炒捻捻的做法
分类：云贵菜时间：2025-08-09 16:44:18浏览量（）
云贵菜炒捻捻
云贵菜炒捻捻是一道颇具特色的美食。其主要食材为云南和贵州地区的特色食材，如糯米团、酸菜等。烹饪时，先将糯米团切成小块，与酸菜一同炒制。酸菜的酸爽与糯米团的软糯相互融合，口感独特。此外，还会加入辣椒、花椒等调料，使菜肴更加香辣可口。这道菜色彩鲜艳，香气扑鼻，是云南和贵州地区深受喜爱的家常菜之一。它不仅满足了人们的味蕾需求，更承载了地域文化的独特魅力。
炒捻捻的做法
菜系及功效：云贵菜
炒捻捻的制作材料：
主料：面粉
辅料：虾仁,菠菜
调料：精盐,料酒,鸡精,高汤,姜葱汁,鸡蛋清,淀粉
炒捻捻的特色：
成品筋滑利口，风味独特。
教您炒捻捻怎么做，如何做炒捻捻才好吃
1、制作面坯：将面粉加水揉成面团，搓成细长条，再切成小棉丁，放入干面粉中略拌，逐粒竖立，用拇指推捻成猫耳朵形面坯；
2、制作汤：以猪骨或老母鸡熬成鲜汤，加盐和鸡精，装入成品碗中，猫耳朵放入沸水中煮熟后捞出放入碗中；
3、制作配料：将虾仁洗净，沥干水分，用精盐料酒、蛋清、淀粉上浆，菠菜摘洗干净，切成段，在沸水中烫一下；
4、坐锅点火倒入油，至4车成熟时将虾仁滑炒，烹上料酒、葱姜汁和高汤，再放入菠菜，熟后浇在猫耳朵上面即可。
提示：此菜是山西晋中地区特色面食，以面团捻成猫耳朵而得名，用其他杂粮面制作也行。
炒捻捻配料及功效--炒捻捻特色
云贵菜中的“炒捻捻”是一道具有独特风味和丰富营养的特色小吃。以下是关于炒捻捻的配料及其功效：
配料：
1. 糯米粉：作为主要原料，为炒捻捻提供了独特的口感和弹性。
2. 芝麻：增加香脆度，使成品更加美味可口。
3. 花生：富含蛋白质和各种微量元素，提升口感层次。
4. 白糖：调味剂，使成品甜而不腻。
5. 猪油：增加馅料的润滑性，使成品更加软糯。
6. 葱花、香菜等蔬菜：提供额外的营养成分和口感。
功效：
1. 糯米粉：富含碳水化合物，提供能量；同时含有B族维生素，有助于消化和吸收。
2. 芝麻：富含钙、铁等矿物质，有助于骨骼发育和补血；同时含有大量不饱和脂肪酸，对心血管健康有益。
3. 花生：含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素E等营养成分，具有抗氧化、抗衰老的作用；同时富含钾，有助于维持心脏功能和血压稳定。
4. 白糖：提供身体所需的能量，但过量摄入可能导致肥胖和糖尿病等健康问题。
5. 猪油：虽然富含脂肪，但适量摄入可以为身体提供能量，并有助于脂溶性维生素的吸收。
6. 葱花、香菜等蔬菜：富含维生素、矿物质和膳食纤维等营养成分，有助于增强免疫力、预防便秘等。
炒捻捻特色：
1. 口感独特：糯米粉与芝麻、花生等食材的搭配使得炒捻捻具有独特的口感，既有糯米的软糯又有芝麻和花生的香脆。
2. 营养丰富：炒捻捻中的各种配料富含多种营养成分，如蛋白质、脂肪、维生素、矿物质等，对人体健康有益。
3. 制作简便：炒捻捻的制作过程相对简单，只需将配料混合均匀后即可食用，方便快捷。
4. 风味独特：云贵地区的炒捻捻具有独特的风味，深受当地人和游客的喜爱。
总之，炒捻捻是一道色香味俱佳的特色小吃，具有丰富的营养价值和独特的风味体验。
如何做炒捻捻才好吃
云贵菜炒捻捻（也被称为云贵酸菜鱼）是一道具有地方特色的美食，以下是其制作步骤和所需材料：
材料：
鱼肉（如黑鱼、草鱼等）：500克
酸汤：适量（可以用发酵的米汤或者泡菜水代替）
蒜瓣：3-4瓣
姜片：适量
干辣椒：适量（根据口味调整）
花椒：少许
香菜或葱花：适量（用于装饰）
盐：适量
步骤：
1. 准备鱼肉：
将鱼肉洗净，切成薄片或块状。
加入适量的盐、料酒和生粉，拌匀腌制10-15分钟。
2. 制作酸汤：
如果使用现成的酸汤，可以跳过此步。
如果使用发酵的米汤或泡菜水，可以将其煮沸后加入适量的盐和胡椒粉调味。
3. 炒制：
热锅凉油，放入蒜瓣和姜片爆香。
放入腌制好的鱼肉，中火煎至两面微黄。
倒入酸汤，加入干辣椒和花椒，大火烧开后转中小火煮5-10分钟，让鱼肉充分吸收酸汤的味道。
根据口味加入适量的盐调味，最后撒上香菜或葱花即可出锅。
小贴士：
煎鱼肉时不要用太高的火力，以免外焦里生。
酸汤的酸味可以根据个人口味适当调整，喜欢更酸的可以多放一些泡菜水或米汤。
炒制过程中可以适量加入一些豆瓣酱或辣椒酱来增加风味。
按照以上步骤，你应该能够做出一道美味的云贵菜炒捻捻。祝你烹饪愉快！
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