芋头扣肉的做法

云贵菜芋头扣肉

云贵菜芋头扣肉，是一道色香味俱佳的佳肴。选用肥瘦相间的五花肉，与口感滑嫩的芋头相扣，视觉上就让人垂涎欲滴。烹饪时，五花肉经过腌制后煎至金黄，与芋头一同蒸煮，使得肉质鲜嫩多汁，芋头则充分吸收了肉汁的香气。最后，将两者整齐地排列在盘中，淋上特制的酱汁，色香味三者完美融合。这道菜既体现了云贵地区的独特风味，又满足了人们对美食的追求，是下饭或聚会时的绝佳选择。

芋头扣肉的做法

菜系及功效：云贵菜 老人食谱 延缓衰老食谱 防癌抗癌食谱

口味：咸甜味

工艺：蒸

芋头扣肉的制作材料：

主料：猪肋条肉（五花肉）600克,芋头400克

辅料：萝卜100克,小麦面粉10克

调料：味精2克,茴香籽[小茴香籽]4克,花椒3克,麦芽糖15克,猪油（炼制）60克,白砂糖10克,盐15克,辣椒粉3克,草果2克,八角2克,白酒3克

芋头扣肉的特色：

层次分明，软糯酥嫩，酸香微麻，甜咸均备。

教您芋头扣肉怎么做，如何做芋头扣肉才好吃

1. 取鲜萝卜洗净用特制工具椎成丝，晒干；

2. 晒干的萝卜丝用盐、辣椒面、草果、八角、炒面粉、茴香籽、白酒拌匀入味；

3. 拌匀入味的萝卜丝再装入陶罐压实腌制而成，即为萝卜丝酢；

4. 芋头削去外皮，洗净，切成5 厘米长、3 厘米宽，4 厘米厚的片，入油锅炸呈金黄色；

5. 猪五花肉刮洗干净，拔净残毛，下汤锅煮至皮能插筷，捞出趁热抹上饴糖溶液；

6. 炒锅上火，注入猪油，烧至六成热，将五花肉皮朝下下锅炸至金红色，取出控油，切成4 毫米的厚片；

7. 取扣碗1 只，碗底抹上猪油，一片猪肉一片芋头整齐地码在扣碗中，均匀地撒上白糖、盐、味精、萝卜丝酢，拌入花椒、茴香籽，盖在肉和芋头上；

8. 将扣碗入笼，用旺火蒸3 小时至肉软烂，取出扣入盘中即成。

芋头扣肉的制作要诀：1. 萝卜丝酢成品丝细均匀，润而不潮，鲜香脆嫩；

2. 饴糖溶液：即15 克饴糖兑25 克热水；

3. 因有过油炸制过程，需准备熟猪油1000克。

小帖士-食物相克：

芋头：芋头忌于香蕉同食。

萝卜：萝卜不宜与人参、西洋参同食。

芋头扣肉配料及功效--芋头扣肉特色

云贵菜芋头扣肉的特色主要体现在其独特的配料和显著的功效上。以下是关于云贵菜芋头扣肉的详细介绍：

配料

1. 五花肉：精选五花肉，肥瘦相间，口感鲜美。

2. 芋头：选用新鲜芋头，富含淀粉和膳食纤维，口感软糯。

3. 辣椒粉：云南辣椒粉具有浓郁的香气和辣味，为菜品增添独特的风味。

4. 花椒粉：花椒粉带来麻的感觉，与辣椒粉相得益彰。

5. 葱姜蒜：增加菜品的香气和口感层次。

6. 酱油、醋、糖、盐等调味料：用于腌制五花肉和调制酱汁。

功效

1. 五花肉：五花肉富含蛋白质和脂肪，具有滋阴润燥、补肾填精的功效。同时，五花肉的肥瘦相间，口感鲜美，适合所有人群食用。

