鸡翅羊肚菌的做法
分类：云贵菜时间：2025-08-09 16:44:22浏览量（）
云贵菜鸡翅羊肚菌
云贵菜中的鸡翅与羊肚菌的结合，堪称一道味觉盛宴。精选肉质鲜嫩的鸡翅，经过巧妙烹饪后，外皮金黄、内里多汁，每一口都是满满的幸福感。而羊肚菌则以其独特的口感和丰富的营养价值脱颖而出，它肉质厚实、细腻爽口，带着一丝丝菌香。将这两者搭配在一起，既展现了云贵菜的独特风味，又满足了人们对美食的追求。这道菜品不仅美味可口，更是营养均衡的好选择，让人在享受美味的同时，也能兼顾健康。
鸡翅羊肚菌的做法
菜系及功效：云贵菜 美容菜谱 健脾开胃食谱 防癌抗癌食谱
口味：咸鲜味
工艺：煨
鸡翅羊肚菌的制作材料：
主料：羊肚菌100克,鸡翅300克
辅料：淀粉(蚕豆)10克
调料：小葱20克,姜15克,酱油40克,黄酒10克,五香粉1克,盐5克,猪油（炼制）50克,味精1克
鸡翅羊肚菌的特色：
此菜色泽金红，明汁亮芡。羊肚菌香嫩，鸡翅肥烂，味鲜香浓郁。
教您鸡翅羊肚菌怎么做，如何做鸡翅羊肚菌才好吃
1. 干羊肚菌用清水洗净，泡发五分钟，淘洗四遍，开水锅中氽一遍捞出待用；
2. 鸡翅清洗后斩为两段，加入精盐、甜酱油、咸酱油各10克、五香粉、黄酒和清水少许，拌掩半小时；
3. 炒锅注入熟猪油，置旺火上烧至七成热，将鸡翅炸至金黄色，捞入小锑锅内；
4. 再放入羊肚菌、精盐、葱、姜块（拍松）、上汤600毫升，旺火烧开移至小火上煨约一小时；
5. 待鸡翅煨粑，捞出摆在盘子周围，羊肚菌摆在中心；
6. 将煨羊肚菌的汁水倒入炒锅内置旺火上，加入甜酱油、咸酱油、味精，用蚕豆水粉勾清芡，淋在羊肚菌上即成。
鸡翅羊肚菌的制作要诀：1. 拌腌鸡翅时，要抄拌均匀，使原料充分入味；
2. 勾芡前，要撇去汁中浮沫，芡要勾匀，芡汁不宜多；
3. 因有过油炸制过程，需准备熟油1000克。
小帖士-食物相克：
淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。
鸡翅羊肚菌配料及功效--鸡翅羊肚菌特色
云贵菜中的鸡翅与羊肚菌的搭配，不仅味道鲜美，而且具有丰富的营养价值和独特的健康功效。以下是关于云贵菜鸡翅羊肚菌的配料及功效的详细介绍：
配料：
1. 鸡翅：选用新鲜的鸡翅，经过腌制后备用。
2. 羊肚菌：优质的羊肚菌，清洗干净，去除杂质。
3. 葱姜蒜：用于增香去腥。
4. 辣椒：根据口味适量添加，增加辣味。
5. 盐、糖、料酒：用于调味。
功效：
1. 鸡翅：
鸡翅富含蛋白质、胶原蛋白和多种微量元素，具有补中益气、温中暖胃、强筋健骨的功效。
鸡翅中的蛋白质含量高，有助于促进肌肉的生长和修复。
2. 羊肚菌：
羊肚菌是一种珍贵的食用菌类，含有丰富的蛋白质、氨基酸、维生素和矿物质。
羊肚菌具有滋阴补肾、健脾开胃、益气强身的功效。
羊肚菌中的膳食纤维有助于促进肠道蠕动，改善便秘。
鸡翅羊肚菌特色：
1. 味道鲜美：鸡翅的鲜美与羊肚菌的浓郁口感相互融合，令人回味无穷。
2. 营养丰富：搭配食用可同时摄取多种营养成分，满足人体需求。
3. 滋补养生：具有滋补养生的功效，适合气血不足、脾胃虚弱的人群食用。
4. 独特风味：云贵菜的独特风味使得这道菜品在众多菜肴中脱颖而出。
总之，云贵菜鸡翅羊肚菌是一道色香味俱佳且营养丰富的佳肴。在享受美味的同时，还能为身体带来诸多益处。
如何做鸡翅羊肚菌才好吃
要制作美味的云贵菜鸡翅羊肚菌，你可以按照以下步骤进行：
一、准备食材
1. 鸡翅中：适量
2. 羊肚菌：适量（根据个人口味选择）
3. 葱：适量
4. 姜：适量
5. 蒜：适量
6. 干辣椒：适量（可选）
7. 花椒：适量
8. 盐：适量
9. 白糖：少许
10. 生抽：适量
11. 料酒：适量
12. 食用油：适量
二、制作过程
1. 鸡翅处理：
鸡翅洗净，用刀在鸡翅上划几刀，以便入味。
准备一个碗，加入盐、白糖、生抽、料酒和姜片，搅拌均匀后腌制15分钟。
2. 羊肚菌处理：
羊肚菌清洗干净，去除杂质。
将羊肚菌放入清水中浸泡半小时左右，待其充分吸水膨胀变软后，捞出沥干水分。
在羊肚菌表面划上几刀，以便入味。
3. 烹饪过程：
热锅凉油，油热后加入花椒和干辣椒爆香。
加入腌制好的鸡翅，翻炒至表面微黄。
倒入姜蒜片继续翻炒出香味。
加入泡发好的羊肚菌，翻炒均匀。
加入适量的清水，盖上锅盖焖煮10-15分钟，让鸡翅和羊肚菌充分入味。
最后根据个人口味调整盐量，撒上葱花即可出锅。
三、注意事项
1. 鸡翅要划刀，这样更容易入味。
2. 羊肚菌要提前泡发，以便更好地吸收汤汁。
3. 炒鸡翅时火候要适中，避免炒焦。
4. 焖煮时根据实际情况调整时间，确保鸡翅和羊肚菌熟透。
按照以上步骤制作云贵菜鸡翅羊肚菌，你应该能够得到一道美味可口的佳肴。祝你烹饪愉快！
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