酿小瓜的做法

云贵菜酿小瓜

云贵菜酿小瓜，是一道色香味俱佳的云南特色菜品。选用新鲜小瓜，挖去中心部分，填入肉馅或蔬菜馅料，再蒸熟即可。此菜造型美观，口感鲜美，营养丰富。小瓜的清甜与馅料的咸香完美融合，让人回味无穷。云贵菜酿小瓜不仅保留了食材的原汁原味，还融入了地方特色的烹饪技艺，是云南饮食文化中的一道亮丽风景线。品尝这道菜品，不仅能满足味蕾的享受，更能感受到云南人民的热情与真诚。

酿小瓜的做法

菜系及功效：云贵菜 老人食谱 补虚养身食谱 营养不良食谱

口味：咸鲜味

工艺：瓤

酿小瓜的制作材料：

主料：南瓜1500克,鸡肉200克,猪肋条肉（五花肉）150克

辅料：虾米15克,火腿60克,玉兰片70克,香菇（干）25克

调料：小葱50克,胡椒粉3克,味精2克,淀粉(蚕豆)10克,盐10克,猪油（炼制）100克,香油10克

酿小瓜的特色：

清亮碧绿，小瓜肥鲜，汤味清香爽口。

教您酿小瓜怎么做，如何做酿小瓜才好吃

1. 选用大小相等的小嫩瓜10个，刮去毛皮，把瓜蒂切下 ；

2. 用小刀挖一小孔，挖去瓜心，清洗干净，控干水分；

3. 鸡肉、猪三线肉（五花肉）、云腿（火腿）切末；

4. 金钩（虾米）洗净后用温水分开剁成碎末，发水留用；

5. 水发香菇、玉兰片均剁末，葱切末；

6. 锅置旺火，注入熟猪油，烧热后先将葱末炒出味，接着放入鸡肉末、猪肉末炒至八成熟，再放入水发香菇、玉兰片、虾米末、盐煸炒；

7. 再用发金钩的水将蚕豆水粉调开，放入味精、胡椒粉煸炒成馅；

8. 锅置旺火，注入熟猪油，烧至三成热时，放入小瓜炸2 分钟捞起；

9. 沥油后然后逐个地装入肉馅，摆在盘中，上蒸笼用旺火蒸30 分钟，使小瓜蒸肥；

10. 锅上火注入上汤1200毫升，烧开后撇去浮沫，放入盐、味精、胡椒，烧制；

10. 小瓜装入汤盘内，将调好味的汤舀入，淋上香油即成。

酿小瓜的制作要诀：1. 用小刀剜的孔不要大，瓜心要去净；

2. 炸小瓜油温不要高，不然会使表皮褶皱易软，影响外观。油温保持三成热，过热可端离火位；

3. 因有过油炸制过程，需准备熟猪油1500克。

酿小瓜配料及功效--酿小瓜特色

云贵菜酿小瓜，又称酿小瓜、布依族酸瓜，是云南贵州地区的一道传统特色菜肴。其配料主要包括小瓜（如苦瓜、丝瓜等）、猪肉馅、鸡蛋、辣椒等，通过独特的烹饪工艺制作而成。酿小瓜的特色主要体现在以下几个方面：

1. 口感独特：酿小瓜将猪肉馅、鸡蛋和辣椒等食材巧妙地酿入小瓜中，使得菜肴既有小瓜的清甜，又有肉馅的鲜香，口感丰富多样。

2. 营养丰富：小瓜富含维生素C、膳食纤维等营养成分，具有清热解毒、利尿消肿等功效。猪肉馅则提供了丰富的蛋白质和脂肪，鸡蛋和辣椒则增加了菜肴的口感和营养价值。

3. 色彩鲜艳：酿小瓜的色泽鲜艳，红绿相间，看起来就让人食欲大增。这也是其独特的视觉享受。

4. 制作工艺独特：酿小瓜的制作需要一定的技巧和耐心，要将猪肉馅、鸡蛋和辣椒等食材巧妙地酿入小瓜中，同时保持小瓜的完整性和美观度。

5. 寓意吉祥：在云南贵州地区，酿小瓜寓意着吉祥如意、幸福美满等美好寓意。因此，在一些节日或庆典场合，人们会用酿小瓜来表达对美好生活的祝愿。

此外，云贵菜酿小瓜还具有一定的药用价值。例如，苦瓜具有清热解毒、降血糖、降血脂等功效；丝瓜则具有清热化痰、凉血解毒等作用。因此，酿小瓜不仅是一道美味佳肴，还是一种健康的食疗选择。

请注意，虽然酿小瓜美味可口且富有营养，但也要适量食用，避免过量摄入导致消化不良等不适症状。

如何做酿小瓜才好吃

云贵菜酿小瓜是一道美味的传统菜肴，以下是其制作步骤：

所需材料：

小瓜（约500克）

猪肉馅（约200克）

葱姜蒜（适量）

盐、胡椒粉、生抽、料酒等调味料

香菜（可选）

制作步骤：

1. 准备小瓜：

选择形状规整、皮薄肉厚的小瓜。

使用刮皮刀或刀背，在小瓜的一侧切出一个口袋状，不要切断，保留皮作为包裹馅料的容器。

清洗小瓜，确保表面无污垢。

2. 酿馅：

在碗中将猪肉馅、葱姜蒜末、盐、胡椒粉、生抽和料酒等调味料混合均匀。

根据个人口味，可以适量加入一些蔬菜丁（如胡萝卜丁、青豆等）增加口感和营养。

3. 填充馅料：

将调好的肉馅填入小瓜的口袋中，填满并稍微压实。

注意不要填得太满，以免蒸制时爆裂。

4. 蒸制：

在蒸锅中倒入适量水，烧开后转中火蒸制15-20分钟（具体时间根据小瓜的大小和厚度调整）。

蒸好后，关火焖5分钟再取出，以防小瓜回缩。

5. 装盘与调味：

将蒸好的小瓜盛放在盘中，撒上适量的香菜作为点缀（可选）。

可以根据个人口味淋上一些辣椒酱、甜面酱或生抽等调味料。

6. 享用：

云贵菜酿小瓜热食口感最佳，可以搭配米饭或面食一起享用。

在制作过程中，需要注意以下几点：

选择新鲜、无病虫害的小瓜，以确保口感和食品安全。

肉馅要调制得当，既要有足够的口感和味道，又要避免过于油腻或腥膻。

蒸制时间要适中，过短可能导致馅料未熟透，过长则可能破坏小瓜的口感和营养成分。

希望以上步骤能帮助您制作出美味的云贵菜酿小瓜！

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