：100克（可根据个人口味选择猪肉或牛肉）
3. 干辣椒：8-10个
4. 花椒：1小勺
5. 葱：1根
6. 姜：1小块
7. 大蒜：3瓣
8. 花生米：50克
9. 油：适量
10. 盐：适量
11. 生抽：1大勺
12. 老抽：1小勺
13. 白糖：1大勺
14. 米醋：1大勺
15. 水淀粉：1大勺
16. 鸡精或味精：少许（可选）
制作步骤：
1. 准备食材：魔芋豆腐切成小块，干辣椒切段，葱切段，姜蒜切末，花生米炒熟备用。
2. 煮魔芋豆腐：在锅中加入适量水，放入魔芋豆腐块，加盐和少许白醋，中火煮5-7分钟，捞出沥干水分。
3. 炒制肉末：锅中加油，放入花椒粒和干辣椒段，小火炒出香味，然后加入肉末翻炒至变色。
4. 调味：加入葱姜蒜末，继续翻炒均匀。接着加入生抽、老抽、白糖和米醋，翻炒均匀。
5. 加入魔芋豆腐：将煮好的魔芋豆腐块倒入锅中，轻轻翻炒，使豆腐充分吸收调料的味道。
6. 加入花生米：最后加入炒熟的花生米，翻炒均匀。
7. 勾芡：用水淀粉勾个薄芡，使菜肴更加浓稠可口。
8. 出锅装盘：关火，将宫保魔芋豆腐盛入盘中即可享用。
注意事项：
1. 魔芋豆腐煮熟后要沥干水分，以免影响口感。
2. 炒制肉末时要用小火，避免炒焦。
3. 勾芡时要先将调料和汤汁混合均匀，再慢慢倒入水淀粉，边倒边搅拌，避免出现疙瘩。
4. 根据个人口味可以适量调整调料的用量。
按照以上步骤制作出来的云贵菜宫保魔芋豆腐口感鲜美、麻辣可口，非常适合夏天食用。
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