白油鸡球丝瓜的做法
分类：云贵菜时间：2025-08-09 16:44:26浏览量（）
云贵菜白油鸡球丝瓜
云贵菜中的白油鸡球丝瓜，是一道色香味俱佳的佳肴。选用的丝瓜鲜嫩光滑，口感细腻。鸡肉经过白油烹饪后，肉质鲜嫩，油脂香醇。将鸡肉与丝瓜巧妙搭配，既保留了丝瓜的清甜，又让鸡肉的鲜香四溢。色泽金黄，让人食欲大增。此外，白油鸡球丝瓜还富含多种维生素和矿物质，具有清热解毒、润肺止咳的功效。这道菜适合家常享用，既能满足味蕾，又能为身体补充营养，实乃一道健康美味之选。
白油鸡球丝瓜的做法
菜系及功效：云贵菜 清热去火食谱 贫血食谱
口味：清香味
工艺：油爆
白油鸡球丝瓜的制作材料：
主料：鸡胸脯肉300克,丝瓜200克
辅料：鸡蛋清25克,淀粉(蚕豆)5克,火腿30克
调料：猪油（炼制）50克,盐4克,味精2克
白油鸡球丝瓜的特色：
白绿相映，柔嫩清香。
教您白油鸡球丝瓜怎么做，如何做白油鸡球丝瓜才好吃
1. 将鸡脯肉去皮，一面用剞刀切花，再改成4 厘米的方块，再横切数刀但不切断；
2. 丝瓜刮去皮，洗净，切成滚刀块；
3. 熟火腿切成薄片；
4. 蛋清磕入碗，加入精盐、湿淀粉调匀；
5. 鸡肉放入蛋清糊内上浆；
6. 炒锅置旺火，注入熟猪油，烧至四成热，下鸡肉过油，翻花成球后捞出，沥去油；
7. 炒锅留底油，下熟火腿煸炒，再下丝瓜块略炒，放入精盐、味精、鸡球，翻炒均匀，淋入湿淀粉勾芡，加明油推匀即成。
白油鸡球丝瓜的制作要诀：1. 此品以“爆”法成菜，主料先过油，再下配料，烹入芡汁，进行爆炒；
2. 鸡脯肉改刀，厚薄、大小、长短必须一致，芡汁要包住主料。口感脆嫩，明汁亮芡；
3. 因有鸡肉滑油过程，需准备熟猪油500克。
小帖士-健康提示：
1. 丝瓜青绿柔嫩，清心泻火，丝瓜皮、丝瓜肉、丝瓜络皆是良药，《陆川本草》言丝瓜：“生津止渴，解暑除烦”。
2. 此菜有祛暑清心之效，是滇菜夏令精品。
小帖士-食物相克：
鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。
白油鸡球丝瓜配料及功效--白油鸡球丝瓜特色
云贵菜中的“白油鸡球丝瓜”是一道颇具特色的美食，其配料和功效如下：
配料：
1. 鸡肉：选用的是肉质鲜嫩、低脂的鸡肉，经过腌制后，与调味料充分融合。
2. 丝瓜：丝瓜含有丰富的维生素C和多种矿物质，具有清热解毒、美容养颜的功效。
3. 白油：通常使用的是植物油，如菜籽油或花生油，在烹饪过程中能够使鸡肉更加鲜嫩多汁。
4. 姜蒜：姜蒜是调味料中的重要组成部分，能够去腥增香，提升整道菜肴的风味。
5. 辣椒：根据个人口味，可以适量添加干辣椒或辣椒酱，增加菜肴的辣味和色泽。
功效：
1. 鸡肉：鸡肉富含蛋白质、氨基酸以及多种微量元素，具有补中益气、温中补虚等功效。对于体质虚弱、营养不良的人群来说，适量食用鸡肉能够增强体质、改善食欲。
2. 丝瓜：丝瓜具有清热解毒、凉血通便、润肤美容等功效。它含有丰富的维生素C和胡萝卜素，有助于抗氧化、延缓衰老，并能预防皮肤干燥、粗糙等问题。
3. 白油：植物油在烹饪过程中能够保留食材的原汁原味，同时提供人体所需的脂肪酸。适量食用植物油有助于降低血脂、预防心血管疾病。
4. 姜蒜：姜蒜具有温中散寒、解表发汗、杀菌消炎等功效。在烹饪过程中，姜蒜能够去腥增香，提升菜肴的风味，并对预防感冒、咳嗽等疾病有一定的辅助作用。
5. 辣椒：辣椒具有增进食欲、促进消化、增进血液循环等功效。适量食用辣椒能够缓解疲劳、提高身体抵抗力，并对预防便秘、高血压等疾病有一定的帮助。
总的来说，“白油鸡球丝瓜”这道菜肴以其独特的口感和丰富的营养价值，成为了云贵地区一道受欢迎的美食。在享受美味的同时，还能为身体提供所需的多种营养成分。
如何做白油鸡球丝瓜才好吃
要制作美味的云贵菜白油鸡球丝瓜，你可以按照以下步骤进行：
所需材料：
1. 鸡胸肉 300克
2. 丝瓜 2根
3. 豆芽 100克
4. 白芝麻 适量
5. 生姜 1小块
6. 大蒜 3瓣
7. 干辣椒 5个
8. 花椒粒 少许
9. 盐 适量
10. 白胡椒粉 适量
11. 淀粉 适量
12. 鸡蛋 1个
13. 食用油 适量
制作步骤：
1. 准备食材：将鸡胸肉切成小丁，加入盐、白胡椒粉、淀粉和鸡蛋液，拌匀腌制15分钟。丝瓜去皮切块，豆芽洗净备用。
2. 制作白油鸡球：锅中倒入足够的食用油，烧至六成热时，下入腌制好的鸡丁，中小火炸至表面金黄，捞出沥油备用。
3. 制作白油丝瓜：锅中留少许底油，放入花椒粒和干辣椒段，小火炒香。然后加入丝瓜块和豆芽，翻炒至丝瓜稍微变软。
4. 混合鸡肉和丝瓜：将炸好的鸡丁重新倒入锅中，与丝瓜混合翻炒均匀。
5. 调味出锅：加入适量的盐调味，最后撒上白芝麻即可出锅。
这样，一道美味的云贵菜白油鸡球丝瓜就制作完成了。你可以根据个人口味适当调整调料的用量，祝你烹饪愉快！
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