瑶柱锅烙豆腐的做法

云贵菜瑶柱锅烙豆腐

云贵菜瑶柱锅烙豆腐是一道色香味俱佳的美食。选用嫩滑的豆腐，搭配香浓的瑶柱和鲜美的肉片，经传统锅烙工艺烹制而成。豆腐绵软入味，瑶柱的咸鲜与肉片的鲜香交织在一起，口感丰富多样。锅烙的制作方式更是锁住了食材的原汁原味，让人回味无穷。这道菜融合了云贵地区的独特风味，既适合家常享用，也适合在重要场合品尝。无论是作为一道家常美味还是特色佳肴，云贵菜瑶柱锅烙豆腐都能为您的味蕾带来别样的享受。

瑶柱锅烙豆腐的做法

菜系及功效：云贵菜 营养不良食谱

口味：咸鲜味

工艺：蒸

瑶柱锅烙豆腐的制作材料：

主料：干贝50克,豆腐(北)500克

辅料：玉兰片10克,香菇（干）5克,鸡肉100克,火腿35克,虾米15克

调料：小葱5克,姜5克,胡椒粉5克,盐6克,猪油（炼制）50克,味精2克

瑶柱锅烙豆腐的特色：

色泽金黄，豆腐鲜嫩，口味咸鲜，香气四溢。

教您瑶柱锅烙豆腐怎么做，如何做瑶柱锅烙豆腐才好吃

1. 瑶柱（干贝）、金钩（虾米）分别水发洗净；

2. 换用开水放入瑶柱，入笼蒸至散透；

3. 鸡肉砍成1 厘米小方块；

4. 香菇浸发，去蒂，洗净；

5. 玉兰片浸发，洗净，切成方块；

6. 熟瘦火腿切片；

7. 白豆腐划成6.6 厘米长、5 厘米宽、1.3厘米厚的片，入淡碱水内浸泡20 分钟；

8. 浸泡后的豆腐片放在篾笆上用于母火烘烤成二面黄，即成锅烙豆腐；

9. 锅烙豆腐切成菱形；

10. 炒锅内放猪油烧热，将豆腐分片下锅，炸出脆壳后滤油，装入蒸碗底；

11. 炒锅内加少许猪油，先炒鸡块，后下香菇、兰片合炒，加清汤150毫升，用文火焖约5 分钟；

12. 连同蒸过的瑶柱、金钩并火腿片和味精、盐炒后，起锅盛入锅烙豆腐上；

13. 再放姜块、葱结，入蒸笼蒸透；

14. 使各种辅料的鲜味及汤味浸入豆腐中；

15. 捞出姜、葱不用，撒上胡椒粉即成。

瑶柱锅烙豆腐的制作要诀：1. 发制瑶柱时，要剥去其贝筋。入笼蒸制后，取出晾凉，将瑶柱揉散，用其澄清后的原汤浸泡，保持鲜味；

2. 蒸制时，要旺火、沸水快蒸，约蒸10 分钟即可，若蒸过头，则原料变老，吃时有粗糙发渣的感觉；

3. 炸制锅烙豆腐，油温一般在七成热，以炸出脆壳即可；

4. 因有过油炸制过程，需准备熟猪油500克。

瑶柱锅烙豆腐配料及功效--瑶柱锅烙豆腐特色

云贵菜中的瑶柱锅烙豆腐是一道色香味俱佳的特色美食，其配料主要包括嫩豆腐、干瑶柱（干贝）、火腿肉、虾仁等，这些配料经过精心搭配，使得这道菜品不仅口感丰富，而且营养价值极高。

以下是瑶柱锅烙豆腐的特色：

1. 配料丰富：嫩滑的豆腐与鲜美的瑶柱、火腿肉、虾仁等食材完美结合，每一口都能品尝到不同的美味。

2. 汤汁浓郁：瑶柱本身就有浓郁的鲜味，搭配火腿肉和虾仁，煮出的汤汁醇厚且富有层次感。

3. 口感独特：豆腐的嫩滑与瑶柱的鲜香交织在一起，再加上火腿肉和虾仁的口感，使得这道菜品层次分明，口感丰富。

4. 营养丰富：豆腐富含蛋白质，而瑶柱则含有多种氨基酸和微量元素，搭配火腿肉和虾仁，为身体提供全面的营养。

5. 烹饪技艺精湛：云贵菜注重烹饪技艺的传承和创新，瑶柱锅烙豆腐的制作过程也需要一定的技巧和耐心，才能达到理想的口感和味道。

此外，瑶柱锅烙豆腐还具有一定的药用价值。瑶柱性平味甘咸，具有滋阴润肺、补肾益精、健脾调中的作用；豆腐则富含大豆蛋白和卵磷脂，有助于降低胆固醇、预防心血管疾病；火腿肉和虾仁也含有丰富的蛋白质和微量元素，有助于增强体质、促进新陈代谢。

总之，瑶柱锅烙豆腐是一道色香味俱佳、营养丰富的特色美食，适合各个年龄段的人群食用。

如何做瑶柱锅烙豆腐才好吃

要制作美味的云贵菜瑶柱锅烙豆腐，你可以按照以下步骤进行：

材料：

玉米豆腐

瑶柱

蘑菇（如鸡枞、竹荪等）

胡萝卜

香菇

豆芽

蒜瓣

姜片

盐

白胡椒粉

鸡精

油

步骤：

1. 准备食材：

将豆腐切成约0.5厘米厚的片，用厨房纸巾吸干水分。

瑶柱提前泡发，切成小块。

其他蔬菜洗净切好备用。

2. 煎豆腐：

平底锅中加入适量油，中火预热。

放入豆腐片，小火慢慢煎至两面金黄，出锅备用。

3. 炒香料：

锅中留底油，加入蒜瓣和姜片爆香。

加入香菇、蘑菇等蔬菜翻炒至断生。

4. 调味：

加入瑶柱块，翻炒均匀。

加入适量的盐、白胡椒粉和鸡精调味。

5. 合炒：

将煎好的豆腐片放入锅中，与蔬菜和瑶柱一起翻炒均匀。

根据个人口味可以适当调整盐量。

6. 出锅装盘：

将炒好的云贵菜瑶柱锅烙豆腐盛出装盘。

可以撒上一些葱花或香菜作为点缀。

小贴士：

煎豆腐时要用小火，以免豆腐散开。

炒香料时可以根据个人口味选择添加其他蔬菜或肉类。

瑶柱泡发后可以先用料酒和姜片去腥，再切成小块。

调味时可以根据个人口味适量添加一些辣椒粉或花椒粉增加风味。

按照以上步骤，你可以制作出美味的云贵菜瑶柱锅烙豆腐。希望对你有所帮助！

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