2. 芋头：芋头含有丰富的膳食纤维和微量元素，具有健脾补虚、清热解毒的功效。此外，芋头还能增强人体的免疫力，促进新陈代谢。

3. 辣椒粉：辣椒粉中的辣椒素具有增进食欲、促进消化的作用。同时，辣椒还具有一定的抗氧化作用，有助于降低血压和血脂。

4. 花椒粉：花椒具有温中散寒、止痛的功效，对于胃寒引起的疼痛有一定的缓解作用。

5. 葱姜蒜：这些调料具有去腥增香的作用，使菜品更加美味可口。

云贵菜芋头扣肉的特色

1. 口感丰富：五花肉的肥瘦相间与芋头的软糯口感相互映衬，再加上辣椒粉和花椒粉的调味，使得菜品味道独特且诱人。

2. 营养均衡：菜品中含有丰富的蛋白质、脂肪、膳食纤维以及多种微量元素，具有较高的营养价值。

3. 色香味俱佳：云贵菜芋头扣肉色泽红亮，香气扑鼻，味道鲜美，让人食欲大增。

总之，云贵菜芋头扣肉凭借其独特的配料和显著的功效，成为了云南和贵州地区的一道特色美食。

如何做芋头扣肉才好吃

要制作美味的云贵菜芋头扣肉，可以参考以下步骤：

材料：

芋头（也可以用土豆代替）

五花肉

葱

姜

蒜

干辣椒

花椒

盐、糖、生抽、老抽、料酒

步骤：

1. 准备食材：

五花肉切成约2厘米见方的块，用开水焯水去腥，捞出沥干水分。

芋头去皮切成厚片，用油煎至两面金黄，捞出备用。

2. 炒制调料：

锅中放少量油，加入花椒和干辣椒，小火炒香。

加入切好的葱姜蒜，翻炒出香味。

加入适量的盐、糖、生抽、老抽和料酒，翻炒均匀。

3. 炖煮五花肉：

将炒好的调料放入五花肉锅中，加入足够的水，水量要没过肉块。

大火烧开后转小火慢炖，直至肉质软烂，汤汁浓稠。期间注意观察肉的熟度，避免过火。

4. 组装扣肉：

将炖好的五花肉捞出，沥干多余的汤汁。

在碗中将芋头片和五花肉交替摆放，注意芋头片要摆放在下面，五花肉摆放在上面。

将碗放入蒸锅中，大火蒸制约30分钟至芋头熟透。

5. 出锅装盘：

蒸好的扣肉取出，倒扣在盘中。

可以撒上一些葱花或香菜进行点缀。

小贴士：

五花肉焯水时可以加入一些料酒去腥。

炖煮五花肉时要注意火候，避免烧干。

芋头煎好后可以选择稍微晾凉后再切厚片，这样蒸制时不容易碎裂。

蒸扣肉的时间要根据芋头的厚度来调整，确保芋头完全熟透。

按照以上步骤，你可以制作出美味的云贵菜芋头扣肉了。希望对你有帮助！

#广东菜 #福建菜 #四川菜 #湖南菜 #山东菜

浙江小吃西湖藕粥的营养搭配 私家菜扣蒸滑肉的做法 咳喘食谱做火爆的烹调方法 家常菜蒜茸原壳蛏怎么做好吃 湘菜芥末凉粉怎么做好吃 补虚养身食谱怎么做好吃 私家菜糟熘鸭三白的做法 补血食谱怎么做好吃 浙菜蟹黄大白菜的烹调方法 私家菜辣椒苦瓜的做法 广西菜的正宗做法 粤菜火炙糕的烹调秘方 家常菜锅贴鸭的正宗做法 家常菜炝糟响螺片的营养搭配 私家菜炸溜铁雀的营养搭配 私家菜佛手海蜇食谱及功效 湘菜咖喱鱼头的正宗做法 湘菜鱼香虾糕的营养搭配 私家菜油吃黄瓜条怎么做好吃 健忘食谱最好吃的做法