金钩挂玉牌的做法

云贵菜金钩挂玉牌

金钩挂玉牌是云南贵州地区的一道特色菜品，选用嫩豆腐为主料，搭配火腿、肉末等配料。制作时，先将豆腐切块，用油煎至两面金黄，再加入调好的肉汁翻炒。最后，将金钩挂于豆腐块上，形似玉牌，故得此名。此菜色泽金黄诱人，口感鲜美，豆腐绵软中带着肉的香醇，金钩的爽口与肉末的浓香完美融合，让人回味无穷。不仅适合家常享用，更是宴请宾客的上佳之选。

金钩挂玉牌的做法

菜系及功效：云贵菜 青少年食谱 老人食谱 健脾开胃食谱

口味：咸鲜味

工艺：拌

金钩挂玉牌的制作材料：

主料：豆腐(北)750克,黄豆芽150克

调料：酱油5克,味精5克,花椒粉3克,小葱10克,辣椒粉5克,香油10克,盐5克,菜籽油50克

教您金钩挂玉牌怎么做，如何做金钩挂玉牌才好吃

1. 把豆腐切成长6.6 厘米、宽5 厘米、厚0.8 厘米的片；

2. 葱切葱花；

3. 辣椒粉盛入小碗；

4. 将黄豆芽洗净，放砂锅内，用大火煮5 分钟，加入豆腐合煮，放少许盐，把豆腐煮透，盛入汤碗备用；

5. 锅中放菜油，烧至七成熟，冲在辣椒粉上，烫熟，加入酱油、味精、花椒粉调成味汁；

6. 将味汁按每人一碟分成几份，浇上麻油，撒上葱花；

7. 将豆腐、黄豆芽碗与小碟味汁一起出菜；

8. 食用时，用主料蘸味汁吃。

金钩挂玉牌的制作要诀：1. 煮豆腐时，一定要煮熟。时间不要长，以保持豆腐特有的清香；

2. 炸辣椒面时，油温不要高，否则，辣椒面易糊，影响口味和颜色。

小帖士-健康提示：

此菜是骨质软化症、结核病、高血压、肥胖病、冠心病、脑血管病及孕妇，乳母、老年人的佳肴。

金钩挂玉牌配料及功效--金钩挂玉牌特色

云贵菜中的“金钩挂玉牌”是一道颇具特色的美食，其配料和功效如下：

配料：

1. 嫩豆腐：作为这道菜的主要成分，嫩豆腐口感滑嫩，营养丰富。

2. 火腿肠：为菜肴增添了鲜美的口感和独特的香味。

3. 香菜：用于装饰和提味，使菜肴更加诱人。

4. 豌豆尖：增加了菜肴的绿色元素，口感清爽。

5. 金钩虾米：选用优质的虾米，经过烹饪后鲜美可口。

功效：

1. 增强免疫力：嫩豆腐富含大豆蛋白和多种矿物质，有助于增强人体免疫力。

2. 促进消化：豆腐易于消化吸收，有助于改善食欲和促进消化。

3. 降低血脂：豆腐中的大豆异黄酮具有抗氧化作用，有助于降低血脂和预防心血管疾病。

4. 美容养颜：豆腐中的植物雌激素有助于保持皮肤弹性和光泽，具有一定的美容养颜功效。

5. 补钙壮骨：豆腐富含钙质，有助于骨骼健康和生长发育。

此外，“金钩挂玉牌”的特色还在于其独特的烹饪方法和呈现方式。将嫩豆腐切成小块，用香菜、豌豆尖等蔬菜装饰在表面，再淋上由火腿肠、金钩虾米等熬制而成的浓汤，色香味俱佳，令人回味无穷。

请注意，虽然这道菜美味可口且具有一定的营养价值，但应适量食用，避免过量摄入。

如何做金钩挂玉牌才好吃

云贵菜中的金钩挂玉牌是一道非常有特色的菜品，其口感鲜美，营养丰富。以下是制作金钩挂玉牌的步骤和技巧：

原料：

猪里脊肉 200克

豆芽 150克

鸡蛋 2个

葱姜蒜 适量

盐 适量

白胡椒粉 适量

淀粉 适量

食用油 适量

步骤：

1. 准备食材：

将猪里脊肉切成薄片，放入碗中，加入盐、白胡椒粉、淀粉和鸡蛋液，搅拌均匀，腌制15-20分钟。

豆芽洗净，沥干水分。

葱姜蒜切成末备用。

2. 制作金钩：

将豆芽用开水焯烫一下，捞出沥干水分，摆放在盘子中作为玉牌的底座。

3. 制作肉片：

锅中倒入适量的食用油，烧至七成热时，下入腌制好的猪里脊肉片，快速炸至变色，捞出沥油。

4. 炒制调料：

锅中留少许底油，放入葱姜蒜末爆香，加入适量的盐和白胡椒粉调味，炒匀备用。

5. 组装菜品：

将炸好的肉片摆放在豆芽底座上，然后将调好的料汁均匀地淋在肉片上。

技巧：

1. 肉片腌制：腌制肉片时，可以加入一些淀粉，这样可以使肉片更加嫩滑。

2. 炸肉片：炸肉片时，油温不宜过高，以免外焦里生。可以用筷子轻轻搅动肉片，防止粘连。

3. 焯烫豆芽：焯烫豆芽时，可以加入一点盐和食用油，这样可以使豆芽更加鲜绿可口。

4. 料汁调味：炒制调料时，可以根据个人口味适量调整盐和白胡椒粉的用量。

小贴士：

猪里脊肉比较瘦，炸出来的肉片口感会比较脆嫩，非常适合搭配豆芽等蔬菜。

豆芽的爽脆口感与肉片的鲜嫩相得益彰，非常适合做成凉菜。

希望这些步骤和技巧能帮助你做出美味的云贵菜金钩挂玉牌！

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